年輕人越來越愛喝酒了扼菠，不過這個(gè)酒不是白酒摄杂，而是口感更好的果酒。
李子柒的釀酒日常視頻循榆，在社交網(wǎng)絡(luò)上掀起一波自釀果酒的風(fēng)潮析恢。豆瓣話題#我在家中釀酒#目前已有400+w次瀏覽，網(wǎng)友們?cè)谠撛掝}下分享自己自制青梅酒的經(jīng)驗(yàn)秧饮。剛剛結(jié)束的618大促映挂，天貓平臺(tái)上果酒類增長(zhǎng)率高達(dá)120%，55大促盗尸，這個(gè)數(shù)字更是達(dá)到了驚人的200%柑船。
毫無疑問，果酒再一次火了泼各。
果酒并不是第一次走紅上一次鞍时，果酒被廣泛討論還要追溯到2017年《三生三世十里桃花》的上映，瀘州老窖植入的一款玫瑰李子酒桃花醉借勢(shì)走紅扣蜻，月銷量4000多瓶逆巍，劇集上線兩個(gè)月，總銷售額超3000萬莽使。目前桃花醉仍在天貓有售賣锐极，但月銷量只有數(shù)百瓶。
2015年《歡樂頌2》的上映芳肌，帶火了茅臺(tái)集團(tuán)旗下的果酒“悠蜜”灵再，但由于口味沒能及時(shí)更新肋层，不到兩年銷售份額下降，到今天市場(chǎng)上已經(jīng)難覓悠蜜其蹤影翎迁。
一直以來槽驶，果酒行業(yè)就不缺知名酒企的身影。
早在1998年鸳兽，五糧液就看準(zhǔn)了青梅酒的市場(chǎng)潛力，集團(tuán)從西北農(nóng)大聘請(qǐng)了三位專業(yè)人才罕拂，專門攻克果酒釀造技術(shù)揍异，最終研發(fā)出了一款勾兌果酒——仙林青梅酒，還在2000年獲得了國際大獎(jiǎng)爆班。 2014年衷掷，古井貢酒就推出了主打健康牌的佰色果酒张症，2019年瀘州老窖也推出了“青語”“花間酌”“拾光”三款新品來進(jìn)軍青梅酒市場(chǎng)浩姥。
資本和熱度都不缺的果酒行業(yè)，長(zhǎng)期以來卻沒有一個(gè)讓消費(fèi)者印象深刻的品牌出現(xiàn)衍菱，2013年枢舶，有知乎網(wǎng)友提問懦胞，為什么果酒市場(chǎng)沒有老大？
7年過去了凉泄，果酒行業(yè)的預(yù)期規(guī)模已超過千億（《2014到2018中國果酒研究報(bào)告》）躏尉，但群龍無首的現(xiàn)狀依然困擾著果酒行業(yè)。
人貨場(chǎng)的改變后众，讓果酒真正站上風(fēng)口人貨場(chǎng)是零售行業(yè)中永恒的概念胀糜，不管技術(shù)與商業(yè)模式如何變革，零售的基本要素離不開“人貨場(chǎng)”三個(gè)字蒂誉。2020年之前怎么捧也捧不紅的果酒教藻， 本質(zhì)上也是三要素沒有發(fā)生轉(zhuǎn)變。那么此次果酒能逆天改命嗎右锨？
先來看人括堤。
第一財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合天貓發(fā)布的《2018天貓酒水線上消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，從品類變化上看绍移，雖然白酒痊臭、葡萄酒和啤酒牢牢占據(jù)前三大品類，但小眾品類如果酒和洋酒連續(xù)兩年增速50%登夫，其中梅酒年均增速達(dá)到35%以上广匙，年輕人已經(jīng)成為酒類消費(fèi)主力軍。
女性消費(fèi)群體的崛起恼策，讓酸甜口味鸦致、低酒精和高顏值成為受歡迎的關(guān)鍵詞潮剪，給果酒帶來了巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＥ缘墓葡M(fèi)力在2016年-2018年間連續(xù)提升分唾。
再來看“貨”抗碰。
多樣化的消費(fèi)趨勢(shì)是中國年輕主力消費(fèi)群的突出表現(xiàn)，這一點(diǎn)在飲品市場(chǎng)也不例外绽乔。 “單純”的飲料已經(jīng)不能滿足部分消費(fèi)者了弧蝇，為了趕上日新月異的口味趨勢(shì)，企業(yè)除了馬不停蹄地推出新品之外折砸，也開始各種元素的混搭——低度酒精+X 成了熱門CP看疗。
茶飲行業(yè)瞄準(zhǔn)了“茶飲+酒”的生意，喜茶從4月起先后推出過3款“醉醉系列”含酒精茶飲睦授。其中最受消費(fèi)者好評(píng)的“醉醉葡萄啤”两芳，是喜茶和啤酒品牌科羅娜的聯(lián)合出品。
啤酒公司也開始做含酒精飲料的生意去枷。百威英博今年年初推出了首款含酒精氣泡水（硬蘇打水）Bud Light Seltzer怖辆，5月份再次推出硬蘇打飲料品牌Social Club，在國內(nèi)删顶，也有品牌開始布局果味啤酒竖螃，比較知名的企業(yè)如萊寶、優(yōu)布勞逗余、天湖啤酒等斑鼻。就連一個(gè)世紀(jì)以來都滴酒不沾的可口可樂公司也推出了檸檬酒精飲料，押注含酒精飲料的賽道猎荠。
多元化坚弱、低度酒精+的兩大趨勢(shì)，讓品類豐富关摇、酒精含量偏低的果酒占盡先機(jī)荒叶。
最后是場(chǎng)。
假如前兩者的變化是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程输虱，那么此次疫情就是果酒走紅的最強(qiáng)催化劑些楣，也加速促成了果酒“場(chǎng)”的轉(zhuǎn)變。
疫情影響下宪睹，人們保持社交距離愁茁，使得白酒最為依賴的社交場(chǎng)景和聚集式消費(fèi)在年后幾乎消失。 傳達(dá)出“享樂”“獨(dú)酌”“單身消費(fèi)”“居家”等關(guān)鍵詞的洋酒和果酒迎來銷量增長(zhǎng)亭病。果酒品牌也順勢(shì)加強(qiáng)了相關(guān)的營銷鹅很。
譬如，天貓618果酒銷量No3的 Miss Berry在小紅書上的關(guān)鍵詞就離不開“宅家”“情侶”“小酒”等關(guān)鍵詞罪帖。
除了獨(dú)飲消費(fèi)之外促煮，果酒品牌也在積極拓展其他消費(fèi)場(chǎng)景邮屁。譬如江小白旗下的梅見青梅酒，口味偏酸菠齿，定位是“佐餐酒”佑吝，與全國餐館合作，強(qiáng)調(diào)品牌的社交屬性绳匀。梅見在天貓618果酒銷量排行榜上拿下第一芋忿。
排名第二的冰青青梅酒選擇與火鍋等餐飲渠道合作，產(chǎn)品功能放在解辣疾棵、解膩上戈钢，也算一款定位佐餐的果酒。據(jù)創(chuàng)始人介紹陋桂，冰青已經(jīng)在湊湊、小龍坎蝶溶、朝天門等共3000家餐飲門店內(nèi)上架銷售嗜历。
果酒還能甜多久？滿足“人貨場(chǎng)”三元素轉(zhuǎn)變之后抖所，順利站上風(fēng)口的果酒也并非高枕無憂梨州。 業(yè)內(nèi)人士指出，外來品牌強(qiáng)勢(shì)田轧、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一暴匠、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等都是亟待解決的問題。
在人均梅酒消費(fèi)最高的日本,梅酒市場(chǎng)規(guī)模已至千億,趨向飽和傻粘。這種情況下,日本梅酒品牌正向更具潛力的中國市場(chǎng)滲透每窖。在網(wǎng)絡(luò)上,各種海淘代購渠道豐富,日本梅酒高品質(zhì)的口碑已漸漸在國內(nèi)消費(fèi)者印象中形成。 知乎上關(guān)于優(yōu)質(zhì)梅酒購買的詢問弦悉，答主也多推薦日本品牌窒典。正宗的日本梅酒則都是經(jīng)過基酒浸泡釀造而成的，釀造時(shí)間從3年至13年不等稽莉。
TBO旅游商業(yè)觀察還指出瀑志，果酒市場(chǎng)除了制作標(biāo)準(zhǔn)亟待完善之外，我國的果酒缺乏統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)污秆。 相對(duì)于世界完備的白酒劈猪、葡萄酒、啤酒的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)良拼，果酒雖然品類眾多战得，但是評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)卻只能沿用葡萄酒的評(píng)價(jià)體系，唯一形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的果酒產(chǎn)品只有藍(lán)莓酒一個(gè)庸推，2016年6月14日贡避，《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)公告》（2016年第8號(hào)）正式發(fā)布“國家標(biāo)準(zhǔn)《藍(lán)莓酒》GB/T 32783-2016”痛黎，并于2016年10月1日起在全國實(shí)施。
回想當(dāng)年可口可樂三進(jìn)中國刮吧，花了五十四年才讓中國人愛上可樂湖饱。國產(chǎn)果酒要打敗外來選手，真正灌滿消費(fèi)者的酒杯杀捻，還需時(shí)間來驗(yàn)證
