? ? 看銷售毛利時主要關(guān)注鍋底剃毒、葷菜、素菜及酒水搂赋，將其分為銷量高赘阀，毛利也高；銷售高脑奠，毛利低基公；銷量低，毛利也低宋欺；銷售低轰豆，毛利高這四種類別，對癥下藥齿诞，該提價提價酸休，該降價降價，該淘汰淘汰祷杈。
? ? 看費用時主要是分析員工工資斑司、物料費用和營業(yè)外支出，通過工資的變動了解門店的用工吠式、人員流動及成長情況陡厘，通過物料費用掌握物料的消耗情況抽米，通過營業(yè)外支出了解門店突發(fā)事件。
? ? 作為傳統(tǒng)勞動密集型的餐飲行業(yè)糙置，由于其標(biāo)準(zhǔn)化難度非常高云茸，存在產(chǎn)品種類繁多，原材料受市場價格的影響較大谤饭，產(chǎn)品質(zhì)量控制的人為因素較大等特點标捺，因此餐飲企業(yè)就更需要挖空心思從精細(xì)化管理上下功夫，全面加強(qiáng)內(nèi)控管理揉抵。
