餐飲始終是最高頻挫以、規(guī)模最大的一塊消費(fèi)者市場者蠕，特別現(xiàn)在的90后講究生活品質(zhì)。而我國有很多小吃實(shí)際上是比西餐中的麥當(dāng)勞掐松、肯德基要營養(yǎng)好吃太多李根，但是其商業(yè)化潛力一直沒有被充分開發(fā)幻赚。而傳統(tǒng)小吃要想大眾化首先得適合年輕人的口味时甚。
從黃太吉的煎餅果子到西少爺賣陜西肉夾饃屑那，都能夠看出現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者在中華美食之中挑選單品糕再，并借勢(shì)互聯(lián)網(wǎng)概念量没、玩法來壯大路徑⊥幌耄《中國新說唱》儼然成為愛奇藝的新IP殴蹄，并走出了屬于自己的Freestyle，更多年輕人匯入到嘻哈（Hip-pop）的潮流之中猾担，嘻哈風(fēng)開始滲透在文藝匯演袭灯、服裝、動(dòng)漫绑嘹、影視等大眾文化之中稽荧。
那么，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)之下工腋，餐飲如何在實(shí)體經(jīng)濟(jì)受到電商沖擊突圍姨丈，并找到自己Freestyle？為什么在“雙創(chuàng)”浪潮之中擅腰，有文化IP附加值的新型餐飲會(huì)是最“吃香”的生意蟋恬？
依附新概念，借勢(shì)好IP趁冈，傳統(tǒng)美食也能散發(fā)新魅力
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盡管經(jīng)過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代之后歼争，很多美食企業(yè)都開始與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)生聯(lián)系拜马，美食購買和配送的邏輯都發(fā)生了翻天覆地地變化，但是這種改變僅僅只是表層的美食與互聯(lián)網(wǎng)的相加沐绒，它所改變的是美食的獲取方式俩莽，美食本身的文化元素并沒有太多改變。傳統(tǒng)美食的很多原有優(yōu)質(zhì)的文化并沒有得到深度挖掘和開發(fā)洒沦，黃太吉豹绪、西少爺盡管借助的互聯(lián)網(wǎng)的手段，但對(duì)于文化層面的開發(fā)較少申眼，僅僅停留一種美食獲取方式的轉(zhuǎn)變和線下布點(diǎn)擴(kuò)量上瞒津。
單純地依靠外部手段來增加美食產(chǎn)品的銷量而不賦予美食更多的內(nèi)涵無疑將無法讓美食與消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)共鳴，最終造成的僅僅只是量上的提升括尸，很難在新階段獲得更多新的用戶巷蚪，特別是年輕用戶。因此濒翻，如何賦予美食更多的年輕人喜歡的概念和內(nèi)涵成為在新階段風(fēng)口之下贏得市場的關(guān)鍵屁柏。
通常這種以小博大的方式在互聯(lián)網(wǎng)退潮的當(dāng)下比較容易獲得資本的青睞，而且能夠走出一條與眾不同的發(fā)展新路子有送，這種深入的融合所帶來的新的發(fā)展也要比簡單相加來得更加快速淌喻。
黃太吉、西少爺雖然也是做傳統(tǒng)美食的單品雀摘，這些新生的互聯(lián)網(wǎng)美食品牌在互聯(lián)網(wǎng)化的道路上也走得很快裸删，但是他們依然借助的是互聯(lián)網(wǎng)的工具作用，而沒有從文化發(fā)掘的角度來思考年輕消費(fèi)群體消費(fèi)偏好和消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生的變化阵赠。如何在學(xué)習(xí)黃太吉涯塔、西少爺?shù)钠放撇呗缘幕A(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)IP發(fā)掘新突破清蚀，創(chuàng)新出新的餐飲概念成為很多餐飲企業(yè)都在思考的主要問題匕荸。
深挖文化IP，把握消費(fèi)動(dòng)向枷邪，餐飲也有自己的Freestyle
當(dāng)前榛搔，實(shí)體經(jīng)濟(jì)遭受電商沖擊愈加明顯，增加商品本身的附加值和文化質(zhì)感东揣，借助業(yè)已形成線下優(yōu)勢(shì)在新零售時(shí)代打一個(gè)翻身仗成為很多傳統(tǒng)小吃企業(yè)都在思考的話題药薯。通常來看，一款產(chǎn)品成功與否主要就在于它本身附加多少的軟實(shí)力救斑，而且這些軟實(shí)力并不是對(duì)傳統(tǒng)文化的盲目承繼童本，更多的是要在保持傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上加入全新的表達(dá)方式，最終讓年輕人喜歡和接受脸候，最終實(shí)現(xiàn)讓年輕消費(fèi)者重新接受的目的穷娱。
在實(shí)體經(jīng)濟(jì)遭受電商沖擊的情況下绑蔫，餐飲行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)比其他行業(yè)更大。盡管我們將美食的營銷方式進(jìn)行了互聯(lián)網(wǎng)化泵额，而美食的靈魂依然還是傳統(tǒng)的文化配深。這種沒有觸及內(nèi)里的改變顯然無法真正給傳統(tǒng)美食賦予新的發(fā)展力量，甚至?xí)o美食造成錯(cuò)覺嫁盲，無法推動(dòng)美食行業(yè)的發(fā)展篓叶。
盡管以黃太吉、西少爺為代表的品牌將煎餅果子羞秤、肉夾饃與互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行了結(jié)合缸托，并獲得了飛速發(fā)展，但是真正給煎餅果子瘾蛋、肉夾饃以靈魂抑或是新概念的卻很少俐镐。同煎餅果子、肉夾饃一樣哺哼，中國傳統(tǒng)美食還有很多都面臨著同樣的問題佩抹。隨著消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變，簡單地以地?cái)側《⑿〉甑慕?jīng)營模式已經(jīng)無法適應(yīng)新零售時(shí)代的發(fā)展要求棍苹，更加無法滿足用戶新體驗(yàn)的要求。只有給它賦予一種新意義茵汰，通過深挖與之相關(guān)的文化IP枢里，才能找到屬于自己的Freestyle。
通過將中國傳統(tǒng)文化里有關(guān)美食的元素進(jìn)行再表達(dá)经窖，特別是用一種年輕人都喜歡的方式進(jìn)行表達(dá)，成為傳統(tǒng)美食在電商夾擊的環(huán)境里能夠存活的關(guān)鍵所在梭灿。
當(dāng)前画侣，以嘻哈為代表的新文化所呈現(xiàn)出來的精神內(nèi)涵其實(shí)與很多中國文化，特別是中國美食文化有著一定的聯(lián)系堡妒，如果能夠?qū)烧邔?shí)現(xiàn)融合配乱，通過門店體驗(yàn)、沉浸式營銷皮迟、混搭創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)美食的新突破搬泥，無疑將會(huì)為傳統(tǒng)美食打開一扇創(chuàng)新發(fā)展的大門。
在深挖文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上伏尼，保證傳統(tǒng)美食的品質(zhì)與口味忿檩，并不斷研發(fā)輔助類的創(chuàng)新產(chǎn)品，從而形成一個(gè)比較有各自特色的菜品體系爆阶，將會(huì)以文化為主線打造成一條具有美食特色的生態(tài)鏈條燥透。
盡管黃太吉沙咏、西少爺都通過互聯(lián)網(wǎng)的模式對(duì)傳統(tǒng)美食進(jìn)行了改良，但是他們改良的是用戶接觸這類美食的途徑和渠道班套，并給美食賦予新的概念和意義肢藐，最終讓消費(fèi)者很難通過新的文化來接受美食，用美食溝通和交流吱韭，實(shí)現(xiàn)實(shí)體經(jīng)濟(jì)在新零售時(shí)代的第二次生命吆豹。而如果我們用嘻哈、街頭文化等新的元素作為媒介來充實(shí)傳統(tǒng)美食內(nèi)涵理盆，進(jìn)而豐富傳統(tǒng)美食的體系痘煤，最終將會(huì)在電商經(jīng)濟(jì)崛起的情況下以軟敵硬實(shí)現(xiàn)曲線發(fā)展。
立足自身文化熏挎，放眼全球速勇，才能走出完美的“中國范兒”
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代發(fā)展的一個(gè)很大弊端就是讓很多中國傳統(tǒng)的優(yōu)秀文化逐步被取代，美食行業(yè)同樣如此坎拐。我們看到肯德基烦磁、麥當(dāng)勞等西方快餐品牌之所以能夠經(jīng)久不衰就是因?yàn)樗鼈兌加袑儆谧约旱莫?dú)特文化。而中國傳統(tǒng)美食要想走向世界哼勇，同樣需要找到一個(gè)文化載體都伪，再用現(xiàn)代化的技術(shù)將最原始，最本味的體驗(yàn)得以最大限度的保留积担，從而更加原生態(tài)地保留傳統(tǒng)風(fēng)味陨晶。
當(dāng)下比較流行的新零售就是試圖通過打通線上和線下來實(shí)現(xiàn)對(duì)于商品的追根溯源，保證用戶的購物體驗(yàn)更加安全和放心帝璧。而如果能夠給這些商品以文化靈魂先誉，從而讓商品看上去很有內(nèi)涵，用戶的購買體驗(yàn)或許更加直接的烁。盡管黃太吉褐耳、西少爺都通過互聯(lián)網(wǎng)的手段對(duì)傳統(tǒng)小吃進(jìn)行了改良，但是他們的發(fā)展依然是靠燒錢方式進(jìn)行走量渴庆，真正提升美食的文化內(nèi)涵的東西卻很少铃芦。
除了挖掘文化共性之外，將傳統(tǒng)美食植入新的消費(fèi)場景之中襟雷，同樣能夠給年輕消費(fèi)者帶來耳濡目染的宣傳效果刃滓。當(dāng)下以黃太吉、西少爺為代表的餐飲新品牌僅僅只是通過門店的布點(diǎn)來實(shí)現(xiàn)量的提升耸弄，并沒有場景消費(fèi)的概念咧虎。除了做好國內(nèi)的布局之外，中國傳統(tǒng)美食同樣需要走出去计呈，前往米蘭老客、巴黎這樣的國際大都市開啟傳統(tǒng)小吃的國際化之路才能讓中國的傳統(tǒng)小吃在國內(nèi)市場之外用戶拓展的新大陸僚饭。而真正能夠融入當(dāng)?shù)氐纳钜廊恍枰柚⒔诸^文化等這種全球性的文化才行胧砰。
《中國新說唱》催生了一個(gè)全民嘻哈的時(shí)代鳍鸵，并讓我們看到了文化IP在市場當(dāng)中具有的獨(dú)特魅力。而中國傳統(tǒng)美食更加需要這種接地氣的文化的加持尉间，通過挖掘這些文化與美食的結(jié)合點(diǎn)找到傳統(tǒng)美食在新時(shí)代的全新表達(dá)方式偿乖，或許才能真正實(shí)現(xiàn)文化IP下的餐飲零售的新突破，找到新的掘金點(diǎn)哲嘲。
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