《清香的地皮菜》

我的家鄉(xiāng)地處鄂南,為著名的江南魚米之鄉(xiāng)耕肩,物產(chǎn)豐富因妇。在小時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)了一種神奇的菜肴,俗稱瘌痢猿诸,學(xué)名地皮菜婚被,因?yàn)殚L(zhǎng)得像頭頂長(zhǎng)疥瘡的瘌痢而得名,但做菜卻非常美味梳虽,并非我在此故弄玄虛址芯,我們當(dāng)?shù)卮_實(shí)以俗稱稱謂,而且這種地皮菜只在春夏之交的雷雨天氣過(guò)后短短2-3小時(shí)內(nèi)采摘才好吃窜觉,否則就干枯沾在草根或泥土上谷炸,采摘不了。對(duì)于地點(diǎn)也需要在我們俗稱海里塘的水庫(kù)大壩的淺草從里竖螃。

一般這時(shí)候我們手提菜籃淑廊,赤著腳飛奔,到海里塘后就蹲在草叢里特咆,一顆一顆地往籃子里撿,地皮菜這時(shí)還是濕漉漉的录粱,有一點(diǎn)點(diǎn)沾手腻格,要小心翼翼的從草根上扒下來(lái),長(zhǎng)在泥土上的也要扒下來(lái)啥繁,但會(huì)帶著些許泥土的清香菜职,1、2個(gè)小時(shí)就可以采上一籃旗闽〕旰耍回家以后要用清水洗上2、3遍才能洗干凈适室。

摘地皮菜

我們小時(shí)候雖不至于鬧饑荒嫡意,但正是長(zhǎng)身體的時(shí)候,地皮菜炒野蒜雞蛋確是最美好的食物捣辆,而且并不多見(jiàn)蔬螟,可見(jiàn)彌足珍貴。

另?yè)?jù)臺(tái)灣海洋大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖系陳衍昌記載汽畴,地皮菜屬于藍(lán)綠藻門藍(lán)綠藻綱旧巾。其在顯微鏡下成絲狀群體耸序,外覆以豐富膠質(zhì),一般目視狀似木耳鲁猩。因其生長(zhǎng)于山坡草地上坎怪,故俗稱為地木耳(常被誤認(rèn)為是一種青苔),為一美味富含各種營(yíng)養(yǎng)元素之高貴食材廓握。

地皮菜《本草綱目》釋:地踏菇屬地耳搅窿、石耳這類,形狀如木耳疾棵,氣味甘戈钢、寒、無(wú)毒是尔,明目益氣殉了。這就是所謂的一方水土養(yǎng)一方人,生在魚米之鄉(xiāng)到處都是可以養(yǎng)人的吃食拟枚,而且還是“高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品”薪铜。

雞蛋炒地皮菜

就連國(guó)外也有類似記載,常稱其為fallen star或是star jelly恩溅,乃是誤認(rèn)為其是由天上所降下來(lái)之故隔箍。河堤之上都可見(jiàn)其蹤跡,采摘最好在雨后脚乡。餐廳業(yè)者則取名為“情人的眼淚”蜒滩,為一道極美味的菜肴。而原住民則稱其為“上帝的眼淚”奶稠。

以色列魏茨曼研究的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)俯艰,地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性,從而能對(duì)老年癡呆癥產(chǎn)生療效锌订。地皮菜是一種美食竹握,最適于做湯,別有風(fēng)味辆飘,也可涼拌或燉燒啦辐,也是寒性食品。

地皮菜藻體堅(jiān)固蜈项、膠質(zhì)芹关,最初為球形,后擴(kuò)展為扁平战得,直徑幾個(gè)厘米充边,為常有穿孔的膜狀物或革狀物。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)不規(guī)則的卷曲,形似木耳浇冰,在潮濕環(huán)境中呈藍(lán)色贬媒、橄欖色;失水干燥后藻體呈黃綠色或黃褐色肘习。

初生的地皮菜

對(duì)此我們不以為然际乘,不就是瘌痢嗎,直接用雞蛋炒著漂佩,撒一點(diǎn)蔥花就吃了脖含,當(dāng)然,如果家里條件好一點(diǎn)投蝉,放在豬肉湯里养葵,則更加美味。因?yàn)楹@锾了畮?kù)為我們上學(xué)的必經(jīng)之路瘩缆,我們?cè)诖禾斓睦子旰蠖际侨鲅咀涌衽芄鼐埽皇菫槎阌辏t是趕快去撿地皮菜庸娱,在那個(gè)物質(zhì)貧乏的年代着绊,任何能填飽肚子的東西都是我們的最愛(ài),至于是否有藥用價(jià)值根本不在我們的考慮之列熟尉。而且這種東西不需要種植归露,只要打雷下雨就有,還在上下學(xué)的途中斤儿,無(wú)不使我們心生向往剧包。

但最近十多年我每次回老家都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)地皮菜,可能跟環(huán)境有關(guān)系往果,畢竟地皮菜屬于真菌類野生品種玄捕,而現(xiàn)在環(huán)境污染已經(jīng)非常嚴(yán)重。其次可能跟地貌有關(guān)系棚放,一條高速公路從村莊后穿過(guò),海里塘水庫(kù)已經(jīng)不存在了馅闽,村后的高速路兩旁全部都是杉樹林飘蚯,沒(méi)有地皮菜生長(zhǎng)的土壤,再想吃地皮菜只能去商店購(gòu)買福也,不可能吃到小時(shí)候的味道了局骤。

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