?一勾栗、選料：一定要選茅臺鎮(zhèn)本地生產(chǎn)的紅纓子高粱 茅臺鎮(zhèn)醬香酒的用料極為講究，一定要用本地產(chǎn)的“紅纓子”高粱固翰。本地的紅纓子高粱顆小狼纬，皮厚耐蒸煮，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了骂际，只有本地的這種高粱能完成七次取酒疗琉。?
?二、釀造：白酒工藝的活化石 茅臺鎮(zhèn)醬香酒的釀造工藝是我國白酒工藝的活化石歉铝，用一年的時間盈简，將糧食不斷發(fā)酵蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物太示，茅臺鎮(zhèn)醬香酒的釀造工藝是按傳統(tǒng)的大曲醬香釀造標準執(zhí)行的柠贤，工藝及其復雜，在一年的時間內(nèi)從5月端午開始制曲类缤，重陽開始投糧臼勉，釀造過程中需要經(jīng)過2次投糧，9次蒸煮餐弱，8次加曲發(fā)酵宴霸，7次取酒。當完成7次取酒的時候已經(jīng)到了第二年的8月膏蚓。 制曲 每年端午節(jié)后瓢谢，茅臺鎮(zhèn)上的酒廠開始制曲。曲以小麥為原料驮瞧，先將小麥粉碎氓扛，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒里不停的用腳踩剧董。制曲需要在高溫環(huán)境進行幢尚，制曲車間的溫度經(jīng)常高達40攝氏度，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3-5個月翅楼。 潤糧 開始釀酒的第一步是“潤糧”尉剩，就是用100攝氏度左右的開水清洗幾遍糧食，一方面是為了清洗糧食中的渣滓毅臊，另一方面是為了讓高粱吸水理茎。潤糧后將高粱上甑蒸煮，大約2小時管嬉，然后撒在地上攤涼皂林，將溫度降到35度左右開始加入酒曲。酒曲和糧食的比例在1：1分9次加入蚯撩。 馬上就要入池發(fā)酵了 第一次加曲攪拌后需要進行地面收堆發(fā)酵础倍，地面發(fā)酵以叫陽發(fā)酵，地面發(fā)酵的時間為一個星期左右胎挎，根據(jù)酒師靈活掌握依據(jù)溫度來判斷是否可以進入窖池發(fā)酵環(huán)節(jié)沟启，窖池發(fā)酵的時間為一個月忆家，一個窖池深度有3-4米，可以裝15-20甑酒糟德迹。大概一個月后芽卿，開窖，開始二次投糧胳搞，按照1:1的比例加入新高粱卸例，繼續(xù)上甑蒸煮，攤涼加酒曲肌毅，收堆發(fā)酵筷转，然后重新入池發(fā)酵。前兩次蒸煮都是不取酒的芽腾，只為增加發(fā)酵時間旦装。再過一個月開窖進行第三次蒸煮，這時開始取第一次酒摊滔。之后再對酒糟進行攤涼阴绢、加曲、收堆發(fā)酵艰躺，入池發(fā)酵等流程周而復始呻袭，每月一次，直到7次取酒完成腺兴。
三左电、盤勾：釀酒大師的藝術(shù) 第一年進行盤勾，就是按照醬味页响，醇甜篓足，窖底三種味道進行合并同類項，然后再存放3年闰蚕。3年后按照酒體要求進行勾兌栈拖，就是根據(jù)對酒品的要求用幾種甚至幾十種基酒，按照不同比例勾兌出一種酒没陡，形成一定的口味涩哟，口感和香氣效果。 酒師在探尋白酒的平衡
?四盼玄、儲存：酒是陳的香 醬香型酒由于制曲贴彼，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行埃儿，高沸點的生香型酸類物質(zhì)較多器仗，不易揮發(fā)，經(jīng)長時間貯存童番，低沸點的帶刺激的成分盡量揮發(fā)青灼，使酒醬香更加突出暴心，香氣純正優(yōu)雅妓盲。長時間的儲存有利于酒精分子與水分子之間的締合作用進行杂拨。貯存時間越長，締合越好悯衬，以減少酒的刺激感弹沽。所以一瓶合格的醬香型白酒按照嚴格的儲存時間應該最低是5年，目前市場上大多的儲存時間就3年左右筋粗。?
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