越來越多不愿意湊合的大齡單身群體涌現(xiàn)，餐廳為一個人吃飯想出“對面放卡通玩偶”操碎了心，“一人食”正在成為餐廳中的重要消費場景洁桌，以“一人食”為主題的書籍和新媒體也受到人們追捧。
隨著而來的則是侯嘀，小火鍋另凌、壽司、單人套餐出現(xiàn)在各種用餐場景戒幔，由“半份菜”演變而來的“小份菜”成為一人食新寵途茫。
“半份菜”不好做，“小份菜”順勢而生溪食？
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如果要探究“半份菜”的起源囊卜，大概跟2013年前后“光盤行動”相關(guān)，各個餐飲企業(yè)紛紛主推“半份菜”错沃，各類高中低檔餐廳都在做栅组。但6個月左右“半份菜推行不暢”消息頻頻出現(xiàn)，時至今日半份菜幾乎已從市場上銷聲匿跡枢析。
做高端餐飲的鄭州皇宮大酒店曾經(jīng)推過一段時間的半份菜玉掸。據(jù)總經(jīng)理耿濤介紹，“小份套餐”從398元減到199元菜份量隨之減少醒叁，“半份套餐”讓顧客根據(jù)需要定用餐標(biāo)準(zhǔn)司浪，菜份減半菜式更多。但是效果并不是很理想把沼，就放棄了啊易。
很多餐飲老板調(diào)整策略開始轉(zhuǎn)向“小份菜”。芙蓉巷成都名小吃所有產(chǎn)品后來都設(shè)計成了“小份”饮睬。比如紅糖糍粑租谈，以前一份5塊糍粑，一個人吃不完或者吃完了就吃不下主食了捆愁，打包帶走又會影響口感割去。后來紅糖糍粑一份改成了3塊窟却，一個人能吃，兩個人吃能加小菜和主食呻逆。
“我們不同于單純的擔(dān)擔(dān)面館夸赫，不要求一份面吃飽，希望顧客有更多選擇性咖城，主食茬腿、小菜、小吃都能吃到酒繁，每一份的量都不大滓彰，吃到的種類多也不浪費控妻≈萏唬”芙蓉巷創(chuàng)始人吳少輝這樣總結(jié)。
“餐廳菜品的份量一般只會在新菜推出時有所調(diào)整”弓候，郭家大院幸福魚頭創(chuàng)始人郭才寶說郎哭。郭家大院會在新菜推出時觀察，一道菜因為份量原因有大面積剩余菇存，會直接調(diào)整份量和售價夸研。
｜總結(jié)｜
為什么半份菜做不下去？顧客認(rèn)為菜的份量小了依鸥，價格就要很低亥至，半份菜就應(yīng)該半價。但對于餐企來說贱迟，即便食材成本減半姐扮，工資、租金衣吠、配菜茶敏、制作、倉儲缚俏、物流和管理成本還是一樣惊搏，“半份菜”把售賣單元拆小周轉(zhuǎn)期拉長。
很多中西餐廳嘗試做“半份菜”效果不理想忧换，半份菜只有在無需烹飪程序的火鍋業(yè)得以保留恬惯，很多餐廳上“小份菜”也是免去“半份菜半價”的顧客質(zhì)疑。
小份菜&一人食亚茬，為何成為餐飲場景未來大勢宿崭？
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芙蓉巷最初就把產(chǎn)品設(shè)定為小份，從餐廳經(jīng)營角度來說才写，小份菜是會增加成本的葡兑。大份的產(chǎn)品奖蔓，一個人吃一份只需要一套餐具。小份菜的話讹堤，一個人可能需要用三四個餐具吆鹤，但多出的這部分成本又不能完全加到產(chǎn)品售價上。
之所以堅持做較高成本的小份菜洲守，吳少輝說并沒有單純從經(jīng)營成本來算賬疑务，更多是從顧客滿意度來做衡量，小份菜比大份菜更能給顧客多樣化體驗梗醇，又能避免半份菜的價格爭議知允。
同樣是30元，選擇小份菜能吃的種類更多叙谨，顧客體驗感會更好温鸽。顧客用餐體驗感和儀式感得到滿足，自然會常來手负，小份菜高出那部分的成本就是值得的涤垫。
｜總結(jié)｜
西貝副總裁楚學(xué)友也提到，小份菜或者一人食是很多餐企現(xiàn)在應(yīng)該考慮做的竟终。中國人口的結(jié)構(gòu)與日本很相似蝠猬，日本的拉面、壽司等统捶，都是典型的一人食場景榆芦，一人食在日本已經(jīng)是餐飲的主流方式。現(xiàn)在國內(nèi)的一線城市喘鸟，一人食的趨勢也越來越明顯匆绣。
以前進(jìn)食主要是一日三餐，現(xiàn)在人們會配合著吃水果零食迷守，還有上午點心咖啡犬绒、下午茶和宵夜。食物結(jié)構(gòu)多元化兑凿、吃東西頻次增加凯力，導(dǎo)致了很多人的單餐進(jìn)食量減少。
