去一朋友家囚灼，朋友給做了一碗米豆腐來(lái)吃垒酬。雖然是方正切好的，但那酸辣香甜的味道，忍不住讓我憶起我的家鄉(xiāng)：“洪江古商城”的美食“珍珠百粒丸”來(lái)……
我的上一篇文章“何以解鄉(xiāng)愁联四，唯有二合一”里，曾介紹過(guò)我的洪江古商城是一個(gè)移民城市聪建，各色美食較多粟害，小吃更是我這個(gè)骨灰級(jí)饞師的最愛。今天就給大家介紹一下洪江的米豆腐茧跋。
洪江是沅江和巫水交匯之處的一個(gè)地方慰丛，小城不寬廣，但空氣特別好瘾杭，山青水秀诅病，因?yàn)閮山粎R，所以用這里的水做出來(lái)的粉粥烁，面和米豆腐在別處是吃不到那種味的贤笆。小的時(shí)候每周六去雄溪公園玩時(shí)都要經(jīng)過(guò)高坡公水塔（就是以前家家戶戶沒(méi)有自來(lái)水，要用一分錢的水票挑一擔(dān)桶去那買自來(lái)水的地方我們稱為水塔）旁駐足讨阻，經(jīng)常見有一白發(fā)老婦用一個(gè)長(zhǎng)方形木盒芥永，距木盒底部10厘米處有一排直徑約2厘米的小圓孔20來(lái)個(gè)，左手拿著一個(gè)圓棒钝吮，圓棒下釘著一塊剛好木盒內(nèi)空大小的木板用以擠壓埋涧。右手拿一寬5厘米，長(zhǎng)40厘米的竹塊刮擠壓出來(lái)的米豆腐奇瘦。木盒下方還放有一個(gè)大木盆棘催，盆里裝有涼水，刮下來(lái)的米豆腐浸入涼水后迅速凝固耳标，成為一顆顆圓鼓鼓的米豆腐巧鸭。金黃中帶著丁點(diǎn)綠色，好似一顆顆珍珠在閃閃發(fā)光麻捻。所以洪江人又稱米豆腐為“珍珠百粒丸”呀袱。
米豆腐制作工序比做米粉還要要復(fù)雜些。首先要浸泡米郑叠，而且還要用古城當(dāng)?shù)氐脑绲久滓拐裕菝椎乃镆砑右稽c(diǎn)生石灰。最低要浸泡一晚乡革，第二天將米用磨盤磨碎寇僧， 磨好的米漿加水放進(jìn)鍋里煮，水開后要用鍋鏟在鍋里不停的鏟動(dòng)沸版。煮的中途還要添加石灰水嘁傀，現(xiàn)在外面做的米豆腐基本上是用食用堿了，我是覺(jué)得沒(méi)有石灰水做出來(lái)的那么好吃视粮，吃的時(shí)候可以聞到那股石灰水的清香细办。煮到一定程度，要用鍋鏟舀起看米豆腐水滴的速度與粘稠度判斷是否煮熟蕾殴，生了粘連笑撞，熟了太軟綿。然后倒入準(zhǔn)備好的盆子讓其稍稍冷卻钓觉。收縮一點(diǎn)點(diǎn)后再用水勺裝個(gè)十勺八勺的放入小時(shí)候看到的木盒里慢慢擠壓茴肥，慢慢刮。現(xiàn)代社會(huì)因?yàn)楦甙旱娜斯べM(fèi)用荡灾，基本上很少見到這種傳統(tǒng)的圓滾滾的米豆腐了瓤狐，都是煮好后直接放在一個(gè)大容器里讓其冷卻，上面冷卻好了再翻一邊冷卻批幌。全部凝固以后倒出來(lái)用兩只手抓住一條粗麻線的兩端按壓下去芬首，米豆腐就分開了。這樣子劃出來(lái)的米豆腐比用刀切出來(lái)的漂亮太多逼裆。
煮米豆腐也有講究郁稍，首先煮的水不用象煮面條一樣的達(dá)到100度，大約90度胜宇。燙個(gè)一分鐘左右讓里面也熱了就好耀怜。燙好的米豆腐倒入碗里，然后加鹽桐愉，味精财破，酸蘿卜丁，剁辣椒从诲，醬油左痢，豬油，香菜，花生米俊性，醋略步，再加一些豬肉哨子和洪江特有的油發(fā)辣子那就更美味了。
有朋友悄悄告訴我二中下面有圓米豆腐賣定页√吮。回去必須來(lái)他兩碗，不典徊，三碗…
