早茶列粪，是外地人融入這座南邊城市的第一步审磁。正如去東北，得帶你去搓澡岂座，去成都态蒂，得帶你去打火鍋，掏耳朵一樣费什，來廣州钾恢，來佛山，朋友不帶你去“嘆”一次早茶，那你就要好好考慮一下是不是結(jié)了一段塑料情緣瘩蚪。
一個“嘆”字刑桑，說的是土著們對生活的態(tài)度。早茶募舟，是“嘆”出來的祠斧。你得有時間，有心情拱礁，有話題琢锋。退休的老人家起的早，最喜歡約三五老友呢灶，到常去的茶樓點上"一盅兩件"吴超，一"嘆"就是一個上午。不必花費很多鸯乃，豐儉由人鲸阻，慢慢吃，慢慢聊缨睡，時間也慢慢的過去了鸟悴。
在佛山，喝早茶的地方很多奖年，酒樓往往是首選细诸，出行便捷，出品比較穩(wěn)定陋守，若臨近中午震贵，可叫些主菜，有點像英國人的brunch水评。這兩年猩系，專門做早茶點心的茶樓也很火，譬如點都德中燥，全天候供應(yīng)寇甸，讓你隨時可以“嘆”足癮。
一到周末褪那，早茶生意比平日里更火爆幽纷。朝九晚五的上班族終于不用趕著去擠地鐵，叫上親朋好友博敬，九點半見。酒樓里有專業(yè)的小姐姐幫你泡茶峰尝，4-8元一位偏窝，可自帶茶葉。銅壺嘴冒出裊裊白霧，能聽見熱氣騰騰的翻滾聲祭往，倒入裝有茶葉的器皿中伦意，再入茶海，茶杯硼补，燙過一遍驮肉。第二壺茶，才能分到各人手中已骇，八分离钝，是飲茶的規(guī)矩。小姐姐們的沖泡水平褪储，與茶位的價格密切相關(guān)卵渴。因此，坐在茶具旁邊的那一位鲤竹，往往要時刻關(guān)注場上情況浪读，準(zhǔn)備添茶。
排骨和鳳爪辛藻，幾乎每桌一份碘橘，到店必點。最常見吱肌，最普通的食物蛹屿，往往最能考證這一家早茶的水平。大多數(shù)人都吃得起岩榆，別人家也能做的食物错负，也許才是一間店的口碑。早茶里的排骨勇边，與芋頭犹撒，南瓜之類是絕配。排骨軟嫩粒褒，不見肥肉识颊，而能吃出肥肉之滑潤，多吃難免會膩奕坟，搭配芋頭祥款，南瓜最好。芋頭月杉，南瓜經(jīng)過蒸煮刃跛，吸滿了排骨的肉汁，軟糯可口苛萎。味道溫和桨昙，卻能增食欲检号，這是早茶中的前菜。
雞爪先入沸水中煮透蛙酪，再過一遍高溫油炸齐苛，最后鋪在花生米上，淋醬汁桂塞，入蒸籠中蒸凹蜂，上桌時再點兩片辣椒圈，很是勾人阁危。有一個學(xué)意大利語的朋友玛痊，帶外教“嘆”早茶。那個意大利人表示欲芹，雞爪這種食物在他們國家連鄉(xiāng)下人都不會碰卿啡。菜上桌后，他一個人幾乎消滅了一整碟菱父，這就是鳳爪的魅力颈娜。
以雞爪為主角的點心，鳳爪只是基本款浙宜，我爸爸更愛上面這一款陳醋浸鳳爪官辽。經(jīng)過醋，蒜粟瞬，小泡椒等十幾種食材腌制同仆，與上一款不同，經(jīng)過陳醋調(diào)教之后的鳳爪裙品，很有嚼勁俗批，配粥絕佳，適合重口味星人市怎。
干蒸岁忘，也是早茶桌上常見的點心。金黃色的面皮包裹著蝦肉和豬肉做的內(nèi)餡区匠，口感很有層次干像。蝦肉軟嫩Q彈，一粒粒蟹籽在嘴巴里面“爆漿”，就連最普通的豬肉也變得可愛起來。廣東人似乎掌握著不同的食材相互的融合的秘密疏日，口感豐富，又分工明確五鲫，誰也不必?fù)屃苏l的風(fēng)頭。
第一次吃紅米腸已球，是在實習(xí)過的事務(wù)所的開年餐會上臣镣。全公司的人都要到齊辅愿，“嘆”個早茶智亮，正式宣告經(jīng)理和審計老師們從年初到年中日日加班生活的開始(事務(wù)所過完年以后業(yè)務(wù)繁忙忆某，審計，匯算清繳等業(yè)務(wù)一般持續(xù)到年中阔蛉，算是行業(yè)特色)弃舒。餐會上，已婚的同事是要發(fā)紅包的状原。
紅米腸顏色鮮艷聋呢，寓意生意紅紅火火。紅色的腸衣上散些芝麻颠区，一層腸衣削锰，一層油條，以蝦肉收尾毕莱。紅米腸本身幾乎沒有味道器贩，食用時，可蘸腸粉專用醬油汁朋截，花生醬蛹稍，辣椒油。
作為一個在佛山生活了將近20年的武漢人部服，我酷愛這里的腸粉唆姐。腸粉制作工藝很是復(fù)雜(也許只是于我而言)，粉漿需要兩種以上的粉成比例制成廓八，有專業(yè)的蒸煮容器和特質(zhì)的醬料(講究的話)奉芦。浸在腸粉上的醬汁是決定美味的關(guān)鍵之一，也是攤主們的獨門秘籍剧蹂。網(wǎng)上有一份醬汁配方声功，需要某種牌子的生抽，加上耗油国夜，糖减噪，魚露，老抽车吹，雞精等精心調(diào)制筹裕。我并未考究，畢竟腸粉需要乘熱吃窄驹〕洌看到超市里琳瑯滿目的速食湯圓，手抓餅乐埠，小火鍋抗斤，干蒸囚企，糯米雞……迫切的盼望哪位大神能研制出速食腸粉，不用出門瑞眼，亦能享受美味龙宏。
廣式粥品種類豐富，家人最愛點的是看起來很是樸素的皮蛋瘦肉粥伤疙，奶白色的粥中隱約可見墨綠色的皮蛋顆粒银酗，帶著肉粉色的瘦肉讓人不必?fù)?dān)心熱量超標(biāo)。親自動手徒像，把配碟內(nèi)的青蔥和小脆片撒進去黍特，很是好看，亦能照顧討厭蔥花的朋友锯蛀。
發(fā)糕灭衷，老人家比較喜歡，適合牙口不好的人旁涤。甜度剛好翔曲，不粘牙，空氣感讓人著迷拭抬。
前段時間部默，南北方人差異大討論很是火熱。有人說北方人對青菜的定義是酸菜魚里面的酸菜造虎，大蔥卷餅里面的蔥……而南方人的餐桌上傅蹂，必須得有些帶綠葉子的，這才是青菜算凿。芥菜份蝴，生菜，小菜心……這類有葉有莖的青菜氓轰，單是白灼婚夫，味道已是很好。
早茶文化內(nèi)涵豐富署鸡，一言難盡案糙，以上幾款只是家人聚餐中常點的，諸如核桃包靴庆，鮮蝦肉腸时捌，炒米粉，蝦餃炉抒，燕窩撻奢讨，榴蓮天鵝卷這類，下回點到了焰薄，再出個續(xù)集吧拿诸。
