喜歡的關(guān)注公眾號（郭瘦瘦說）謝謝/比心/比心/比心
常吃蔬菜的人肥隆，臉色看起來更紅潤稚失。蔬菜不僅可以解膩句各，還富含許多營養(yǎng)素，對我們的身體益處多多矾屯。
不過件蚕，蔬菜在烹飪、保存上是有講究的：哪些蔬菜要焯水吃牵啦？哪些蔬菜一定要放冰箱纽绍？......關(guān)于蔬菜的種種疑問拌夏，現(xiàn)在就解開謎團履因。
?別偷懶，焯水這一步不能省
在烹飪一些蔬菜前站故，先進行的第一步是焯水西篓。焯水既是為了祛除蔬菜中含有的雜質(zhì)憋活、有害物質(zhì)（殘留的農(nóng)藥）悦即、草酸等，還能軟化膳食纖維粱甫，減少對腸胃的負擔(dān)作瞄。
雖然并不是所有蔬菜都要焯水宗挥，但是以下這3類蔬菜，最好是焯水再吃安拟！
?1宵喂、含毒素的蔬菜，會引起身體不適?
四季豆：皂角淌山、植物凝集素
四季豆包含蕓豆顾瞻、扁豆等荷荤。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質(zhì)会油，吃了之后很容易引起腸胃炎古毛，出現(xiàn)腹瀉稻薇、嘔吐等不適癥狀起便。家中有小孩、老人或體弱者的更需要注意豪椿，四季豆一定要充分焯水后才吃。
建議：最好用燜莺戒、紅燒爆炒的方法進行烹飪从铲。記住，完全煮熟的四季豆無鮮綠色阱扬、無腥味麻惶、無苦硬感信夫。
黃花菜：二秋水仙堿
吃黃花菜的關(guān)鍵是量和高溫焯水卡啰。從食量來說匈辱，不宜攝入超過50克黃花菜杀迹，否則容易中毒树酪。而新鮮的黃花菜本身含有秋水仙堿這種物質(zhì)，當其被人體吸收后及穗，就會被氧化，從而生成一種有毒物質(zhì)——二秋水仙堿苛白。
建議：焯水3~5分鐘后购裙，再用清水沖洗2~3次。
土豆：龍葵苷躯畴、茄堿
相信很多人聽過吃了未成熟的蓬抄、發(fā)芽的土豆易中毒夯到。其實耍贾，新鮮土豆里面含有微量的茄堿、龍葵苷付翁，食用后一般不會中毒百侧。如果已經(jīng)放置很久的土豆，龍葵苷的含量會增加仍翰，并且出現(xiàn)黑斑观话，食用后易中毒频蛔。
建議：將土豆切成絲焯水，效果會更好瀑粥；發(fā)芽的土豆把綠芽挖掉狞换，滴一點醋焯水即可舟肉。
?2修噪、含高草酸的蔬菜，影響營養(yǎng)吸收?
菠菜：3種人食用菠菜一定要焯水
要說營養(yǎng)價值高的蔬菜路媚，菠菜肯定名列其中黄琼。雖然菠菜不焯水吃問題也不大，還常常被用來做涼拌菜整慎，但是它含有草酸脏款，易與人體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成草酸鈣裤园，產(chǎn)生結(jié)石撤师。
建議：有尿路結(jié)石比然、消化道疾病的人丈氓，以及缺鈣者，一定要焯水后再吃菠菜强法；餐前準備一杯水万俗，多喝水可以沖淡草酸的濃度。
苦瓜：焯水不能超過1分鐘
苦瓜以苦出名饮怯，有清熱解毒的功效闰歪。其草酸的含量較高，所以需要焯水后再烹飪蓖墅。焯水還能降低苦瓜的苦味库倘。焯水后临扮，苦瓜快速過一過涼水，避免苦瓜素的大量流失教翩。
建議：焯水時間不超過1分鐘杆勇，可以在沸水中加點食鹽，令苦瓜更鮮嫩饱亿。
?3蚜退、這種蔬菜易殘留農(nóng)藥，食用不安全?
芹菜彪笼、西蘭花钻注、空心菜、韭菜配猫、白菜等綠葉蔬菜是很容易殘留農(nóng)藥的幅恋。《食苑雜譚》曾刊登過一篇《蔬菜農(nóng)藥殘留排行榜》的文章泵肄，文中提及到空心菜的農(nóng)藥殘留量排名第一位捆交。
況且，像空心菜凡伊、西蘭花這類蔬菜清洗起來相對沒那么容易零渐，加之，蟲子很喜歡咬它們鮮嫩系忙、水分充足的葉子。為了食用起來更安全惠豺、避免農(nóng)藥危害身體健康银还，這些蔬菜都要焯水后再烹飪洁墙。
建議：西蘭花、白菜要掰開仔細清洗后热监，才進行焯水；芹菜孝扛、韭菜可以切段后焯水；空心菜在焯水前最好用鹽水泡洗15分鐘苦始。
?正確的焯水方法，保證蔬菜更健康
焯水是有技巧的陌选，別以為簡單地將蔬菜扔進沸水中就完事了蹄溉，其中還有很多需要我們注意的細節(jié)。
?1柒爵、開始焯水前?
準備將綠葉蔬菜進行焯水前，注意鍋中的水要夠量棉胀、火候夠大；一定要等鍋中的水燒至沸騰才能放蔬菜囱晴；對于一些比較大膏蚓、長的蔬菜，可以簡單切一切再放進沸水里畸写。
?2驮瞧、焯水的過程?
焯水時，適當加一些鹽或滴一點油枯芬，能夠避免蔬菜的葉綠素流失论笔，防止遭到氧化酶的破壞，保持鮮嫩千所。
焯水的過程宜短不宜長狂魔。焯水時間過長會令到蔬菜中富含的營養(yǎng)素丟失，蔬菜的食用價值便隨之下降淫痰。在此建議最楷，焯水時間最長不超過5分鐘，視具體的蔬菜而定待错。
?3籽孙、焯水完畢后?
這一步很多人都會漏掉！焯水后并非馬上拿去烹飪火俄，而是先用冷水快速沖洗一下犯建。當經(jīng)過高溫焯水后，就立即高溫烹飪瓜客，不僅使蔬菜喪失更多的營養(yǎng)适瓦，還會破壞口感。
?蔬菜保鮮的關(guān)鍵：葉谱仪、殼
一個健康的人玻熙，當然是天天都攝入一部分蔬菜。《中國居民膳食指南》建議芽卿，每人每天吃蔬菜300~500克揭芍，最好能吃5種以上不同的蔬菜。
相信不少朋友家里也有儲存蔬菜卸例，那是不是所有蔬菜都應(yīng)該放冰箱呢称杨？其實肌毅，不同的蔬菜有不同的保存方法，一旦儲存不當姑原，蔬菜就等于白吃了悬而。
蔬菜保鮮在于保存好它們的綠葉與外殼，大家可以參考以下蔬菜的儲存技巧锭汛。
? 冰箱低溫冷藏
西蘭花笨奠、芹菜：將蔬菜表面的水分擦干或晾干，裹上保鮮膜唤殴，放入冰箱保存即可般婆；
生菜：瀝干菜葉的水分蔚袍，放置碗中后用保鮮膜封住啤咽，冷藏保存可保鮮一周渠脉；
香菜：洗凈后印干水分，切段放入冰格鳞青，并倒入橄欖油为朋，放進冰箱速凍層潜腻；
蘑菇：新鮮蘑菇最好是用紙袋裝著放入冰箱融涣，用塑料袋或保鮮膜裝著易發(fā)霉精钮；
蘿卜：在儲存蘿卜時轨香，記得切除其葉子后，再放入冰箱保存科雳；
豆角：用開水焯一下，晾干后裝進保鮮袋存放简逮。
??通風(fēng)潮濕處
韭菜：用紙或新鮮的大白菜葉子包住韭菜散庶，放在陰涼潮濕處悲龟，可保鮮數(shù)天冰寻；
茄子：不要用水沖洗茄子，將茄子用保鮮膜包住没卸，放在通風(fēng)潮濕處即可约计，無需放進冰箱迁筛；
番茄：番茄在正常室溫下保存即可细卧，熟透的番茄才需要放到冰箱；
土豆：不想土豆那么容易發(fā)芽蜘犁，可將其與蘋果放一起这橙，減緩發(fā)芽速度导披；
蓮藕：洗凈蓮藕表皮的泥撩匕，放入裝著清水的盆中，1~2天換一次水保存模蜡。
?通風(fēng)干燥處
洋蔥：放進塑料袋中哩牍，存放于干燥通風(fēng)之地即可膝昆，勿將洋蔥與土豆一起放，容易腐爛妹窖；
姜：生姜可以放置在常溫骄呼、通風(fēng)判没、干燥的地方保存，更好的儲存方法是將其埋入沙堆中嫉沽；
蒜：擦干水分绸硕，放在涼爽魂毁、干燥、通風(fēng)處保存即可咬崔。
如果你的身邊還有朋友不知道這些蔬菜的焯水技巧烦秩、儲存方法，記得告訴他們~大家一起更健康地食用綠色蔬菜！
