萬(wàn)味林凈菜教大家腌各種開(kāi)胃小菜贾漏，腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果沒(méi)有了它具伍，咱們還是很想念的翅雏；每天清晨就著小咸菜喝點(diǎn)熱乎乎的白粥，吃點(diǎn)面條人芽，就是就著吃面包或是煎蛋也是很搭的望几。自己做腌菜圖的就是一個(gè)好吃、干凈萤厅、省心再也不用擔(dān)心那些看不見(jiàn)的添加劑啦橄抹！
腌黃瓜
原料：黃瓜 1600克、蒜 2頭惕味、姜 1小塊楼誓、朝天椒 5個(gè)、泡椒 5個(gè)名挥、食鹽 2勺疟羹、生抽 240毫升、白醋 240毫升禀倔、冰糖 160克榄融。
做法：
1、黃瓜洗凈后擦干表面水分救湖，切小拇指粗細(xì)的條愧杯。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽捎谨，翻拌均勻民效，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。
3涛救、大蒜剝皮切片畏邢，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒检吆、泡椒適量舒萎。
4、將生抽蹭沛、白醋臂寝、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片摊灭、姜片咆贬、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5帚呼、將腌制后的黃瓜控一下水分掏缎，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中皱蹦，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下眷蜈，讓黃瓜均勻接觸到醬汁沪哺。
6、將腌制過(guò)的黃瓜及調(diào)味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁酌儒。
7辜妓、將過(guò)濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。
8忌怎、醬汁涼涼后籍滴，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。
9榴啸、重復(fù)步驟6至8兩到三次异逐，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存插掂，隨吃隨取。
爆腌蘿卜
原料：白蘿卜 700克腥例、鹽 6克辅甥、辣椒 2根、冰糖 30克燎竖、白醋 50克璃弄。
做法：
1、準(zhǔn)備原料构回。
2夏块、白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除纤掸。
3脐供、改刀成大塊，不要太小借跪，太小了不脆影響口感政己。
4、放入密封罐或者無(wú)水無(wú)油的密封容器里掏愁。
5歇由、小紅辣椒切碎放入密封罐。
6果港、冰糖敲碎沦泌，撒上鹽，放入冰糖辛掠，倒入白醋谢谦，蓋上蓋子。
7、搖勻他宛，腌制半天即可食用船侧，冰糖自己會(huì)慢慢融化，小的顆粒不用管它厅各。
腌酸辣蘿卜
原料：白蘿卜 1顆镜撩、胡蘿卜 1顆、姜 5片队塘、食鹽 2小匙袁梗、白糖 3大匙、白醋 6大匙憔古、水 500毫升遮怜、朝天椒 15顆。
做法：
1鸿市、將新鮮白蘿卜锯梁、胡蘿卜去皮、生姜切片焰情，紅椒洗凈瀝干備用陌凳。
2、將白蘿卜内舟、胡蘿卜分別切成粗條狀合敦，放入干凈的盆內(nèi)，放入兩小匙鹽用手拌勻验游，放置腌制20分鐘充岛。
3、鍋內(nèi)注入清水500ml耕蝉，加入白糖煮至水開(kāi)崔梗，白糖溶化，倒入白醋混合均勻赔硫，將煮好的糖醋水放涼炒俱。
4、朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀爪膊，有一條縫讓其容易出味权悟。
5、20分鐘后推盛，胡蘿卜開(kāi)始腌制出水峦阁，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份耘成。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味榔昔。
6驹闰、取兩只可以密封的樂(lè)扣盒或其它容器，（不要用鐵的）撒会，放入生姜片嘹朗，紅椒及蘿卜條。
7诵肛、倒入放涼的糖醋水屹培，水量蓋過(guò)所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天怔檩，再放冰箱冰上半天再吃口感更好褪秀。
糖醋子姜
原料：子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮薛训、白醋 250克媒吗、冰糖 250克、食鹽 2小勺乙埃。
做法：
1闸英、仔姜刷洗干凈，不用削皮介袜。
2自阱、將仔姜切成薄片。
3米酬、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘趋箩，將水分逼出赃额。
4、白醋與冰糖放入鍋中叫确，開(kāi)小火將冰糖熬化跳芳，然后放置一邊晾涼備用
5、把姜中的水分?jǐn)D干竹勉，擠得越干越好飞盆。
6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中次乓，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入吓歇，腌制一天就可以了。
腌糖蒜
原料：蒜 (新)1500克票腰、食鹽 1大勺城看、白糖 500克、陳醋 750克杏慰、香醋 250克测柠。
做法：
1炼鞠、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮轰胁，不能再剝?yōu)橹埂?/p>
2谒主、洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處赃阀，殺殺蒜的水氣霎肯。
3、將殺出的水分倒掉凹耙，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干姿现。
4、取腌制用的玻璃罐子洗凈肖抱，靜置倒放直至陰干备典。
5、倒入陳醋和香醋意述，再加入白糖提佣，用干凈無(wú)油的筷子攪拌，直至糖化掉荤崇。
6拌屏、將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子术荤，在瓶口水槽中倒入水倚喂，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入瓣戚。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水端圈，以免水分蒸發(fā)掉了。
腌泡椒鳳爪
原料：雞爪 8個(gè)子库、野山椒 1瓶舱权、蔥 1段、蒜 2瓣仑嗅、花椒 1茶匙宴倍、姜 4片、香葉 2片仓技、桂皮 1小塊鸵贬、食鹽 2茶匙、白糖 1湯匙脖捻。
做法：
1恭理、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把雞爪子剁成2段郭变，用流水清洗干凈颜价。
2涯保、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可周伦；煮鍋里放入足量的水夕春，將蔥姜蒜、香葉专挪、花椒和桂皮一起放入水中及志。
3、水煮沸后放入洗凈的雞爪子寨腔，再次沸騰后速侈，改小火煮15分鐘關(guān)火；將雞爪子撈出迫卢，放在流水下沖洗干凈倚搬。
4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒乾蛤，調(diào)入鹽和白糖每界，然后把雞爪子分布均勻地放進(jìn)去。
5家卖、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可眨层。
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