?言歸正傳萧锉，日本旅人到了一個陌生的地方或者在某個車站稍作停留珊随，車站便當是他們對一縣一城的文化、歷史和人情味最為短暫也是最為深刻的接觸方式。因為世間唯有美食和愛不可辜負叶洞！
?富山的車站便當是鱒魚壽司鲫凶。雖然叫壽司，可并非你想象中可以一口一個衩辟，吃上十幾盤的壽司螟炫。鱒魚壽司的個頭不一般的大，長得也頗有特色艺晴，當然價格也進入了日本車站便當前三的行列昼钻。一般打開鱒魚壽司的外包裝后，會看到一個木質(zhì)的圓盤盒子封寞，上下各擱置了四根短竹棍然评，用皮筋固定扎緊。解開皮筋狈究，打開上方的圓形木蓋子碗淌，能看到一盤翠綠的竹葉。將竹葉一枚一枚地展開抖锥，隨著悠悠飄來的清香亿眠，一盤晶瑩剔透粉色魚肉便呈現(xiàn)在你面前。這不禁讓人聯(lián)想到盛開過后的櫻花散落在草地上的景象磅废，頓然令人食欲大開纳像。不過可別急著拿起來當魚餅啃，應(yīng)該拿起便當外包裝里附贈的小竹刀还蹲，將鱒魚壽司切成像蛋糕那樣扇形小塊爹耗，與同行人一起分享。
?壽司這個詞谜喊，往往能讓人有新鮮的聯(lián)想潭兽，不過鱒魚壽司卻是從儲備食品發(fā)展而來的富山特產(chǎn)。你看斗遏，別家的車站便當在購買時山卦，服務(wù)員便會囑咐你要在6個小時內(nèi)食用，唯有富山站的便當不同诵次，服務(wù)員會告訴你“12個小時以后食用風(fēng)味最佳”账蓉。這就是鱒魚壽司獨具魅力的地方。
?現(xiàn)在形態(tài)的壽司是江戶末期才出現(xiàn)的大街快餐逾一。所謂快餐铸本，就是當場活殺清晨釣上來的魚，放在沾了醋的米飯上遵堵，拿柿葉包裹好箱玷，屬于比較粗糙的便宜貨怨规。拿到今時今日加上“現(xiàn)殺現(xiàn)做”等標簽可以標上天價。在現(xiàn)在形態(tài)的壽司還沒出現(xiàn)的時候锡足，日本人吃的壽司叫熟壽司波丰。也就是將魚加上鹽和米飯一起腌制數(shù)日，米飯發(fā)酵乳酸化后制成的儲備食品舶得，用于旅途充饑之用掰烟。
?傳說江戶時代富山藩有一個包丁武士（就是電影《武士的菜譜》里那種祖祖輩輩給大名做飯的武士）叫吉村新八，因為研究做飯有方沐批，被邀請到德川幕府給將軍德川吉宗進獻廚藝纫骑。他為將軍做的一道菜叫做鲇魚壽司，用的方法自然無外乎當時熟壽司的做法珠插。但是他在進獻之時將已經(jīng)酸化的米飯倒掉惧磺，重現(xiàn)添加了新鮮米飯，與熟成的鲇魚壓在一起形成壽司捻撑。據(jù)說德川吉宗對此等美味大為感動，從此富山的鲇魚壽司一舉成名缤底。
?鲇魚和鱒魚都是位于富山西部的神通川里盛產(chǎn)的名魚顾患。與穿梭于溪流峽谷身材嬌小的鲇魚不同，鱒魚身材巨大个唧，是一種同三文魚江解、鮭魚近親的海洋洄游魚。因為河水入海的河口地區(qū)往往水流湍急徙歼，所以在這里洄游的海魚肉質(zhì)更為鮮美犁河。富山地處世界范圍罕見的豪雪地帶，縣境內(nèi)更有自然堆積高達20米的“雪谷”這樣的罕見景致魄梯。每當10月以后桨螺，公路尚未開通的山區(qū)基本上是大雪封山，有著“路上的孤島”這樣的稱號酿秸。山區(qū)里的住民灭翔，就將鱒魚捕撈上來以后養(yǎng)在家門口的小池子里，作為過冬食品辣苏。當?shù)氐娜藗円驗樯瞽h(huán)境所迫肝箱，不斷開發(fā)和研制各種長期保存食品。鱒魚壽司就是在借鑒了吉村新八的鲇魚壽司的基礎(chǔ)上開發(fā)的稀蟋。
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1908年煌张，鐵路通到了富山。在富山火車站附近經(jīng)營酒店的源金一郎退客，想到將富山獨有的鄉(xiāng)土料理制成便當骏融，介紹給舟車勞頓的旅人。這一介紹便介紹了100多年。今天大家在富山火車站買到的鱒魚壽司“源”便是他創(chuàng)造的品牌绎谦。后來他變賣了家產(chǎn)管闷，從酒店經(jīng)營者轉(zhuǎn)身改行，成為專業(yè)的便當生產(chǎn)商窃肠，在50年代的日本全國車站便當大賽上奪冠包个，被譽為“西之橫綱”（橫綱：相撲力士的最高等級）。時至今日冤留，在各種百貨商店或者旅行社舉辦的車站便當大賽上碧囊，源牌鱒魚壽司經(jīng)常進入前三位，是日本全國各類便當中經(jīng)久不衰的名品纤怒。
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今天大家看到的鱒魚壽司的外包裝也是由源金一郎發(fā)明的糯而。這個圓盤狀的木質(zhì)盒子在日語里被稱為“曲物”，原本是富山藥商背著成藥行走販賣藥材使用的容器泊窘。因為它攜帶輕便熄驼、容易填滿也容易取出、清潔美觀的特征烘豹，取代了通常使用的方形容器瓜贾。源金一郎便將這種“生活的智慧”融入到產(chǎn)品開發(fā)中。而使用獨具特色的竹葉包裹壽司携悯，有美觀祭芦、清香的因素，也有殺毒殺菌的功效憔鬼。這是讓鱒魚壽司可以常溫保存1天也不會腐敗的秘密所在龟劲。除此之外，鱒魚壽司使用的竹葉也蘊含著極簡之道轴或、人與自然共生共存的經(jīng)營準則昌跌。這種竹子是神通川附近的農(nóng)田需要定期清理的一種植物，往往生長極快侮叮，影響一般農(nóng)作物和林作物的生長避矢，而清理下來的竹葉就可以作為再生資源，為鱒魚壽司添色添味添香添美囊榜，這里頭的生意經(jīng)真是做得透徹审胸。
?“源”牌鱒魚壽司現(xiàn)在已經(jīng)全部流水線工業(yè)化生產(chǎn)，不過為了傳播鱒魚壽司文化卸勺，源氏家族在富山機場附近建了一個鱒魚壽司博物館砂沛。在博物館里，游客不僅可以親自體驗原始的鱒魚壽司的做法曙求，還能看到江戶時代以來便當文化的發(fā)展碍庵，以及隨著鐵路網(wǎng)的建設(shè)推薦便當所發(fā)生的進化映企。
?說到便當文化的進化，還有一件關(guān)于鱒魚壽司的事不得不提静浴。在富山市內(nèi)堰氓，起碼有30多家星羅棋布的鱒魚壽司專門店，傳承了幾百年來的秘傳口味苹享。這些品牌雖然都做鱒魚壽司双絮，但是口味不盡相同，味道偏酸還是偏咸得问，米飯偏軟還是偏硬囤攀，各有特色。據(jù)說每家富山人每個月都會惠顧一次自己推崇的鱒魚壽司店宫纬。小小的富山市雖然店家有30家之多焚挠，但是正午之前完售是家常便飯。大家如果要走食富山漓骚、吃遍各家鱒魚壽司的話蝌衔，一定要趁早哦。
?這30多家店蝌蹂，有個特點就是遍布在富山縣政府門前的賞櫻佳所——松川兩旁胚委。盛產(chǎn)鱒魚的神通川在昭和年代，因為工程而向西改道叉信，原來的神通川留下來的支流便是松川。16世紀艘希，擔(dān)任富山護代的神保長職硼身，在神通川上將64條船收尾相連形成“船橋”，守護富山河口的同時也作為水上旅人的一處驛站覆享。這種“船橋”一直延續(xù)到了江戶時代佳遂，成為富山一景，被歌川廣重收入了他的名景浮世繪里面撒顿。
?今天這樣的景象雖然不能再在松川或者神通川上目睹丑罪，但是這些傳承著幾百年秘傳美味的鱒魚壽司店家，卻將這樣場景和幾百年不變的迎客熱情刻畫在鱒魚壽司上凤壁。時至今日還有很多店家仍然沿用類似的版畫作為自己的包裝吩屹。
?十返舍一九在游記小說《金草蛙》里寫的那樣“由于過于美味，大家吃得臉蛋都掉了拧抖，以至于那（船橋）附近臉蛋落了一地”煤搜，幽默地描寫出當時船橋上人頭攢動購買鱒魚壽司地場景。今天雖已不能站在船橋上吃鱒魚壽司唧席，不過松川上有游船項目擦盾，一邊坐船一邊吃鱒魚壽司也別有一般風(fēng)情嘲驾。如果遇上櫻花盛開之時，邊食美味邊賞櫻更是妙不可言迹卢。注意別把臉蛋也吃掉了哦辽故。
