? ? 小紅打電話問我：請教大廚蹋嵌，鱸鱧魚怎么燒育瓜？
? ? ? 我說：先把魚說清楚了，到底是鱸魚還是塘鱧魚栽烂？這是完全不同的兩種魚躏仇。
? ? 小紅說：塘鱧魚。
? ? 我說腺办，確定了焰手？那種比黑魚小，但是比黑魚貴的魚怀喉？
? ? 小紅說：確定了书妻，一點點大要一百多塊錢一斤呢！
? ? 我嘆口氣躬拢，說你這種問題啊躲履，也就只有我才能回答见间，連個魚也確定不了，還是我猜出來的工猜！
? ? 小紅說米诉，今天要燒一道筍絲咸菜塘鱧魚湯給辛苦讀書的女兒吃，因為平時總也做不好篷帅，特意要來請教金大廚史侣。
? ? 我笑，先贊揚小紅說犹褒，這個季節(jié)做這道菜抵窒，當真是極好的。只是春筍苦澀叠骑，塘鱧魚肉嫩李皇，做得好還真不容易。先從春筍焯水去除苦澀開始宙枷，然后和咸菜一起切絲掉房，先起油鍋把咸菜和筍絲翻炒后盛出，然后鍋內再加油煎魚慰丛。塘鱧魚軟嫩卓囚，不耐久煎，更不能多翻動诅病，不然就散架了哪亿。魚煎到兩面發(fā)黃，加黃酒和姜絲贤笆，把咸菜筍絲倒入后加開水蝇棉。
? ? 我關照小紅，燉魚湯一定要加熱水芥永，不然魚湯不會發(fā)白篡殷。塘鱧魚不能久燉，大概五到十分鐘即可埋涧，所以水也要少放板辽，如果你想燉一碗湯，那就加一碗半水棘催。因為咸菜有咸味劲弦，鹽也要少放。出鍋之前撒胡椒粉和蔥花巧鸭。
? ? 第一個菜解決了瓶您，小紅說還有第二個，蘆筍怎么炒纲仍？還是老規(guī)矩呀袱，我說，你確定了是蘆筍郑叠？粗粗壯壯夜赵，如小指頭那般碧綠色的？
? ? 小紅馬上不確定說乡革，哦寇僧，是蔞蒿，那種細桿子上長葉子的沸版。
? ? ? 這次是我不確定了嘁傀，說，你再確定一下视粮，是蔞蒿滿地蘆芽短的蔞蒿细办？
? ? 小紅說，我再去看一下袄倥埂笑撞！果然是大廚，真的不對唉钓觉，標簽上寫著茼蒿茴肥，我在超市買的。
? ? 我又好氣又好笑荡灾，說這種遠程電話教做菜瓤狐，光猜個菜名就是一波三折，我非一般人批幌，你更是二般人础锐！
? ? 接下來小紅還問了我如何炒年糕和涼拌冰草，此處省略N字逼裆。
? ? ? 一直到晚上十點多鐘郁稍，才見到小紅的一桌盛宴發(fā)了朋友圈。據說胜宇，4個菜都得到了女兒的贊譽耀怜。我心中甚感安慰，教人做菜桐愉，比教人寫文章更有成就感财破。只不過百密一疏，少關照了一句从诲，小紅的塘鱧魚湯就本末倒置左痢，配料成了喧賓，生生奪了主位。小紅說俊性，光筍就切了兩個略步。我很自責，說以后教人做菜定页，還得更加事無巨細仔細關照疤吮 ！
