“黃河沖出賀蘭山荐捻，塑造了寧夏平原。幾乎所有中國的美食家都認為這里的羊肉質(zhì)地最佳寡夹。近兩個小時的文火燉煮处面，肌肉纖維軟化，飽含水分菩掏。羊肉不膩不膻鸳君，豐盈鮮美。裝盤之前患蹂，鹽才會登場或颊。既增加口味又不影響熟肉口感砸紊，雙倍提鮮〈烟簦”這是舌尖二上關于寧夏羊肉的一段解說詞醉顽。其中的“不膩不膻、豐盈鮮美”絕對是對手抓最精準無誤的描述平挑。這八個字游添，也足以窺到吳忠人對羊肉的青睞程度。
而在距離吳忠不遠的陜北通熄，羊肉對那里的大眾來說唆涝，是隆重、熱烈和長久的唇辨。綏德四十里鋪的羊肉面廊酣、橫山的鐵鍋燉羊肉、米脂的麻辣羊肝花赏枚、靖邊的風干羊肉亡驰、子長的羊肉炒細粉，還有榆林城里的羊雜饿幅，新麥子饃饃熬羊肉凡辱、羊頭滾白菜，無一不顯示著這里的人們對它的鐘愛栗恩。
“蕎面圪坨羊腥湯透乾，死死活活相跟上”。圪坨和饸烙是陜北人最家常的食物磕秤，可一鍋羊肉湯卻能讓這不起眼的家常飯瞬間高大上起來乳乌。羊湯制作簡單，剔骨羊肉洗凈切成花生米大小亲澡，放清水里煮沸后，潎掉浮沫纫版，放蔥姜床绪、花椒、大料其弊、干辣椒癞己，慢火燉上兩個小時就好。搓好的圪坨或是壓好的饸烙下鍋煮熟撈到碗里梭伐，澆上羊肉湯痹雅，撒上蔥花和香菜末，再來一勺油潑辣子糊识，面筋道绩社，湯鮮美摔蓝，熱乎乎吃下去，心里都暖和了愉耙。
除了陜北贮尉，喝羊肉湯，同樣是洛陽人最“得勁兒”的一份享受朴沿。 聽他們說“喝湯木有猜谚？”的時候我總能想起吳忠人的“走，吃拉面走赌渣∥呵Γ”
在洛陽，放棄了慣常的包子稀飯油條豆?jié){坚芜，每天早上都周旋在羊湯和胡辣湯中間览芳。洛陽人喜歡喝“頭鍋湯”』趿耄“七點鐘喝湯（原味）路操，八點鐘喝油（加水多了，靠油出味）千贯，九點鐘喝水屯仗。”所以很多老洛陽人往往雞叫就守候在湯館門口搔谴，為的就是能喝上“頭三碗”魁袜。
在這里，羊肉湯的主料是羊腿敦第。老板把敲開的羊骨頭放到大鐵鍋里峰弹，加上清水和各種香料后通宵達旦地文火熬煮，直到第二天早上才開張做買賣芜果。
不到七點鞠呈，羊湯店門口已經(jīng)湯汁飄香了。店里店外一派吸溜聲右钾，更有忠實的羊湯粉們齊刷刷蹲在門口蚁吝，邊吃邊聊。除了義務給老板做廣告舀射，還是一道獨特的風景窘茁。進到館子里，湯鍋沸騰脆烟，鍋上頭的鐵鉤掛著煮好的羊肉山林。老板熟練地片下肉片，舀兩大勺羊湯邢羔，撒一把蔥花蒜苗澆一勺辣椒羊油驼抹，食客們再來塊硬面鍋盔往湯里一泡桑孩，一天的好心情都有了。
同樣是羊肉湯泡餅子砂蔽，到了關中洼怔，吃法就變得復雜了許多也精致了許多，我一直想左驾，這可能也是西安的羊肉泡饃比洛陽的羊湯名氣大很多的原因吧镣隶。不管是“單走”、“口湯”诡右、“干泡”安岂、“水圍城”，掰饃都是起決定性作用的環(huán)節(jié)帆吻。這幾年我不再光顧老孫家之類的大店面域那，因為我慢慢知道最好吃的泡饃往往在最不起眼的小店里。灑金橋或是大皮院猜煮，掀開半截布門簾次员，隨便找張有些油膩的桌子坐下，稍微留意周圍王带，就能看出哪位是吃泡饃的行家子淑蔚。舊時食客講究掰饃要像“蜜蜂頭”，太大了五味不入愕撰，太小又容易煮糊刹衫。兩塊餅子，先掰成小塊搞挣、再小塊带迟，后來干脆是用“掐、揉囱桨、搓”仓犬。就那么不慌不忙的，靠在窗口舍肠，邊曬太陽邊悠閑的“掐”饃搀继。畢了，老板端走饃貌夕，“板兒頭”給碗里切幾片肉律歼，放些粉絲民镜、蒜苗啡专，按食客的要求做好再端回桌上。
泡饃講究“會吃”制圈。煮好的饃端上桌们童，看不到熱氣但碗?yún)s摸著燙手畔况。吃的時候不能攪動，得沿著碗邊一點一點“蠶食”慧库，這樣才能吃出鮮味跷跪，而且湯不會涼。泡饃色澤光亮齐板，冬吃暖胃耐饑吵瞻、夏吃發(fā)汗醒神，撈完干貨會忍不住喝光湯渣甘磨。糖蒜和辣醬是泡饃的最佳拍檔橡羞，決不能少。糖蒜酸甜济舆、辣醬爽口卿泽，吃飽了再來一碗高湯，瞭咋了滋觉。
“米脂的婆姨綏德的漢签夭，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面椎侠〉谧猓”我在陜北多年，羊肉面卻只吃過一次肺蔚。那是二十多年前了煌妈，興沖沖一路趕去，就想看看歌里的三哥哥和四妹子宣羊。沒見上璧诵，不甘心，買了個油旋兒站在路邊發(fā)呆仇冯。好心的老鄉(xiāng)用他的三碼子手扶把我拉到一家飯館之宿，說這是四十里鋪最出名的館子。面片苛坚，比吳忠的羊肉小揪面粗獷比被，大片子，很厚泼舱，肉塊豐富蔥花厚道等缀，湯的味道濃醇。也有干拌的娇昙，端上桌的時候面片上已經(jīng)蓋滿燉得爛熟的羊肉尺迂。食客們埋頭朵頤，我獨自失落。他們饕餮的噪裕，是美味蹲盘，是對鄉(xiāng)土的依戀。我黯戚的膳音，是“赫傧危枯石爛也很快〖老荩”
陜北有三寶苍凛，蕎麥、羊肉兵志、地椒草毫深。陜北人做羊肉離不開三椒（花椒、辣椒毒姨、地椒）哑蔫，羊雜尤是。羊肚弧呐、羊肝闸迷、羊頭蹄肉入開水鍋里煮熟撈出，切成絲俘枫，再下入原湯腥沽。加花椒、蔥鸠蚪、姜今阳、蒜、辣椒油和粉條炮制茅信，起鍋后美美放一把香菜末兒盾舌，紅紅綠綠、熱氣騰騰蘸鲸，再來兩個火燒或是油旋妖谴，絕配！不過酌摇，正宗的羊雜湯里有樣東西是絕對不能少的膝舅，那就是——羊糞蛋兒。為啥窑多？因為這羊糞蛋兒既是調(diào)料也是中藥仍稀。陜北的羊吃草，除了地椒草還有苦豆子埂息，經(jīng)過腸道消化技潘，恰好就成了這能驅油膩判沟、除腥膻、鮮湯汁的好東西崭篡。做羊雜的時候，丟幾顆進去吧秕，直煮得找不見了琉闪，大海碗里那味道，杠杠的砸彬！
烏審旗是我常走動的地方颠毙。無定河邊的沙地上，羊群像民歌一般漫過去砂碉。曲折著土長城的山峁上蛀蜜，它們踩踏出的塵土飄起來，又消失增蹭。陜北以北滴某，終年干燥少雨，入冬滴水成冰滋迈。冬季里霎奢，這里的人見面不問“吃了嗎？”饼灿，而是會抓住對方的手放到自己嘴邊哈氣幕侠。羊肉，理所當然成為他們的最愛碍彭。
烏審旗的人們吃羊肉講究要吃到出汗才算吃好晤硕。這個季節(jié)，街道上或許人影稀疏庇忌，可走進羊肉館子舞箍，卻一定是吃客擠滿。通常皆疹，好味道的羊肉都藏在煙熏火燎的老門臉里创译。最靠里面，隔著半扇墻墙基，拐過去就能看到鍋灶上火焰頂著一鍋帶骨羊肉软族。通常，羊肉鍋前夜里就已經(jīng)猛火燒開残制，然后改慢火燉到天亮立砸。拿筷子在厚實的肉塊上戳一下，一下子戳到底初茶，就知道肉爛了颗祝，湯稠了，能起鍋了。館子里熱氣氤氳螺戳，有股子已經(jīng)去不掉的油膩味搁宾，這是多年光陰積攢下的味道。食客們勾著頭倔幼，專心地啃著骨頭盖腿。聽到的是一張張嘴嘬出的響聲，看到的是碗里升騰的熱氣损同。嘴咧著翩腐，牙呲著，臉上還糊上了油膏燃。吃罷了茂卦，油手在嘴上抹一下，又在胸前擦兩擦组哩，做這些動作時等龙，嘴里鼓鼓的，還嚼著羊肉伶贰。
在新疆而咆，抓飯被稱為“波勞”，和吳忠的燴肉一樣不可或缺幕袱。烏魯木齊二道橋那家不知名的維族餐廳暴备，美麗的老板娘笑靨如花。半邊揭開的鍋蓋底下们豌，散發(fā)著誘人香氣的羊肉涯捻、幾乎金黃發(fā)亮的米飯，還有米飯里看上去已經(jīng)軟糯的胡蘿卜和葡萄干望迎，點一杯石榴汁或是酸奶障癌，來兩串在炭火炙烤下滋滋流油的羊肉串，配上老板娘送的薄皮烤包子辩尊，最好再上一盤地道的手撕包菜涛浙，完美的一餐。
胡亂寫了這么些摄欲，起身看窗外轿亮，雨越來越大。推開窗戶胸墙，雨水撲面襲來我注。忽然，就想起老爸做的紅燜羊肉迟隅，啃了骨頭吃了肉但骨，湯鍋里再煮上豆腐青菜蘿卜片励七。最好，能再有一盤媽媽炒的酸菜羊肉奔缠，放上些干紅辣椒絲掠抬，脆脆的，香香的校哎。若這樣的雨夜里能守著家人圍著火鍋就著酒两波，該是件多幸福的事情。
