由孫儷六荒、陳曉护姆、何潤東等領(lǐng)銜主演的電視劇《那年花開月正圓》正在熱播中矾端，該劇將歷史背景放在清末的陜西涇陽。全劇圍繞孫儷飾演的周瑩卵皂，全景展現(xiàn)了她如何從一位江湖兒女成長為家族核心人物秩铆，繼而成為清末陜西女首富的故事。作為繼《白鹿原》后灯变，又一部滿含陜西元素的電視劇殴玛，除了演員的精湛演繹、劇情的跌宕人心添祸，這部劇還為我們展現(xiàn)了眾多的陜西美食和民間藝術(shù)滚粟。

第一集周瑩與父賣藝掙得大錢，進(jìn)城游玩唯一被吸引的吃食是甑糕刃泌，她女扮男裝與吳聘外出被饞到的還是甑糕凡壤，甑糕是在描寫兩人愛情為數(shù)不多的前十幾集故事里最重要的作料。

那么作為吳家少奶奶的最愛耙替，甑糕到底是怎樣的一道陜西美食亚侠？

甑糕的歷史

“甑”念zeng 四聲，甑其實(shí)是一種很大很深俗扇、底部有小孔的容器硝烂。據(jù)傳，甑在原始社會后期已經(jīng)產(chǎn)生铜幽，到了新石器時代又有陶甑滞谢，商周時代發(fā)展為青銅鑄成，鐵器產(chǎn)生后除抛，又變成了鐵甑狮杨，近年也有用白鐵葉子焊成的。

甑糕的古老镶殷，首先表現(xiàn)在它的炊具上禾酱，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。甑颤陶，在原始社會后期已經(jīng)產(chǎn)生颗管，到了新石器時代又有了陶甑，商周時期發(fā)展為銅甑滓走，以后又變?yōu)殍F制垦江。從此，鐵甑這個炊具就世代沿襲搅方，流傳至今比吭。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔姨涡。

甑糕除了炊具古老以外衩藤，它又是由我國3000多年前西周時期王子專用的食品“粉糍”演變而來的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅涛漂，并不放棗赏表，到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代匈仗，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現(xiàn)在的甑糕一脈相承瓢剿。

看看這是古代的甑，上面是陶的悠轩，下面是銅的间狂。

甑糕的做法

甑糕的原料是江米（傳統(tǒng)是無錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好）火架，其比例是每鍋江米10公斤鉴象，大棗3公斤泡米、裝甑距潘、加水與火功等炼列，都有嚴(yán)格要求。

家庭如果嘗試做甑糕音比，可以參考如下：

材料：糯米+紅棗+蕓豆俭尖。

米要用水浸泡至軟透，不能有硬心洞翩。一般3稽犁、4個小時，控凈水骚亿。豆子要浸泡后煮一下已亥，七成熟。紅棗也要浸泡1来屠、2小時虑椎。準(zhǔn)備好材料后震鹉，跟蒸饃一樣，隔層上面鋪塊籠布捆姜，然后一層米传趾，一層棗和豆子，根據(jù)蒸鍋大小決定鋪的層數(shù)與多少泥技。蒸時先用旺火蒸1個小時浆兰，改用小火加熱，要每隔半個小時左右珊豹，向鍋底加一些清水簸呈，但每次加水的量不宜太多，以不干鍋為度店茶。聞到米香味到時候蜕便，加薄薄一層白糖。

電飯鍋跟蒸米飯一樣忽妒，水量要大，時間要增加段直。蒸到大約一般米飯熟了的時候，要加水溶诞，15分鐘左右加一次鸯檬，水量不要大主要是防止干鍋，最后一次加水后螺垢，加薄薄一層白糖喧务。

這兩種常見方法，如果有興趣枉圃，可是試試功茴。

西安最地道的甑糕哪里尋？

西安最出名做“甑糕”的當(dāng)屬回民街的“東南亞甑糕”了孽亲，店門前經(jīng)常人頭攢動坎穿，過年過節(jié)更是得排長隊(duì)才能買到。他家的甑糕之所以有名返劲，是因?yàn)樗业淖龇崦痢⒃细鷤鹘y(tǒng)和其他家有所不同。

一是選擇腌制后的蜜棗篮绿，這樣甜度更好孵延；

二是棗較之其他商販較多（當(dāng)然也貴得多）；

三是“甑糕”“瓷實(shí)”也就是密度大亲配，米吃上去QQ的尘应，含水量恰好惶凝。

他家甑糕最好熱著吃，一涼米就硬的干心了犬钢；另外他家的棗多而甜梨睁，不喜甜食的人可能會覺得膩。

除了西安這家地道名店娜饵，在陜西各地的沿街小巷坡贺，多能碰到賣甑糕的小車子，至于好不好吃箱舞，那得問當(dāng)?shù)厝恕?/p>

甑糕在陜西普通百姓餐桌上的地位

孫儷在劇中說遍坟，好的甑糕分七層，七層甑糕每層有每層的使命晴股。作為一道工序相對考究的陜西美食愿伴，普通家庭鮮有經(jīng)常做的。但它就像涼皮电湘、肉夾饃一樣隔节，隔一段時間就讓人饞一回。

作為一道陜西甜點(diǎn)寂呛，它在量大（泡饃）怎诫、味重（胡辣湯）等其它陜西美食里成功突圍，有一眾甑糕鐵粉兒贷痪。

其它你不知道的陜西小眾美食

除了已經(jīng)名聲在外的biangbiang面幻妓、羊肉泡饃、肉夾饃劫拢、涼皮肉津、胡辣湯等，陜西還有這些你不知道的美食舱沧。

1妹沙、醪糟

口味香甜醇美，打個雞蛋熟吏，燒著或者沖著喝距糖，是陜西人飯桌上一道重要的甜湯，特別是家里有產(chǎn)婦的分俯，醪糟還有催乳功效肾筐。

2、瓤（rang 二聲）糕

與甑糕同出一個師門缸剪，非常類似吗铐，但是比甑糕做法更為復(fù)雜，米和棗更加分明杏节，口感更Q唬渗，甜而不膩典阵。目前能見到的多是黃瓤糕，白米瓤糕已很難尋覓镊逝，不過見到的話會讓你與甑糕傻傻分不清楚壮啊。

3、豆糕

這里指陜西特色豆糕撑蒜，常被切成三角形樣歹啼，用簽字戳起來吃，比傳統(tǒng)豆糕更軟座菠、豆香更濃狸眼。

4、糊湯

注意不是胡辣湯浴滴，是一種豆粉熬制的拓萌，里面有嫩豆腐、蔥條升略、黃豆等的稀湯微王，常伴著油潑辣子涼皮吃。

后三種小吃如今已經(jīng)很難尋覓（可能在一些鄉(xiāng)村趕集會或者陜西民俗小鎮(zhèn)還能找到）品嚣，都是齊豆豆兒小時候嘗過的味道炕倘，留在了記憶里。如果“鄉(xiāng)黨”還有其它特色陜西美食知道腰根，歡迎補(bǔ)充激才。

如今的陜西，經(jīng)由電視额嘿、媒體的宣傳，再加上“大西安”建設(shè)的推進(jìn)劣挫，被越來越多的人重新認(rèn)識册养。

它不再只有黃土高原，更有秀麗山川压固。不光有厚重歷史球拦，更添了許多現(xiàn)代時尚元素。希望借由《那年花開月正圓》這部劇的播出帐我，有越來越多的人認(rèn)識陜西坎炼，了解陜西。

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