2017年6月25日凹嘲，由世界中餐飲業(yè)聯(lián)合會主辦师倔，世餐聯(lián)時尚休閑委員會承辦的“2017中國時尚休閑餐飲峰會”在北京舉辦。
此次峰會為第二屆廚師藝術節(jié)的系列活動之一周蹭，大董創(chuàng)始人董振祥趋艘、黃記煌董事長黃耕、眉州東坡董事長王剛凶朗、飯爺品牌創(chuàng)始人林依輪等餐飲創(chuàng)始人就如何打造立體化品牌瓷胧、餐飲轉(zhuǎn)型升級等問題展開討論，李掌柜為您整理了各位大咖的獨家秘笈棚愤，速速收藏吧搓萧！
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黃耕：餐飲最大的生產(chǎn)力是發(fā)展模式
在過去的30余年間，中國餐飲人經(jīng)歷了從謀生到立業(yè)之間的偉大跨越宛畦。此次峰會的主題為“餐飲進化論”瘸洛，所謂進化，即餐飲業(yè)者經(jīng)過不斷的發(fā)展次和，開始有意識地從理解自我向理解客眾轉(zhuǎn)化反肋，進而開始樹立品牌、形成企業(yè)性格踏施。
黃記煌董事長黃耕提出石蔗，餐飲細分化的年代，企業(yè)自己的發(fā)展模式?jīng)Q定最大的競爭力读规。而黃記煌的核心競爭力抓督，就是在經(jīng)營模式上的迭代創(chuàng)新燃少。大的時代每個企業(yè)有自己的觸角和立足點束亏。“黃記煌在傳統(tǒng)的中餐技法上進行了創(chuàng)新阵具，這就是我在這個行業(yè)的立足點碍遍。”
而大董創(chuàng)始人董振祥則引用了臭豆腐的例子阳液，探討了產(chǎn)品的深耕與延伸怕敬。“把一個產(chǎn)品做深耕帘皿，如果你的產(chǎn)品能給全行業(yè)做標準东跪，那就是你的立足點。”大董的烤鴨產(chǎn)品一直在創(chuàng)新，從最早的傳統(tǒng)烤鴨到小鴨虽填，以及最新推出的烤鴨漢堡丁恭，大董將烤鴨這塊“蛋糕”做到了極致。同時開發(fā)鴨脖等周邊產(chǎn)品斋日，做到全產(chǎn)業(yè)鏈的延展牲览。
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董振祥：學習型的企業(yè)才能永葆青春
峰會上，花家怡園董事長花蕾分享了做麻小賺到第一桶金的經(jīng)歷恶守〉谙祝“在簋街，我最早把小龍蝦引進北京兔港，麻小也幫助我賺到了人生的第一桶金庸毫。”今年的小龍蝦節(jié)已經(jīng)是第七屆衫樊，花家怡園聯(lián)合天貓岔绸，推出的天貓小龍蝦館一炮而紅。但面對全國的小龍蝦熱潮橡伞，花蕾反思到：“雖然外賣盒揉、商家都很開心，但是三年的小龍蝦戰(zhàn)斗兑徘，麻辣小龍蝦應該停一下刚盈，因為需要有新的口味來豐富甚至替代麻小」夷裕”
花家怡園的小龍蝦節(jié)能夠常辦常新藕漱，正是保持了這種學習與反思的態(tài)度。大董創(chuàng)始人董振祥每天都會保持不少于2個小時的學習崭闲。“餐飲要當學習型的企業(yè)肋联，把握消費需求的變化，才能把握未來的方向刁俭￠先裕”
黃耕則更加強調(diào)了餐飲的專業(yè)性‰蛊荩“如果沒有經(jīng)歷過學習全過程侮繁，就不能稱之為獨立人格的人，獨立屬相的品牌企業(yè)如孝，獨立人格的人宪哩。但專業(yè)的人做專業(yè)的事，我們不是全能的人第晰，需要專業(yè)的人幫我們做锁孟。在力所能及的階段內(nèi)彬祖，把第一棒跑好，然后傳遞給接班人品抽〗е粒”
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林依輪：飯爺倡導的是講究的生活態(tài)度
從知名歌手轉(zhuǎn)行餐飲的林依輪，分享了如何打造立體化品牌∩０現(xiàn)如今南蓬，品牌、產(chǎn)品與消費者的關系哑了，已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)轶w驗赘方。飯爺?shù)钠奉惿墸饕w現(xiàn)為對食材的講究弱左。林依輪最早拜師學藝時窄陡，跟隨的是三個做廣州菜的師傅〔鸹穑“廣州菜給我最大的感覺就是講究跳夭。用什么樣的菜板、怎么用菜刀们镜、請朋友吃飯講什么東西币叹，這些都是很講究的∧Ｏ粒”林依輪強調(diào)颈抚，“飯爺不是醬，是對生活的一種領悟嚼鹉，即倡導講究的生活態(tài)度贩汉。只有好味道，其實還差一點锚赤。顧客認可了你的態(tài)度匹舞，就會去追隨你，內(nèi)容就帶來了消費线脚〈突”
此外，飯爺在文創(chuàng)方面也在不斷創(chuàng)新酒贬。利用視覺識別元素又憨，營銷等方式給飯爺帶來獨特的標簽，強化“更健康锭吨、高品質(zhì)”的產(chǎn)品理念與形象。而消費升級下的中餐標準化寒匙，則需要將“品質(zhì)零如、特色躏将、傳承、情感”融為一體考蕾，在保障品質(zhì)穩(wěn)定性的同時祸憋，保持中餐的獨特風格，而且要繼承和發(fā)揚中華傳統(tǒng)烹飪技藝肖卧，做到有態(tài)度蚯窥、有溫度、有情懷塞帐。
本次峰會在擴大餐飲人合作共識拦赠、推進重點領域務實合作、規(guī)劃長遠合作愿景等各方面也取得重要成果葵姥。各方將探討建立長效合作機制荷鼠，規(guī)劃符合共同利益的發(fā)展藍圖。
煮酒論餐飲榔幸，誰是英雄允乐？
——李掌柜
