?不經(jīng)意的未集齊水八仙
何謂“水八仙”，水八仙是蘇南练俐、浙北地區(qū)的傳統(tǒng)食物袖迎，又稱水八鮮，包括茭白腺晾、蓮藕燕锥、水芹、芡實(shí)(雞頭米)悯蝉、茨菰（慈菇）归形、荸薺、莼菜鼻由、紅菱暇榴。
因?yàn)樾谐梯^為隨性厚棵，在不經(jīng)意之間，逐個(gè)嘗到了水八仙蔼紧，但是并未集齊婆硬。蓮藕做成的藕粉，在各類小吃中經(jīng)常出現(xiàn)奸例。水芹菜在陽(yáng)澄湖邊上的農(nóng)家樂吃過彬犯，雖然口感清新，但是素來不喜愛拍青菜的我哩至，并未留下影像躏嚎。茨菰據(jù)說肉質(zhì)粉糯，但是有一股苦味菩貌，覓食這幾天并未品嘗過卢佣。荸薺俗稱馬蹄，這個(gè)算比較常見箭阶。接下來我就從茭白虚茶、芡實(shí)、莼菜和紅菱說起吧仇参。
茭白
茭白列于“水八仙”之首嘹叫，茭白外殼，青綠修長(zhǎng)诈乒，茭白去殼罩扇，嫩白如玉。茭白宜葷宜素怕磨，宜炒宜爆喂饥。這道老頭兒拿手腰花就是用茭白爆炒的。腰花略臊肠鲫，茭白中和之后员帮，倒是茭白口味更甚。這道菜出自南京的“老頭兒油爆蝦”导饲，也是南京的一家必吃店捞高。離蘇州只有一個(gè)多小時(shí)車程的南京，我在行程的后面兩天去這兒遛了個(gè)灣渣锦，此乃后話硝岗，不表。
芡實(shí)
芡實(shí)就是雞頭米袋毙，水八仙中聲名最顯赫的就是它了辈讶。清代沈朝初在《憶江南》中就對(duì)雞頭米有所描述：“蘇州好，葑水種雞頭娄猫，瑩潤(rùn)每疑珠十斛贱除，柔香偏愛乳盈甌生闲，細(xì)剝小庭幽≡禄希”其中碍讯，細(xì)剝小庭幽體現(xiàn)出雞頭米獲取不易。雞頭米藏在硬殼之中扯躺，農(nóng)民須戴了銅指甲才能將硬皮剝開捉兴，新鮮的雞頭米異常的嬌嫩，所謂細(xì)剝录语，剝起來需要格外小心倍啥，一旦破相就賣不出好價(jià)錢。
這是出自“洋洋中餐館”的一道素炒：“百合雞頭米”澎埠。正值雞頭米應(yīng)市的季節(jié)虽缕，一般外地人只能吃到干的雞頭米，新鮮的雞頭米只有在蘇州能吃到蒲稳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高氮趋。雞頭米軟綿的口感，搭配粉嫩的百合江耀，不光口感極佳剩胁，更有其食療價(jià)值。
莼菜
第一次吃莼菜是在深圳的江南廚子祥国，頗為驚訝昵观。莼菜口感極為獨(dú)特，漂浮在湯上舌稀，不知道的還以為是綠茶葉啊犬。然這次去蘇州特意點(diǎn)了一道莼菜羹，品嘗之更是味美不可方物扩借〗凡遥《耕余錄》云：“蕙(莼菜)味略如魚髓蟹脂缤至，而輕清遠(yuǎn)勝潮罪，比亦無得當(dāng)者，惟花中之蘭领斥，果之荔枝嫉到，差堪作配”。這段話對(duì)莼菜描述的頗為文雅月洛，但是味如魚髓描述的簡(jiǎn)直恰如其分何恶。品莼菜如撬開魚頭吮吸魚髓一般。蘇菜頗為甜膩嚼黔，一碗清香怡人的莼菜羹真是解膩佳品细层。
這碗莼菜羹出自蘇州必吃榜的“吳記小園樓”惜辑，這家店其他的菜也是讓我愛不停口疫赎。
這道蘇幫名菜“響油鱔糊”就是讓我最為念念不忘的一道盛撑。一股淡淡的夾雜著甜味的酒香由遠(yuǎn)及近，原來是服務(wù)小妹端菜上桌捧搞。澆在上面的油汁還在劈啪作響抵卫，這也是為啥稱之為“響油”。印象中我曾在一家餐館吃過這道菜胎撇，一口鱔片入口后介粘，就把我甜齁住了。不過這兒完全不同晚树，鱔肉鮮美姻采、油潤(rùn)而不膩，異常的可口题涨，你或許很難想象一個(gè)喜食辣的湖南人吃完了大半盤響油鱔糊偎谁。
翻菜單的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這道咸豬手，我就果斷的點(diǎn)了纲堵。早年經(jīng)常出差巡雨，在上海住酒店的附近有家小餐館，咸豬手做的相當(dāng)棒席函，皮脆肉嫩的铐望，每次吃完一只還會(huì)打包一只回酒店作為宵夜。說到咸豬手也許會(huì)想到德國(guó)咸豬手茂附，總覺得德國(guó)咸豬手的皮炸的太脆了正蛙，那種豬油腥味太濃，反倒是中國(guó)的這種炸法更好吃营曼，豬皮略脆但不失柔韌乒验，略帶嚼勁，豬肉紅嫩蒂阱，咬下去頗為彈牙锻全，反復(fù)咀嚼，滿口的肉香录煤。
紅菱
紅菱鮮嫩時(shí)味甘美鳄厌，可作水果生食；老菱帶殼煮熟妈踊，性糯清香微甜了嚎，號(hào)稱“水栗”。在我們那里吃的較多的是老菱，既能解饞歪泳，也能飽肚萝勤。
這道涼菜出自蘇州必吃榜的“金海華.蘇SHOW”。紅菱和青核桃作為開胃前菜呐伞，這家中式餐館按照西餐的方式上菜纵刘，也是挺有創(chuàng)意的。
我印象最為深刻的是這道鵝肝荸哟，外面微微包裹這一層細(xì)糖粒假哎。咬一口，焦糖的香甜和鵝肝的濃郁結(jié)合鞍历，一道偏西式的主菜在江南水韻的餐廳里也能有其新意舵抹，散落在旁邊的爆漿紅豆更是點(diǎn)睛之筆，紅豆在口中爆開劣砍，那種清甜也能解掉幾分鵝肝的油膩理卑。
這道雪梨的主打的甜品武鲁，燉的晶瑩剔透，我都舍不得下口。
小標(biāo)題預(yù)告：
偶遇環(huán)境排行第一的咖啡館
外來美食與蘇州的融合
近日打算多奔出深圳蔓倍，不能出省的話牍帚，好歹周邊都去逛逛晶衷，過兩周就有小伙伴邀約潮汕嗽元，以后有空的話順德、中山掠兄、珠海再吃個(gè)遍像云。
相關(guān)店名：
老頭兒油爆蝦 南京
洋洋中餐館（信投店）
吳記小園樓（西北街店）
金海華.蘇SHOW（誠(chéng)品生活店）
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公眾號(hào)：四食不惑
