提起韭菜,作為南宮人總有一種濃濃的自豪感,因?yàn)槟蠈m是“河北韭菜之鄉(xiāng)”，南宮的韭菜可謂名聞遐邇惠猿，有著很強(qiáng)的地理標(biāo)志產(chǎn)品意味，不但種植面積大负间，而且品質(zhì)好偶妖，可以說既有傳統(tǒng)優(yōu)勢姜凄，又有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。特別是近年來異軍突起的黃韭及黃韭盆景趾访，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的推動(dòng)下态秧，隨著滾滾的車輪、伴著無所不及的快遞走向了大江南北扼鞋、長城內(nèi)外申鱼，在贏得南宮韭菜甲天下的盛贊，把南宮的美譽(yù)播撒到全國各地同時(shí)云头，更讓南宮人顏面大增捐友。
韭菜是南宮的傳統(tǒng)農(nóng)作物，種植歷史可謂久矣溃槐。創(chuàng)修于嘉靖年間的《南宮縣志?方物志》就曾記曰：“蔬圃……多蔥韭”,這里“蔬圃”即菜園匣砖，而著一“多”字,則境界全出。一個(gè)“多”字告訴我們昏滴，南宮起碼在明代韭菜就有了大面積種植猴鲫。但這畢竟是僅以現(xiàn)有史料為基礎(chǔ)作出的判斷,恐與史實(shí)不符。
韭菜是多年生草本植物影涉，環(huán)境適應(yīng)能力非常強(qiáng)变隔，尤其耐霜凍和低溫规伐，當(dāng)氣溫降至-6—-5℃時(shí)蟹倾，葉子仍不凋萎，根和莖甚至能耐-40℃低溫猖闪。韭菜的這一植物學(xué)特性鲜棠，決定了它是一種好繁好長的蔬菜。一向務(wù)實(shí)智慧的南宮人培慌，怎么會等到明代才大面積種植呢豁陆？
韭菜是地道的中國菜，我國古蔬菜曾有“五菜”之說吵护，曰“葵甘盒音、韭酸、藿咸馅而、薤苦祥诽、蔥辛”（《黃帝內(nèi)經(jīng)·靈樞·五味》），韭菜顯然位列其中瓮恭。韭菜也是典籍中記載較早且較多的菜品雄坪。《大戴禮記·夏小正》記曰“正月囿(菜園)有韭”屯蹦，《禮記·王制》曰:“庶人春薦韭”“韭以卵”维哈，這應(yīng)該是夏商時(shí)代绳姨。西周初年豳地民歌有言“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”（《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》）阔挠。約成文于戰(zhàn)國至西漢初年的《山海經(jīng)》就有多處關(guān)于“韭”的記載：丹熏之山“其草多韭薤”飘庄；邊春之山“多蔥、葵谒亦、韭竭宰、桃、李”份招；北單之山“無草木切揭，多蔥韭”；崍山“其草多薤锁摔、韭”廓旬；視山“其上多韭”； 雞山 “其上多美梓谐腰，多桑孕豹，其草多韭”。宋代著名類書《太平御覽》“菜茹部”首先介紹的就是韭菜十气。由此足見古人對韭菜的關(guān)注励背。
關(guān)注是種植的導(dǎo)引，因?yàn)槲覈鞘澜缟献钤邕M(jìn)入農(nóng)耕文明的國度之一砸西，所以在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)史上叶眉，韭菜的人工種植起于何時(shí)，且不說南宮芹枷，就是在國家層面從大數(shù)據(jù)的角度分析恐怕也難以確考衅疙。但蛛絲馬跡還是有的，如“正月囿有韭”是否可理解為夏代即有韭菜的人工種植鸳慈？因?yàn)椤班蟆奔此闹苡袡趽醯牟藞@饱溢。到了漢代韭菜種植即已形成規(guī)模或曰產(chǎn)業(yè)走芋。據(jù)《漢書·卷八十九·循吏傳第五十九》記載绩郎，西漢渤海太守龔遂勸民務(wù)農(nóng)桑，規(guī)定每人種“一樹榆翁逞、百本薤肋杖、五十本蔥、一畦韭”熄攘。因?yàn)椤叭羟М€卮茜兽愤，千畦姜韭，此其人皆與千戶侯等”(《史記·卷一百二十九·貨殖列傳》)，也就是說浅萧，如果一家種千畝梔子逐沙、茜草，千畦生姜洼畅、韭菜吩案，其富裕程度就可與千戶侯比。這僅是一方太守的要求帝簇，盡管南宮緊鄰渤号枪郡，但畢竟不屬渤海太守管轄丧肴，因此漢代南宮之域韭菜是否有大面積種植,不敢妄下結(jié)論残揉。而到了五代時(shí)期后周皇帝周世宗柴榮 “課(督促、命令)民種禾及韭”（《新五代史·卷十二·周本紀(jì)第十二》）之時(shí),南宮肯定就不能不種或少種了,因?yàn)檫@是皇帝“課”種的芋浮，用更摩登一點(diǎn)的詞講抱环，后周時(shí)期種韭已成為了一項(xiàng)國家戰(zhàn)略，地方豈可抗旨不遵纸巷？關(guān)于種植韭菜镇草，我國北魏賈思勰還在他的農(nóng)學(xué)專著《齊民要術(shù)·卷三》中，以《種韭》為題作了專門論述瘤旨。我想南宮大面積種植韭菜最晚也要在后周梯啤。
韭菜作為一種食材，真可謂享盡了人們的推崇存哲，有“菜中珍蔬”因宇、“百菜之首”的美譽(yù)。據(jù)《南齊書·卷四十一·周颙傳》記載,南北朝時(shí)期南朝齊武帝太子蕭長懋曾問名士周颙“菜食何味最勝宏胯？”周颙答曰：“春初早韭羽嫡，秋末晚菘”本姥，由此韭菜便有了“春菜之魁”的說法肩袍。其實(shí)夸贊韭菜味美并為其背書、站臺的文人雅士何止名士周颙一人婚惫。清代著名文學(xué)家袁枚所著《隨園食單》就推薦多款以韭菜為食材的菜品氛赐，如《雜素萊單》“韭,葷物也,專取韭白,加蝦米炒之便佳∠认希或用鮮蝦亦可,蜆亦可,肉亦可”艰管。杜甫“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”（《贈衛(wèi)八處士》）蒋川，李商隱“嫩割周颙韭牲芋，肥烹鮑照葵”（《題李上謨壁》），陸游“園畦翦韭勝肉美”（《稽山農(nóng)》）“粳香等炊玉，韭美勝炮羔”（《新涼》）缸浦，辛棄疾“渾未辯夕冲、黃柑薦酒，更傳青韭堆盤”（《漢宮春·立春》）可謂多角度裂逐、多側(cè)面抒發(fā)了對韭菜的喜愛亦或則寵愛之情歹鱼。還需特別一提的是,南宋著名詞人劉克莊在“歲晚筆禿無花，探懷中殘錦卜高，翦裁馀幾”那樣落魄之際弥姻，仍不忘“教婢羹藜，課奴種韭”掺涛，為什么要家人種上幾畦韭菜呢庭敦？不過是為了“聊誑殘牙齒”（《念奴嬌·并游英俊》），“誑”者欺騙薪缆、迷惑也螺捐，嗜韭之情溢于言表。
因?yàn)橛辛四切┪娜搜攀渴晨蛡兊膮⑴c矮燎，在古代食韭還被賦予了清逸定血、清廉、節(jié)儉的獨(dú)特文化內(nèi)涵诞外。
《莊子·雜篇·徐無鬼》中澜沟，隱逸高潔之士徐無鬼在飲食方面的一大特點(diǎn)即“厭(滿足)蔥韭”之食，而不思酒肉峡谊∶Ｋ洌《南齊書·列傳第十五》則有這樣的記載，南北朝時(shí)期宋朝官員庾杲之既们，官至尚書駕部郎濒析，但仍清貧自業(yè)，吃的只有腌韭菜啥纸、煮韭菜号杏、生韭菜，有人開玩笑說：“誰說庾郎貧窮斯棒，吃菜常經(jīng)有二十七種”,因?yàn)槿艘跃攀嵌叨苤拢@里其實(shí)是在用諧音說“三韭”。同樣被“玩笑”的還有北魏陳留侯李崇荣暮。李崇為尚書令庭惜，可謂富傾天下，但家富而儉穗酥，食常無肉护赊，只有韭茹惠遏、韭葅（音租，淹韭菜）骏啰。所以有人譏笑他：“李令公一食十八種”（北魏楊炫之《洛陽伽藍(lán)記》）意同此爽哎。
韭菜盡管早已進(jìn)入尋常百姓家的餐桌，并且食韭還被視為清廉器一、節(jié)儉之為课锌，但它絕非一般的菜品，仔細(xì)考證韭菜的食用史祈秕，大可發(fā)出阿Q曾有過的感慨——“我們先前——比你闊的多啦渺贤！”因?yàn)樗谏瞎艜r(shí)代是法定的祭祀供品，擔(dān)當(dāng)著祭祀的重任请毛。
《詩經(jīng)·七月》中“四之日其蚤（蚤同早志鞍，指早祭），獻(xiàn)羔祭韭”就明確的告訴我們方仿，周歷四月固棚，即夏歷二月初要行祭禮，祭禮上要敬獻(xiàn)羔羊仙蚜、鮮韭此洲。再如《禮記·曲禮下》記曰“凡祭宗廟之禮，牛曰一元大武委粉，豕曰剛鬣呜师，豚曰腯肥，羊曰柔毛……韭曰豐本”這里所列祭獻(xiàn)物品凡二十一種贾节，每種皆有佳稱汁汗，而韭菜則是以“豐本”佳稱位列其中的。古人以牛羊豕為三牲栗涂，祭祀時(shí)三牲齊全叫太牢知牌，是天子之祭。在那個(gè)時(shí)代斤程，這是百姓無力為之角寸、也是不可為之的事情。加之肉食祭品本來就來之不易暖释，因此退而求其次袭厂，以葷辛之屬的韭菜充替也就自在情理之中了墨吓。也許這就是以韭奉祭的一個(gè)重要原因吧球匕。所以《禮記·王制》講:“庶人春薦（進(jìn)獻(xiàn)、祭獻(xiàn)）韭”帖烘。正如魯迅先生所言“也如孔廟里的太牢一般亮曹，雖然與豬羊一樣，同是畜生，但既經(jīng)圣人下箸照卦，先儒們便不敢妄動(dòng)了式矫。”（《阿Q正傳》）確實(shí)役耕，能上得了供桌的采转，哪道菜不沾上點(diǎn)神氣？凡是存在的就是合理的瞬痘，由此再次證明韭菜的地位故慈。藥食同源，更何況歷代醫(yī)家還用韭治病救人框全。
馬克思主義經(jīng)濟(jì)學(xué)認(rèn)為察绷，商品的價(jià)值是由它的使用價(jià)值決定的。古人為什么這么重視韭菜種植津辩？并且還“課民種韭”拆撼，重要原因就在于它的使用價(jià)值——好吃。它可生吃喘沿、可烹食闸度，可做主餡、可做配菜蚜印，葷素皆佳筋岛，其味之美，可謂盡人皆知晒哄。好吃有用自然就要多種睁宰，需求必然決定生產(chǎn)。
但畢竟天地有四時(shí)之氣寝凌，春夏秋三季有韭可食柒傻，但冬季如何？“食色性也”较木，冬季生韭之法就是古人在吃上創(chuàng)意的又一充分顯現(xiàn)红符。據(jù)《漢書·循吏傳·召信臣傳》記載：“太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡伐债，晝夜燃蘊(yùn)火（謂燃火而儲之预侯，以保恒溫），待溫氣乃生峰锁∥冢”據(jù)說，此乃我國最早的溫室種植虹蒋，也或許這是黃韭種植的起源糜芳。因?yàn)榫虏说娜~綠素形成對光照極為敏感飒货，在弱光條件下就會完全變黃。古人在無意為之的情況下峭竣，卻成就了一種新的食材塘辅，一種更鮮嫩的韭菜——黃韭。當(dāng)然皆撩，此時(shí)的南宮肯定不會有此“創(chuàng)造”扣墩，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的“冬生蔥韭菜茹”乃宮廷太官所為，而且是被認(rèn)定為“有傷于人”扛吞、“不宜以奉供養(yǎng)”的“不時(shí)之物”沮榜，后來被“奏罷”取締了。然而冬生蔬菜畢竟不是真的“有傷于人”的“不時(shí)之物”喻粹，后來的重新試種推廣蟆融，也就勢在必然∈匚兀《太平御覽》所錄唐代丘悅的《三國典略》條型酥，即向我們透露了這樣的信息。文曰：“北齊太上查乒，后宮無限弥喉，衣皆珠玉，一女歲費(fèi)萬金玛迄，寒月盡食韭牙由境。”也就是說北齊幼主高緯時(shí)期（565-568年）蓖议，其父太上皇帝高湛后宮“寒月盡食韭牙”虏杰，在當(dāng)時(shí)采光不利的條件下，寒月所生韭芽肯定就是黃韭勒虾，由此可知北齊是有黃韭種植的纺阔。盡管北齊國都鄴城位于臨漳縣境內(nèi)，距南宮不足150公里修然，并且統(tǒng)治范圍包括南宮笛钝，但這么金貴的東西，恐怕僅限于宮中愕宋，民間是不可能種植的玻靡。試想時(shí)人若不認(rèn)為冬吃黃韭多么的奢侈，怎會被史家記錄在案呢中贝？
到了北宋囤捻，脫胎后周、深受周世宗柴榮恩典雄妥，并深知“農(nóng)最蕾，食貨之本”道理的宋太祖趙匡胤依溯，登基以來“嚴(yán)守令勸農(nóng)之條”老厌，規(guī)定“男女十歲以上種韭一畦瘟则，闊一步，長十步”（《宋史·卷一百七十三·食貨上一（農(nóng)田）》）枝秤。此時(shí)醋拧，韭菜種植再次進(jìn)入法令程序和國家戰(zhàn)略的層面，而在大面積種植韭菜的基礎(chǔ)上淀弹，黃韭試種也已成功丹壕，并且也已成擴(kuò)大到民間。對此薇溃，可有詩為證菌赖。
“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”(《送范德孺》)這是蘇軾的詩句沐序×鹩茫“如絲苣甲饤春盤，韭葉金黃雪未干”（《春日》）這是北宋詩人張耒筆下的黃韭策幼∫厥保“新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余”（《蔬食戲書》）這是陸游眼中的黃韭特姐。從宋太祖種韭令的實(shí)施晶丘，以及其后黃韭的普及程度看，當(dāng)時(shí)的南宮起碼應(yīng)該有了黃韭的試種唐含。
歷史是過去的現(xiàn)實(shí)浅浮，現(xiàn)實(shí)是將來的歷史。作出這一判斷的理由起碼有三：其一捷枯，由后周到北宋脑题，由周世宗柴榮到宋太祖趙匡胤，農(nóng)業(yè)政策的一貫性铜靶，使南宮的韭菜種植實(shí)現(xiàn)了由強(qiáng)制到主動(dòng)的轉(zhuǎn)變叔遂，由主動(dòng)到傳統(tǒng)的升級，為黃韭的試種奠定了基礎(chǔ)争剿。其二已艰，南宮北胡辦的小關(guān)莊、東張莊蚕苇、侯家莊哩掺，是南宮市公認(rèn)最傳統(tǒng)的蔬菜種植村，其坐落位置恰巧是明前縣城——今之南北舊城村——的北鄰涩笤，這幾個(gè)村離廢縣最近嚼吞，可以肯定的說這些村就是當(dāng)年縣城的菜籃子盒件，此乃黃韭試種的動(dòng)力支撐、技術(shù)支撐和物質(zhì)（基地）支撐舱禽。其三炒刁，在民間一直就有黃韭是在小關(guān)莊首先試種成功的傳說。由此推斷宋時(shí)的南宮之域就有了黃韭種植恐怕并不牽強(qiáng)誊稚。
黃韭栽培是非常不容易的翔始，不但生產(chǎn)周期長，而且工序復(fù)雜里伯。首先是培育韭根城瞎，起碼要經(jīng)過一年的時(shí)間，在一年的培育期內(nèi)不但不能割韭菜疾瓮，并且還得及時(shí)澆水追肥脖镀，目的是培壯其根系，利用韭菜的鱗莖特點(diǎn)狼电，讓其儲存盡量多日后生長的養(yǎng)分蜒灰。因?yàn)橹挥芯赂謮眩拍鼙ＷC此后生長黃韭的品質(zhì)和產(chǎn)量漫萄。等到秋末卷员，把培養(yǎng)了一年的韭菜，割掉地面以上的莖葉腾务，刨出地下根莖部分毕骡，精選粗壯韭根囤擠入棚。溫室大棚多為半陰半陽結(jié)構(gòu)岩瘦，培養(yǎng)基是爐渣土未巫，此時(shí)的韭菜生長一般已不需要從土地中吸取營養(yǎng)了，其消耗基本全是一年來的根系儲備启昧。此后叙凡，就是控制光照、棚溫和濕度密末，否則就難以確保收獲握爷。以上工序現(xiàn)在看起了似乎并不十分難做，但不需再長严里，僅上溯50年新啼，如何增溫保溫，如何澆水保濕刹碾，甚至如何培養(yǎng)韭根等等恐怕都是天大的難事燥撞。或許這就是黃韭栽培不普及的原因吧。
黃韭種植是典型的蔬菜軟化栽培技術(shù)物舒，南宮人的智慧不僅表現(xiàn)在幾百年前就已掌握了這一技術(shù)色洞，而且更讓人稱道的是，幾百年后冠胯，他們竟異想天開的在黃韭單一食用功能的基礎(chǔ)上火诸，開發(fā)出了集觀賞、美化涵叮、食用等多種功能于一體的黃韭盆景惭蹂，不但使黃韭的食用價(jià)值和觀賞價(jià)值實(shí)現(xiàn)了有機(jī)結(jié)合伞插，而且還把蔬菜軟化栽培這一復(fù)雜繁復(fù)的技術(shù)簡化成為一道工序——澆水割粮，濃縮到一盆盆盆景中，通過盆景栽培的方式媚污，推廣到了對蔬菜軟化栽培技術(shù)一無所知的千家萬戶舀瓢，使傳承數(shù)百年的南宮黃韭又一次迎來了質(zhì)的飛躍滤奈。且不說有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)棚瘟，剔除常規(guī)韭菜種植驶冒，2016年南宮僅無公害韭菜就達(dá)萬畝之巨的數(shù)字如此令人振奮退子，且不說黃韭種植的具體畝數(shù)瑰谜、棚數(shù)湖雹，單就年自銷外銷40萬盆黃韭盆景的數(shù)量兔簇，就足見南宮韭菜的巨大產(chǎn)能塘装，要知道這40萬盆黃韭盆景的數(shù)字背后起碼要有2000畝韭根的支撐蛇摸。農(nóng)業(yè)局李福收局長趁勢而為备图，正在著手將南宮韭菜申報(bào)為地理標(biāo)志產(chǎn)品，一旦申報(bào)成功赶袄，不僅可帶動(dòng)南宮韭菜商品價(jià)值的提升揽涮，而且使南宮的美譽(yù)度也將再登上一個(gè)新的臺階。
我們期待著饿肺。
? ? ? ? ? ? ? ?張范津? ? ?2017年6月17日
