圖片發(fā)自簡書App
圖片發(fā)自簡書App
“烏狼鲞”是浙江沿海一帶對河豚魚干的俗稱鸠姨。每年清明前后，是河豚魚旺發(fā)時節(jié)淹真，喜歡吃河豚魚的漁民就會前去捕撈讶迁。魚多吃不完時，漁民們就會根據(jù)長期積累的經(jīng)驗核蘸，逐條將河豚魚從背部剖開巍糯，除去有毒的部分，將魚肉在水中反復(fù)清洗客扎，除去血塊祟峦，撒上海鹽，然后放在烈日下暴曬徙鱼，就腌制成了硬邦邦的狀如樹皮的烏狼鲞宅楞。
下圖為【烏狼鲞焅肉】
如果光是吃烏狼鲞针姿，干巴巴的并沒有什么滋味，但一旦與五花肉放在一起烹飪厌衙，那簡直就是絕配距淫。烏狼鲞焅肉，是寧波一道很有特色的名菜婶希。在過去榕暇，此菜不僅用來在過年時招待貴客，而且婦女做產(chǎn)時也當做一種美食和營養(yǎng)品來吃喻杈。
在寧波一些漁村彤枢，烏狼鲞焅肉是這樣做的：提前把烏狼鲞同毛筍干放在水里泡軟，然后洗凈切塊奕塑，同五花肉一起放在砂鍋中堂污，然后加入紹酒、醬油龄砰、糖等盟猖，放在煤球爐上文火慢焅』慌铮“焅”的做法在寧波菜中舉不勝舉式镐。焅類似于紅燒，又有別于紅燒固蚤，焅出來的菜調(diào)味料深度滲入食材娘汞，食材原味被濃縮，水份被適量抽離夕玩，使食材充分入味你弦。魚鲞混合著肉香，散發(fā)特有的濃香燎孟，引得食客口水直流禽作。原本硬邦邦的魚鲞，經(jīng)過長時間的焅制以及五花肉的充分滋潤揩页，猶如一塊久旱逢甘露的土地旷偿，激發(fā)出了勃勃生機。魚香爆侣、肉味萍程，加上毛筍的山野氣息，三者相互交融與滲透兔仰，使整道菜油而不膩茫负，鮮而不腥。
