霜余蔬甲淡中甜葵硕，春近靈苗嫩不蘞眉抬。采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添懈凹∈癖洌——宋? 陸游
羊肉切成薄片，由堂倌在大碗里拌好佐料——醬油介评、香油库北、料酒、大量的香菜们陆，加一點(diǎn)水寒瓦，交給顧客，由顧客用長筷子平攤在炙子上烤……從前北京人有到野地里吃烤肉的風(fēng)氣坪仇，玉淵潭就是個吃烤肉的地方杂腰。一邊看看野景，一邊吃著烤肉椅文，別是一番滋味喂很。聽玉淵潭附近的老住戶說，過去一到秋天皆刺，老遠(yuǎn)就聞到烤肉香味少辣。——? 汪曾祺《炙子烤肉》
蝦要吃活的羡蛾，有人還喜活吃毒坛。西湖樓外樓的“熗活蝦”，是在湖中用竹簍養(yǎng)著的，臨時取出煎殷，歡蹦亂跳屯伞，剪去其須吻足尾，放在盤中豪直，用碗蓋之劣摇。食客微啟碗沿，以箸挾取之弓乙，在旁邊的小碗醬油麻油醋里一蘸末融，送到嘴邊用上下牙齒一咬，像嗑瓜子一般暇韧，吮而食之勾习。吃過把蝦殼吐出，猶咕咕嚷嚷的在動懈玻。有時候嫌其過分活躍巧婶，在盤里潑進(jìn)半杯燒酒，蝦乃頹然醉倒涂乌。據(jù)聞有人吃活蝦不慎艺栈，蝦一躍而戳到喉嚨里，幾致喪生湾盒。生吃活蝦不算稀奇湿右，我還看見過有人生吃活螃蟹呢！ ——梁實(shí)秋《雅舍談吃》
東坡肉其實(shí)就是紅燒肉罚勾，功夫全在火候毅人。先用猛火攻，大滾幾開尖殃，即加作料堰塌，用微火慢燉，湯汁略起小泡即可分衫。東坡論煮肉法场刑，云須忌水，不得已時可以濃茶烈酒代之蚪战。完全不加水是不行的牵现，會焦煳粘鍋，但水不能多邀桑。要加大量黃酒瞎疼。揚(yáng)州燉肉，還要加一點(diǎn)高粱酒壁畸。加濃茶贼急，我試過茅茂，也吃不出有什么特殊的味道。? ——寫做沒做太抓，寫細(xì)節(jié)
兩個原則：你真的吃過見過空闲，最好知道怎么做；發(fā)自肺腑的喜歡吃走敌。
用水粉和作湯圓碴倾，滑膩異常，中用松仁掉丽、核桃跌榔、豬油、糖作餡捶障，或嫩肉去筋絲捶爛僧须，加蔥末、秋油作餡亦可项炼。 —— 真情實(shí)感担平，
爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆芥挣、湯爆驱闷。鹽爆不勾芡粉耻台，只加一些芫荽梗蔥花空免，清清爽爽。油爆要勾大量芡粉盆耽，粘粘糊糊蹋砚。湯爆則是清湯汆煮，完全本味摄杂，蘸鹵蝦油吃坝咐。三種吃法各有妙處∥龌郑——直接寫口感
多感受墨坚，多描繪
