涼皮的做法 ? ?? 正宗陜西涼皮的技術(shù)配方 涼皮調(diào)料汁的詳細配方 陜西涼皮做法
今天小編給大家介紹一種特色小吃——涼皮宠蚂。
陜西關(guān)中平原是我國小麥的主要產(chǎn)地之一抱究，以小麥面粉為原料制成的涼皮稱為面皮歌溉，在陜西最為普及。改革開放以前,大米在陜西還算稀罕之物。因此那時在西安的大街小巷常有老鄉(xiāng)推著新大米換面粉涩笤，通常一斤大米可換一斤半到兩斤面粉嚼吞。關(guān)于面皮的制法，陜西文壇名家賈平凹先生在其“陜西小吃小識錄”中記述如下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入蹬碧，先和成稠糊舱禽，再陸續(xù)加水和稀,加鹽，加堿恩沽，稀漿用手勺揚起誊稚，能拉起筷子粗細的條為宜。蒸籠上鋪白紗布罗心，面漿倒其上里伯，攤二分厚，薄厚均勻渤闷，大火暴蒸疾瓮，約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上飒箭，每張面皮上抹一層菜油爷贫，疊堆一起晾涼后用擺刀切成細條即成”。
西安街頭所售涼皮补憾，售賣時還各有特點：米皮白且透亮漫萄，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好后一張與一張之間略抹熟菜油盈匾，然后一層層摞起來腾务，堆在案頭如同招牌一般。吃的時候小販取出一張削饵，放在鋪了雪白紗布的案上岩瘦，嫻熟的用一把大如鍘刀的利刀，幾乎看都不看的“咣窿撬、咣启昧、咣……”幾下便把皮子切成筷子般粗細，然后放上鹽劈伴、醋密末、特制的調(diào)料水、黃豆芽（或綠豆芽）等跛璧，最后用筷子挑起一撮皮子在盛滿紅亮的辣椒油的罐子里美美一蘸严里，若嫌不過癮再用勺子挖一大勺辣椒出來，紅紅的追城，油油的刹碾，一起淋到皮子上端到食客面前，潔白的米皮座柱、紅亮的辣油迷帜，不等入口那撲鼻的香味就已經(jīng)讒的人口水直流了物舒，拌勻了嘗一口，皮子筋道戏锹，口味酸辣冠胯，鮮香異常，人間美味不過如此景用！
今天給大家分校一套學習資料。資料內(nèi)容包括以下：
1惭蹂、河南郭師傅風味涼皮米皮制作技術(shù)伞插。
2、陜西漢中米皮制作技術(shù)盾碗。
3媚污、涼皮調(diào)味料制作配方及做法教程。
4廷雅、陜西涼皮制作文字教程耗美。
5、涼皮制作視頻實操教程航缀。
部分資料截圖如下：
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