湯丁恭，是人們所吃的各種食物中最富營養(yǎng)、最易消化的品種之一斋日。湯水不僅味道鮮美可口牲览，且因?yàn)闋I養(yǎng)成分多半已溶于水中，故極易吸收恶守。那么第献，你知道湯水究竟有多少營養(yǎng)嗎贡必？注意才能提高湯水營養(yǎng)？
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湯水是我們?nèi)粘Ｉ攀持械牟穗戎弧Ｓ绕涫菒勖赖呐總冹撸浅Ｖv究喝湯利花，希望能從中達(dá)到美容、養(yǎng)顏的功效载佳。
人們普遍認(rèn)為炒事，湯水除了作為佐膳之用以外，還因?yàn)樗胸S富的營養(yǎng)刚盈，具有補(bǔ)血和滋潤等多種作用羡洛。有人認(rèn)為用豬骨煲湯的話，骨中所含的豐富鈣質(zhì)會(huì)溶入人藕漱，從而使湯水富含大量的鈣質(zhì)欲侮，對孕婦、乳母和生長發(fā)育期的兒童很有益處肋联；還有人認(rèn)為煲魚湯和燉雞湯威蕉，湯水中所含的豐富蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)，是老人橄仍、兒童恢復(fù)期病人的營養(yǎng)品韧涨。因此，湯水已經(jīng)在大眾心目中占有很重要的地位侮繁，漸漸成為了大眾日常飲食的主角之一虑粥。此外，隨著我們物質(zhì)生活條件的逐漸改善宪哩，人們對飲食的需求也在不斷地提高娩贷。食物在煲過湯之后，由于口感變差了锁孟，人們就往往只喝湯而不再吃肉渣了彬祖。
那么，湯水是否真有如此豐富的營養(yǎng)呢品抽？我
有研究發(fā)現(xiàn)储笑，一碗（大約180-200ml）的豬脊骨湯或碎骨湯（用2兩骨頭慢火煲2.5個(gè)小時(shí)），其湯中的鈣質(zhì)只有1.9mg圆恤，可見突倍，鈣質(zhì)的含量是相當(dāng)少的。這就說明了，骨中的鈣質(zhì)溶入湯里的量相當(dāng)之少赘方。這要是與等量的鮮牛奶相比烧颖，鈣的含量就相差達(dá)50多倍了弱左。
而一碗魚湯（用2兩魚窄陡，稍加油煎，再用慢火煲上1.5個(gè)小時(shí)）拆火，其湯水中的蛋白質(zhì)含量也不足3g跳夭，這僅僅是2兩魚肉中蛋白質(zhì)含量的1/6。
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我們知道，豬肝是含蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)相當(dāng)豐富的食物模狭，但如果將豬肝切成薄片颈抚，煮沸后用慢火煲10分鐘成湯，其湯中的營養(yǎng)物質(zhì)與原豬肝中的含量相比則相去很遠(yuǎn)嚼鹉。湯水中的蛋白質(zhì)含量還不足原豬肝的1/10贩汉，鐵質(zhì)也不足1/5。
另外锚赤，我們拿燉了2-3小時(shí)的雞湯為例匹舞，其中所含的蛋白質(zhì)只有原雞肉的1/10左右，其鐵質(zhì)线脚、鈣質(zhì)和脂肪的含量也都相當(dāng)?shù)牡汀?/p>
其實(shí)赐稽，不僅僅如此，通過研究還發(fā)現(xiàn)浑侥，一些能溶于水的營養(yǎng)素在我們常喝的湯水中含量也相當(dāng)?shù)氐玩⒍妗Ｆ┤缯f蔬菜中的維生素吧。用瓜菜配肉類所煲的湯中寓落，除去在加熱過程中損失的維生素之后括丁，湯水中只保留著未損失的維生素1/3左右。
所以零如，從以上的研究躏将、測定數(shù)據(jù)可見，湯水中的營養(yǎng)物質(zhì)含量其實(shí)也并不象人們所預(yù)期的那么高考蕾。如果僅僅希望通過雞湯來攝取蛋白質(zhì)祸憋、鐵質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的話，估計(jì)是收不到預(yù)期的效果的肖卧。因此蚯窥，要是我們僅僅以湯水作為某些營養(yǎng)素的主要來源是不足夠的。
那么，有什么方法可以讓我們從湯水中得到更多的營養(yǎng)呢拦赠？
其實(shí)方法很簡單巍沙。只要我們喝湯時(shí)，同時(shí)把湯渣也一齊吃掉荷鼠，那么本來存在于湯料中的營養(yǎng)物質(zhì)就基本讓我們給吃掉了句携，因?yàn)椋瑥氖澄锉旧韥頂z取各種營養(yǎng)素才是最佳的方法允乐。然而矮嫉，對于一些消化能力稍微差點(diǎn)的女士來說，吃進(jìn)太多的肉類可能會(huì)增加身體消化的負(fù)擔(dān)牍疏。對于這些人蠢笋，我們也不必過分要求喝湯、吃肉鳞陨，只要在喝湯時(shí)盡量地吃進(jìn)一些相對容易消化的湯渣昨寞，等身體慢慢地適應(yīng)之后，再逐漸地增加肉類進(jìn)食的量厦滤，這樣也可以達(dá)到通過喝湯補(bǔ)充營養(yǎng)的目的援岩。
雖然說湯水中的營養(yǎng)物質(zhì)并不算高，但是它具有佐膳的作用馁害，通過餐前喝湯窄俏，可以促進(jìn)我們的食欲、補(bǔ)充部分的營養(yǎng)物質(zhì)和水分碘菜，因此凹蜈，湯水也不失為我們?nèi)粘Ｉ攀持械囊环N不錯(cuò)的烹調(diào)方法和食品。只不過我們喝湯就得喝得營養(yǎng)忍啸、喝得科學(xué)仰坦，這樣才能達(dá)到喝湯的真正目的。
