【本文轉(zhuǎn)載自我的微信公眾號(hào)：櫻花旅人 ?sakura_tabito】
和牛，作為日本餐飲界肉食料理中最具影響力的代表動(dòng)物屁置，一直深受著日本國(guó)內(nèi)外吃貨們的喜愛(ài)排嫌。
和普通牛肉不同，和牛的肉質(zhì)鮮嫩缰犁，入口即化。它的鮮美程度怖糊，是一般牛肉無(wú)法比擬的帅容。不僅如此，經(jīng)過(guò)職人仔細(xì)切割和擺放伍伤，陳列在百貨店肉食品專(zhuān)柜中的和牛并徘，更是可以作為饋贈(zèng)親朋好友和客戶的最佳禮品。從肉質(zhì)的顏色上扰魂，它也完全可以把普通牛肉甩開(kāi)好幾條街麦乞。
其實(shí)，從名字上來(lái)看劝评，千萬(wàn)不要以為和牛是日本自古以來(lái)傳統(tǒng)的純種牛姐直。其實(shí)這是一個(gè)很大的誤區(qū)。所謂的和牛蒋畜，是在日本原有牛的品種之上声畏，經(jīng)過(guò)反復(fù)和國(guó)外優(yōu)質(zhì)牛進(jìn)行交配之后，逐漸培養(yǎng)出具有日本特色的牛類(lèi)品種。
現(xiàn)在流通的的日本和牛品種當(dāng)中插龄，總共分為四大類(lèi)愿棋。它們分別是：黑毛和牛，褐毛和牛均牢，無(wú)角和牛以及日本短角牛糠雨。
在這四類(lèi)和牛當(dāng)中，我們?cè)谑袌?chǎng)上最撑枪颍看到的品種就是黑毛和牛甘邀。
黑毛和牛，在整個(gè)日本和牛市場(chǎng)上的占有率達(dá)到了90%以上真椿。顧名思義鹃答，黑毛和牛，它全身的毛確實(shí)是純黑色突硝。熟悉日本料理的人肯定聽(tīng)說(shuō)過(guò)那么幾種和牛系列测摔，比如神戶牛，松阪牛等等解恰。這些大名鼎鼎的和牛系列锋八，正是黑毛和牛中最具代表性的地方性品牌。這些和牛品牌往往以地名來(lái)命名护盈，如同中國(guó)的紹興酒挟纱，北京烤鴨。
日本料理不僅講究口味腐宋，而且注重色澤紊服。黑毛和牛之所以被人們奉為肉類(lèi)當(dāng)中的經(jīng)典，除了它美味的口感以外胸竞，瘦肥相間的肉質(zhì)也從視覺(jué)上震撼到了大家欺嗤。
日語(yǔ)當(dāng)中有一個(gè)詞叫做：霜降?。它原本是用來(lái)形容物體上沾有星星點(diǎn)點(diǎn)如同霜一般斑點(diǎn)的狀態(tài)卫枝。但是后來(lái)漸漸地煎饼，霜降這個(gè)詞幾乎成了鑒定牛肉肉質(zhì)是否完美的一個(gè)重要指標(biāo)。如下圖所示校赤，霜降牛肉的肉質(zhì)瘦肉和肥肉均勻搭配吆玖，合理分布，如同藝術(shù)品一般马篮。只有這樣的肥瘦比例沾乘，才能使得和牛肉達(dá)到入口即化的口感效果。
除了上文提到的神戶牛和松阪牛之外积蔚，你可能還聽(tīng)說(shuō)過(guò)以下這些日本國(guó)內(nèi)排名靠前的和牛品種：米澤牛意鲸，仙臺(tái)牛，宮崎牛，佐賀牛怎顾，但馬牛读慎，山形牛。這些各具日本地方特色的和牛槐雾，無(wú)一例外都是餐桌上最貴重的食材夭委。
不過(guò)，但凡是好的東西募强，總有人想要去復(fù)制它株灸。近日，已經(jīng)有很多家媒體報(bào)道擎值，用于配種的日本和牛的精液慌烧，已經(jīng)通過(guò)各種渠道被帶到了海外其他國(guó)家。
這馬上引起了日本農(nóng)林水產(chǎn)省和廣大和牛養(yǎng)殖戶的擔(dān)憂鸠儿。因?yàn)槿毡菊疄榱吮Ｗo(hù)和牛這一日本代表性餐飲品牌屹蚊，一直以來(lái)禁止雄性和牛的精液向海外進(jìn)行流通。
和牛的精液进每，一般只由日本的農(nóng)戶向本國(guó)其他地區(qū)的農(nóng)戶提供汹粤。作為多年養(yǎng)殖技術(shù)的結(jié)晶，和牛不只是一頭牛那么簡(jiǎn)單田晚，它承載的是多年以來(lái)的養(yǎng)殖技術(shù)嘱兼，是日本畜牧業(yè)向國(guó)外叫板的王牌。從和牛精液的價(jià)格上我們也可以看到贤徒，一分價(jià)錢(qián)一分貨芹壕。價(jià)格的單位是每0.5cc。每個(gè)品種的肉質(zhì)也各有特色接奈，從而直接影響到精液本身的身價(jià)哪雕。
本著保護(hù)本國(guó)資源的精神，如果外國(guó)畜牧業(yè)者去日本養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)和牛精液的話鲫趁，還真的是入手困難。有錢(qián)我們還不一定賣(mài)給你利虫。
和其他高新技術(shù)傳到國(guó)外之后可能會(huì)產(chǎn)生的后果一樣挨厚，和牛的精液一旦流入到了國(guó)外，那勢(shì)必在不久的將來(lái)糠惫，國(guó)外的養(yǎng)殖場(chǎng)中也同樣可以看到不輸于日本和牛品質(zhì)的高端牛的誕生疫剃。
雖然它的名稱(chēng)不敢冠以和牛，但是具備了和牛優(yōu)良肉質(zhì)基因的這些海外版后續(xù)品種們硼讽，很可能會(huì)以其它形式的品牌出現(xiàn)在海外的餐桌上巢价。這里的“海外”，同樣寶包括日本。
如果有一天壤躲，當(dāng)這些海外版后續(xù)品種的數(shù)量達(dá)到一定規(guī)模的時(shí)候城菊，它們可能會(huì)以一種出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)的形式，從海外被進(jìn)口到日本碉克。
從人力成本上考慮凌唬，同樣培養(yǎng)一頭成年牛，在日本所需要的人力成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他國(guó)家漏麦。于是客税，這樣的人力成本差價(jià)很有可能會(huì)轉(zhuǎn)嫁到海外版和牛和日本原產(chǎn)和牛之間。
這樣一來(lái)撕贞，價(jià)格低廉但肉質(zhì)和正統(tǒng)和牛幾乎沒(méi)有任何區(qū)別的海外版或許就成了日本本土各大餐飲店?duì)幭荣?gòu)買(mǎi)的對(duì)象更耻。那些日本本土的和牛養(yǎng)殖戶，將在這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)當(dāng)中慘敗捏膨。
其實(shí)秧均，日本和牛的精液流通到國(guó)外已經(jīng)不是第一次。早在上個(gè)世紀(jì)的90年代初期脊奋，就有過(guò)澳大利亞人向北海道的畜牧業(yè)者武田正吾購(gòu)買(mǎi)大量和牛精液的先例熬北。
根據(jù)這些流通到澳大利亞的和牛精液，澳大利亞畜牧產(chǎn)業(yè)也最終培育成了自己特有的優(yōu)質(zhì)牛品種：澳大利亞和牛（WAGYU）诚隙。最終讶隐，這些在肉質(zhì)上不輸于日本和牛的澳洲產(chǎn)和牛，大量出現(xiàn)在了東南亞等地的高級(jí)餐廳里久又。那個(gè)將和牛精液賣(mài)給澳洲的武田正吾最終也獲得了被和牛協(xié)會(huì)除名的結(jié)局巫延。
所有這些僅僅是目前日本整個(gè)行業(yè)對(duì)于和牛精液流通到海外的一種猜想和假設(shè)，甚至說(shuō)是擔(dān)憂地消。至于到時(shí)是否會(huì)出現(xiàn)上文所描述的情景炉峰，那還要等到若干年之后才能見(jiàn)分曉。
