來廣州之前元暴，和父親閑聊時父親常說廣州的云吞很好吃篷扩。對廣州的云吞父親的評價是，廣州的云吞餡多茉盏，皮軟滑鉴未，肉甘香枢冤。

父親告訴我，解放以后有一年在廣州曾生司令員帶著他們?nèi)V州的西關(guān)吃云吞铜秆。曾司令帶著那家云吞店淹真，給父親留下了很深的印象。

父親說那時的云吞總是搭著蛋面一塊賣羽峰，叫云吞面趟咆。廣州的云吞面小小一碗。云吞只有三只梅屉，上面蓋著只要兩筷子就能吃完的廣州雞蛋面條值纱。父親說雖然云吞和蛋面不多，但非常好吃坯汤，那面條很爽口虐唠，彈牙。云吞呢惰聂，那云吞皮夠軟滑里面的肉餡甘香疆偿，特別是那些放了鮮蝦的云吞，只只蝦又爽又鮮搓幌。煮云吞的湯好像有蝦籽有大地魚杆故。客家人是制作大地魚的專家溉愁〈︻酰客家人煲粥或下肉丸粉面卻喜歡放烤過的大地魚，這樣的魚煮出來的東西拐揭，香撤蟆！

大地魚煮出來的湯，金黃色的再加些藥材和蝦籽及蝦殼堂污，讓人喝上一口家肯，的確難忘。父親離開廣東去北方任職了幾十年一碗小小的云吞面的卻讓他老人家牽腸掛肚了幾十年盟猖，父親那時常常好奇讨衣，為什么廣州的蛋面會做得那么地爽口彈牙，云吞則那么的軟滑式镐？

廣州值依，八十年代中期的一天，我在家休假碟案，父親讓我陪他去個地方走走愿险。

早餐后，父親叫的車準(zhǔn)時地停在院子的門口。父親從儲藏間拿了兩瓶他珍藏多年的虎骨酒讓我提著辆亏，跟著上車风秤。父親告訴司機去西關(guān)，上下九方向扮叨。

在上下九路靠西的附近一個路口缤弦，父親讓司機把車停好。跟著我隨父親下車彻磁，跟著父親領(lǐng)著我竄街走巷碍沐。然后在一棟大宅前停下，父親示意我按下大門旁邊的門鐘衷蜓，不大一會一個長相十分富態(tài)的亞婆把門打開累提。

“藍(lán)司令，好久不見磁浇！”亞婆見到父親十分開心斋陪。亞婆和父親握握手，然后帶我們父子倆走進那古老的小院置吓。

小院不算太大无虚。顯得古樸和雅致。小院是個天井衍锚，西關(guān)大戶那時的大院格局基本如此友题。院的地下鋪著長條的麻石，麻石之間的石縫沒有封閉戴质，下雨時天井最大的作用就是排水咆爽。院子里放著幾個老樹兜制成的盆景，旁邊還養(yǎng)著幾盆好看的蘭花置森。

盆景和蘭花給小院添加了許多生機，猶如畫中那么漂亮符糊。這些看似隨意的擺放的盆景和蘭花在小院中無聲地彰顯著主人的貴氣和文化素養(yǎng)凫海。以及嶺南文化那種天人合一的絕妙意境。

走過院子男娄，就是亞婆的宅子行贪。進門是客廳∧Ｏ校客廳不大建瘫，但很雅致。漂亮的花階磚是廣府民居的一大特色尸折。最奇特的是客廳四周沒有一扇窗戶啰脚。光源來自天井。

廣州的大戶人家喜歡用酸枝做家私实夹，亞婆家?guī)缀跚逡凰乃嶂﹂吓ǎ瑪[滿了差不多一個客廳粒梦。

客廳的正中，擺放著一張酸枝木制作的圓臺荸实，圓臺的邊上有六個配套的酸枝木做成的圓墩子匀们。而在客廳正面墻上懸掛著四幅酸枝和云石鑲制而成的條幅，猶如春夏秋冬四季的景色准给。條幅下面泄朴，擺著一個酸枝木的長案。長案上擺些古玩露氮，瓷器祖灰。在長案前有一對太師椅和一把幾子，長時間的抹洗清潔讓這些酸枝家私沦辙，自然生成了一層包漿夫植。讓這些家私展現(xiàn)出自然的光澤。無聲的向人們講述著這座古宅的歷史油讯。幾子放在兩把太師椅的中間详民。在中國古代每件家私的擺放都有它自己的規(guī)和等級。

在客廳的東邊的墻上掛著一個巨大的海龜標(biāo)本陌兑。在標(biāo)本的下方則擺放著長短不一的酸枝條橙和椅子沈跨。

看的出中間那兩把太師椅和旁邊的幾張條橙和椅子當(dāng)擺設(shè)多過與實用。中間的圓臺和那幾個圓墩子倒是亞婆家經(jīng)常拿來招呼人的地方兔综。

很快就證明了我的判斷饿凛，亞婆帶著我們一行人在圓桌前停下來。亞婆對父親說道“藍(lán)司令”我們就在這張桌上喝茶好不好软驰？

”好涧窒！“父親的答復(fù)也十分痛快。大家在圓桌邊坐下來锭亏，亞婆起身走進旁邊的房間纠吴，不一會一個小姑娘跟著亞婆走了出來。小姑娘托著個托盤慧瘤，上面有一根長身的茶壺和幾個小茶碗戴已。

小姑娘把托盤放到圓桌上，亞婆拿著小茶碗分別放在大家跟前锅减。跟著亞婆拿起茶壺先從父親開始糖儡，每人倒了一大半的茶水在茶碗之中。淡紅色的茶湯里飄著一絲絲荔枝的香味怔匣。是荔紅茶握联，廣東名茶的一種。

亞婆告訴父親，小姑娘是她的孫女拴疤，在廣東暨南大學(xué)讀本科永部。

跟著亞婆對小孫女說，藍(lán)司令在惠州一帶可是一個了不起的人物呐矾√β瘢惠州城就是藍(lán)司令帶兵解放的。亞婆告訴小姑娘解放惠州那天部隊從水東街那里入城的蜒犯∽殚希惠州的老百姓夾道歡迎。并舉行了入城式罚随，藍(lán)司令率大隊人馬抬槍扛炮的玉工，浩浩蕩蕩地進了惠州城。

亞婆還跟小姑娘說藍(lán)司令很會打仗淘菩，那時藍(lán)司令化名林風(fēng)遵班，香港的報紙上整天都有藍(lán)司令他們的消息，今天在鯊魚涌打下了國民黨的一個營部潮改，過了幾天不在山子下伏擊了在廣東主政的宋子文手下的一個保安團打死打傷一百多人狭郑，俘敵兩百多人。香港的報紙上講得很熱鬧汇在。

亞婆講的繪聲繪色翰萨，小孫女不由地抬頭看著這個穿著一身毛料中山裝好似大學(xué)教授的老頭。原來打仗這么厲害糕殉。父親會生活亩鬼，平時不穿軍裝時喜歡去服裝店訂幾套中山裝。父親喜歡銀灰色的派力絲英國薄毛料阿蝶，穿在身上雳锋，你還別說一點軍人的影子都看不到，活脫一個大學(xué)教授的樣子羡洁。

聽完亞婆的故事玷过，父親讓我把那兩只虎骨酒送給亞婆，亞婆好奇地問父親焚廊。我是不是他的賴子？亞婆的語氣中有很濃的客家語音习劫。賴子咆瘟，客家人對兒子的一種叫法。

接過酒诽里，亞婆的眼笑成了一條線袒餐，廣東人喜歡北京同仁堂的虎骨酒，這酒對南方陰雨潮濕中的廣東人好處特別大【难郏虎骨酒去風(fēng)濕有奇效卧檐，只是七十年代以后市場早已賣斷貨罷了。

跟著亞婆和父親聊起了家常焰宣，父親告訴我亞婆他已經(jīng)從部隊上離休霉囚，現(xiàn)在從武漢搬到廣州定居∝盎”阿葉同志呢盈罐？“亞婆問我母親的情況，父親告訴亞婆我母親還在武漢上班闪唆，等待人大的任期界滿之后盅粪，就可以回廣州定居了。

亞婆告訴父親悄蕾，她的一家人在改革開放前后都已陸續(xù)到了香港和國外定居票顾。個孫女因在廣州度大學(xué)，亞婆跟著回大陸來照顧個孫女帆调。

父親向亞婆詢問一些在香港友人的近況奠骄，亞婆把她知道的情況一一的告訴父親。

一九四六年東縱去了山東贷帮，父親奉命到香港生活了很長一段時間戚揭。后來重建武裝。資金和籌款以及裝備的籌集這些都和香港的關(guān)系密不可分撵枢。

聽著父親和亞婆聊的起勁民晒，小姑娘什么時候走開，一點也不知道锄禽。等小姑娘再回到客廳時潜必，小姑娘手上就多了一個托盤上面放著幾個小碗。小碗還沒放下沃但，就聞到了蝦籽鮮湯那惹人的醬香和勾人流口水那種饞人的味道了磁滚。

亞婆熱情的招呼我們父子倆吃點心及小吃。小姑娘把托盤放在圓桌上宵晚，是云吞面垂攘。亞婆先把云吞面端給了父親，然后又來招呼我吃淤刃。

云吞面晒他，一人一小碗。這時才發(fā)現(xiàn)亞婆用的全部都是廣彩逸贾，漂亮的小碗里放著一把湯匙陨仅，上面躺著一小撮雞蛋面津滞。面不多差不多就是兩三口的分量。挑開雞蛋面里面有三只不大的云吞灼伤。

亞婆告訴我吃云吞要點一些大紅浙醋触徐，還沒等亞婆說完一只云吞已被我吃進了肚子。

太好吃了狐赡，幾年前父親描述的廣東云吞面的那些滋味全都在這小小的云吞上找到撞鹉。

云吞的皮很軟滑，里面的肉餡又甘又香猾警。一粒一粒的云吞又彈牙又爽滑孔祸，第二只云吞按亞婆的指點開始點紅醋吃，味道真得不同发皿。原來醋可以化解面條中的堿味崔慧，讓面條變得不會燒心燒肺。吃完云吞及面條穴墅，開始喝云吞中的清湯惶室。湯很鮮，有股蝦和大地魚的香味玄货，客家人對大地魚真是情有獨鐘皇钞。

放下碗，父親好奇地問亞婆為什么云吞和面條都那么的爽口松捉？

亞婆告訴父親夹界，云吞皮和面條是用鴨蛋清打出來的。里面還要按一定比例加些堿水隘世，面粉要用高筋面粉可柿。面條做好后，還要有個重要的程序要做丙者，那就是要讓做好的面條走去堿水的味道复斥，這樣吃起來面條才沒有苦澀的堿味 。

亞婆飲了口茶械媒，又說以前打面呢目锭，都是自己在家里完成。打面時纷捞，用一根大蕎竹來打面及壓面×『纾現(xiàn)在有專門的店鋪來賣面條和云吞皮，用的時候去找他們買就行了主儡，很方便奖唯。

在大家吃完云吞飲茶聊天時小孫女又進了廚房，不一會小姑娘托盤上托著幾個迷你的小籠走進客廳缀辩。小姑娘分兩次才把蒸籠拿完臭埋。原來每個蒸籠里有一個漂亮的小碗，里面有一塊厚厚的花膠釀著肉臀玄，睡在小碗之中瓢阴。

亞婆說這是她家的招牌點心〗∥蓿花膠燒賣荣恐。亞婆告訴大家要趁熱吃，花膠涼了后會發(fā)腥累贤。

夾起花膠燒賣叠穆，一口咬下去里面的肉餅的汁湯味鮮。燒賣太大要分兩口才把它吃完臼膏。燒賣里的肉餅是用一粒粒的肉粒加鮮蝦打出來的硼被，非常的彈牙和鮮美。吃完燒賣發(fā)現(xiàn)小碗下面還有干草菇和一些湯汁渗磅，就著湯汁把干草菇吃進嘴中嚷硫，一時鮮到眉毛差不多多要掉下來。我十分好奇的問亞婆始鱼，一般花膠蒸過后通常都會變薄起膠或粉粉的粘牙齒仔掸。亞婆的花膠呢，不但彈牙医清，爽口還十分厚重起暮。咬下去脆脆十分爽口，而且還有明顯的膠質(zhì)会烙。负懦。。持搜。密似。。

亞婆告訴我這是她家傳了三代的點心葫盼。黏牙的花膠是膠婆残腌，亞婆家用的是存放十五年以上的花膠公來做這道點心。亞婆還說只有花膠公才不會黏牙和粉狀贫导。講到這籠點心的鮮抛猫。亞婆說肉餅除了鮮蝦她家還喜歡用干草菇發(fā)好后墊底來蒸，一來增鮮二來解膩孩灯。

吃完燒賣闺金，亞婆換了壺遠(yuǎn)年的普洱茶，亞婆說吃完大肉和花膠點心后峰档，只有喝普洱茶才能解除油膩败匹。

亞婆換了一把小許多的廣彩茶壺來沖普洱寨昙，茶壺好像個圓球十分可愛，上面繪制的人和故事掀亩，可惜我沒看明白舔哪。茶壺應(yīng)該是廣彩的經(jīng)典。

亞婆把茶壺中的茶水沖進了用玻璃制成的公道杯中槽棍，杯中泛起漂亮的酒紅色捉蚤。非常地非常地養(yǎng)眼。

茶很醇炼七，茶湯厚實缆巧，喝進嘴中的茶水順喉下味，整個喉嚨都會感到一陣清涼豌拙，舒服極了陕悬。

喝了兩泡茶，小姑娘又拿上來一碟炸云吞按傅。跟著炸云吞上桌的是一碗甜酸汁墩莫。炸云吞沾了一點甜酸汁一口咬下，明顯的感覺到和云吞面中的云吞完全不一樣逞敷。炸云吞的肉餡要大得多狂秦，而且里面還有兩三只鮮蝦和一些炸香了的干瑤柱在里面。

吃炸云吞的甜酸汁要比一般市面上的多了一些厚重推捐。而且?guī)в袧庀阖i肉的味道裂问。亞婆告訴我，她家的甜酸汁是做咕嚕肉的加工而成來沾云吞牛柒，難怪那么有肉香味呢堪簿。

跟著炸云吞上桌的是一碟炸魚皮和灼青菜。

吃完炸云吞，父親試了一小塊炸魚皮和一筷子的青菜就放下了碗筷，開始飲茶玖雁。

作為小吃弱判，亞婆家的炸魚皮吃法十分刁鉆蜡塌。跟著魚皮一道上桌的是兩個小碗醬汁。一碗有濃濃的牛肉味道。把魚皮沾上醬汁放入嘴中之后發(fā)現(xiàn)又有些蘿卜的清甜味道。另一碟帶海鮮味道的辣醬汁舌狗。

吃炸魚皮光沾那碟牛肉味的醬汁，會感覺酥香之外又有濃濃的牛肉香扔水。因為有蘿卜的清甜痛侍，所以醬汁沾云吞不覺得油膩。但是如果沾完牛肉汁再沾辣醬汁魔市，口味完全不同主届。點辣醬之后味道變得飛了起來赵哲。非常開胃。酥香的炸魚皮帶有濃濃的肉香突然增加了一些辣醬開胃君丁，乖乖誓竿，魚皮一下逼格升了好幾倍，吃進嘴中簡直停不下口谈截。

亞婆家的小姑娘看著和我差不多，極度喜歡吃這種炸魚皮涧偷，一會一塊簸喂，不大工夫一碟炸魚皮就被我倆吃光。?

那碟菜心呢燎潮，我?guī)缀鯖]動一筷子喻鳄。笑瞇瞇的亞婆用公筷夾了幾根菜心放進我的小碗中，亞婆告訴我廣東人一餐飯里面不能缺少青菜确封，一個是廣東人的生活習(xí)俗除呵。二是吃多了肉再吃些青菜能夠幫助消化，現(xiàn)在你年輕還不覺得爪喘，到你到了亞婆這個年紀(jì)你就知道青菜的好處了颜曾。

亞婆家的菜心只取尖尖的那個部分，做出來的菜心翠綠翠綠的很養(yǎng)眼秉剑，放了這么長時間泛豪，顏色一點也沒有變。我漫不經(jīng)心的夾了一筷子菜心放入口中侦鹏，乖乖诡曙，一條菜心都這么鮮。要命的是那種說不明白是什么鮮味已經(jīng)讓整條菜心都充滿了鮮甜的味道略水。

吃完青菜价卤，精美的點心宴已經(jīng)到了尾聲。小姑娘很利索的收拾好了碗筷渊涝，把桌子打掃干凈慎璧。又往茶壺中加了些開水，并把茶倒入公道杯中跨释。幾泡茶之后炸卑，父親放下茶碗向亞婆道別。

亞婆和小姑娘跟著出來小姑娘手中拿著一大袋東西煤傍，穿過七拐八彎的巷子盖文，亞婆和小姑娘把我們父子倆送到車旁。亞婆從小姑娘手中拿過大袋子蚯姆。告訴我這是從香港拿出來的海產(chǎn)五续，讓你父親補補身子洒敏，說完亞婆把袋子塞到我手中。

父親和亞婆握手道別疙驾，我跟著父親上車凶伙。車慢慢地遠(yuǎn)去回頭看看亞婆還站在馬路牙子旁邊目送著我們走遠(yuǎn)走遠(yuǎn)。

自從那以后它碎，再也沒有見過亞婆的一丁半點消息函荣，幾年后父親駕鶴西去，亞婆的來歷以及那些豐富多彩的故事扳肛，和父親之間的關(guān)系傻挂，那么熟又那么遠(yuǎn)。這之間到底怎么回事挖息，恐怕早已成為了歷史金拒，變成了謎團。

能讓我清晰地記住亞婆的是那碗又鮮又爽口的云吞面以及那些將近絕版的私家小吃套腹。?

亞婆的那些美味怕是再也難尋绪抛，或者偶爾在香港某一條街巷中也許能和亞婆云吞相似的那個味道，但吃云吞的環(huán)境和范兒就根本不能和亞婆相提并論地比較了电禀。

亞婆那神閑氣定的氣質(zhì)以及傳承著那么廣泛又那么深奧的廣府傳統(tǒng)美食經(jīng)典幢码，知道制作又會嘆食的富貴亞婆，從今往后怕是再難相見尖飞。

2018.12.16修改稿