歷史上，云南的普洱茶根據(jù)銷地不同薪铜，分為藏銷緊茶、僑銷圓茶和內銷沱茶等幾大類恩溅，藏銷緊茶和僑銷圓茶都是有發(fā)酵的茶品隔箍，兩者中，藏銷緊茶的發(fā)酵稍重一些脚乡，兩者均為紅湯蜒滩。
解放后，中茶公司為云南茶葉公司引進很多內地的綠茶思維奶稠，僑銷圓茶越做越綠俯艰，由過去的紅湯變?yōu)辄S湯；對于藏銷緊茶锌订，1958年竹握，下關茶廠試驗成功緊茶蒸汽高溫快速發(fā)酵，全程翻堆兩次辆飘，最多15天啦辐，大大縮短了緊茶的發(fā)酵時間谓传。這種蒸汽后發(fā)酵為1975年下關茶廠研制自己的渥堆發(fā)酵技術打下基礎。在上世紀60年代后期芹关，藏銷緊茶停止發(fā)酵续挟，壓成青磚。由于70年代初運進青海侥衬、西藏的磚型緊茶藏區(qū)人民喝了以后會頭暈诗祸，云南茶葉公司才開始思考問題到底出在哪里？他們技術人員和管理者進藏轴总，并將這批茶運到昆明直颅，公司的人一起研究，最終的結論是1.茶未經過充分后發(fā)酵肘习；2.藏區(qū)投茶量太大际乘；3.可能是這批茶葉中摻有大樹茶或野茶。1975年漂佩，藏銷緊茶恢復后發(fā)酵工藝脖含，而這批從藏區(qū)運回的緊茶則蒸散后發(fā)酵，再重新拼堆出口投蝉。
與此同時养葵，1973年爭得自主出口權后，云南茶葉公司開始按香港人的要求瘩缆，派勐海茶廠关拒、昆明茶廠、下關茶廠的技術人員去廣東學習做發(fā)酵更重的潑水發(fā)酵茶庸娱。此時在公司着绊，技師陳佩仁認為自己解放前就實驗過發(fā)酵茶，他向茶廠申請熟尉，用自己的傳統(tǒng)方法归露，向昆明茶廠申請了一噸青毛茶，他率先生產出當代最早的渥堆熟茶斤儿。
去廣州的考察學習小組回來后剧包，開始在昆明茶廠、勐海茶廠往果、下關茶廠大規(guī)模試驗疆液。昆明的試驗并不順利，不順利的原因是照搬廣州的工藝陕贮。隨后他們分析原因堕油，廣州發(fā)酵時是灑熱水，昆明天氣條件和廣州不同，也許灑熱水是失敗的原因馍迄。他們將熱水換成冷水福也，很快做成了昆明的發(fā)酵產品。這批茶和陳佩仁的一噸熟茶拼合在一起攀圈，當年暴凑，也就是1973年出口到香港。
勐海茶廠赘来、下關茶廠也在進行自己的試驗现喳。最終他們都不能照搬廣州工藝，勐海有勐海的工藝犬辰，下關則結合自己緊茶的熱發(fā)酵工藝嗦篱，形成自己獨特的產品。
1975年幌缝，勐海的普洱茶基本定型灸促，他們的七子熟餅（7452、7572）開始批量出口涵卵。1975年浴栽，下關創(chuàng)制出用渥堆熟茶制作的出口沱茶--7663，由于1976年以后大量出口法國轿偎，也被坊間稱為銷法沱典鸡。1976年，昆明茶廠開發(fā)出新產品7581熟茶磚坏晦。這幾種產品成了云南出口的傳統(tǒng)產品萝玷。我們看到，由于氣候條件不同昆婿，菌種不同球碉，三個廠在渥堆時加溫水還是冷水，是否用蒸汽仓蛆，地面的材質睁冬，發(fā)酵翻堆、開窗通風時間等都不同多律，工藝差距是較大的痴突。即使是同一個廠搂蜓，陳佩仁的小堆發(fā)酵狼荞，也與吳啟英他們的大堆發(fā)酵不同。
渥堆熟茶是1973年發(fā)明的帮碰，但不能說1973年以前沒有發(fā)酵茶相味。從歷史上看，云南普洱茶就是發(fā)酵茶殉挽，只是發(fā)酵程度比較輕丰涉，與熟茶還有一定的差距拓巧，但他的茶湯顏色，已經是紅色了一死，而不是現(xiàn)在的淡黃或黃綠湯色肛度。
