鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法
又名河鯽蓖扑、鮒魚唉铜、喜頭、鯽瓜子律杠、喜頭魚潭流、海附魚、童子鯽柜去、鯖灰嫉。
鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭嗓奢，為鯉科動(dòng)物讼撒，產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚俗稱鯽瓜子股耽，肉味鮮美根盒，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面物蝙，含蛋白質(zhì)多炎滞，脂肪少，食之鮮而不膩诬乞，略感甜味厂榛；它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，棲于江河丽惭，湖泊击奶、池沼、河渠中责掏，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多柜砾，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥换衬。鯽魚體側(cè)扁而高痰驱，體較小，背部發(fā)暗瞳浦，腹部色淺担映，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤叫潦，嘴上無須蝇完，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美短蜕，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高氢架，但刺細(xì)小且多。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
為我國(guó)重要食用魚類之一朋魔。肉質(zhì)細(xì)嫩岖研，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高警检，每百克肉含蛋白質(zhì)13克孙援、脂肪11克，并含有大量的鈣扇雕、磷拓售、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價(jià)值極高洼裤，其性味甘邻辉、平溪王、溫腮鞍，入胃、腎莹菱，具有和中補(bǔ)虛移国、除濕利水、補(bǔ)虛贏道伟、溫胃進(jìn)食迹缀、補(bǔ)中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用蜜徽。鯽魚汆冬瓜祝懂，鯽魚熬蘿卜，不僅味道鮮美拘鞋，而且可以祛病益壽砚蓬。條小的鯽魚可做酥魚。據(jù)分析盆色，每100克鯽魚肉含蛋白質(zhì)13克灰蛙，脂肪1、1克隔躲，糖0摩梧、1克，硫胺素6宣旱、6毫克仅父，核黃素0、07毫克，尼克酸2驾霜、4毫克案训，鈣54毫克，磷203毫克粪糙，鐵2强霎、5毫克。臨床實(shí)踐證明蓉冈，鯽魚肉防治動(dòng)脈硬化城舞、高血壓和冠心病均有療效。
1寞酿、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)家夺、齊全、易于消化吸收伐弹，是肝腎疾病拉馋，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力惨好，肝炎煌茴、腎炎、高血壓日川、心臟病蔓腐，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；
2龄句、鯽魚有健脾利濕回论，和中開胃，活血通絡(luò)分歇、溫中下氣之功效傀蓉，對(duì)脾胃虛弱、水腫职抡、潰瘍葬燎、氣管炎、哮喘繁调、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用萨蚕；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳蹄胰；
3岳遥、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥裕寨、做湯浩蓉、做菜派继、做小吃等。尤其適于做湯捻艳，鯽魚湯不但味香湯鮮驾窟，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用认轨，也特別適合產(chǎn)婦食用绅络。
適用人群
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水嘁字，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用恩急；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱纪蜒，飲食不香之人食用衷恭；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用纯续；適宜痔瘡出血随珠，慢性久痢者食用；感冒發(fā)熱期間不宜多吃猬错。
注意事項(xiàng)
鯽魚不宜和大蒜窗看、砂糖、芥菜兔魂、沙參烤芦、蜂蜜举娩、豬肝析校、雞肉、野雞肉铜涉、鹿肉智玻，以及中藥麥冬、厚樸一同食用芙代。吃魚前后忌喝茶吊奢。
用法用量
1、鯽魚紅燒纹烹、干燒页滚、清蒸、汆湯铺呵、均可裹驰，但以汆湯，最為普遍片挂；
2幻林、冬令時(shí)節(jié)食之最佳贞盯；鯽魚與豆腐搭配燉湯營(yíng)養(yǎng)最佳；
3沪饺、如用陳皮和鯽魚煮湯躏敢，有溫中散寒、補(bǔ)脾開胃的功效整葡，適宜胃寒腹痛件余、食欲不振、消化不良遭居、虛弱無力等蛾扇；
4、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后魏滚，放入盆中倒一些黃酒镀首，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美鼠次；鮮魚剖開洗凈更哄，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味腥寇；吃過魚后成翩，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉赦役，立刻口氣清新麻敌。
食用功效
據(jù)行家講，鯽魚下鍋前掂摔，人們往往忘不了刮鱗摳鰓术羔、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的乙漓，這樣做出的鯽魚尤其是清燉级历、紅燒時(shí)，其湯汁味道就欠佳叭披，且有的泥味較重寥殖。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒
鯽魚味甘、性平涩蜘，入脾嚼贡、胃、大腸經(jīng)同诫；具有健脾粤策、開胃、益氣剩辟、利水掐场、通乳往扔、除濕之功效。
貼士
切魚方法：魚肉質(zhì)細(xì)熊户，纖維短萍膛，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下嚷堡，刀口斜入蝗罗，最好順著魚刺，切起來更干凈利落蝌戒；魚的表皮有一層黏液非炒埽滑，所以切起來不太容易北苟，若在切魚時(shí)桩匪，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來就不會(huì)打滑了友鼻。
