這幾天在家惡補(bǔ)看前段時(shí)間口碑不錯(cuò)的電視連續(xù)劇《都挺好》俺亮，除了對評彈入耳入心外驮捍，還對其中的蘇式美食分外向往疟呐，好在我的婆老太是蘇州人，她今天教我燒蘇式紅燒肉厌漂。
首先要買二斤多的五花肉洗凈切成麻將牌大小的小方塊萨醒，洗凈后放水中浸泡十五分鐘，水中放半杯料酒去腥后待用苇倡。
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然后將肉放入一個(gè)大鐵鍋富纸，水最關(guān)鍵，一次性加足旨椒，水要浸沒肉并高出兩寸晓褪，加足水開大火，再次加入少許料酒综慎，并放半勺醋(我當(dāng)然放的是金梅牌鎮(zhèn)江香醋)大火滾煮半小時(shí)改為小火涣仿。
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小火至少焐一個(gè)小時(shí)，千萬不要燒干了示惊，萬一水不夠好港，也要加開水。肉如果用筷子戳得通米罚，就差不多了钧汹，可放醬油，注意一定是老抽(我放的是百年老店恒順醬醋廠生產(chǎn)的老抽)录择，且燒且拌拔莱，這樣才能上色，才能達(dá)到“濃油赤醬”的效果隘竭。
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煮得上色后塘秦，可以放糖了，一是要舍得放动看，二是最好放冰糖尊剔，比例大約是一斤肉一兩糖』≡玻火再次加大赋兵。湯漸漸厚起來，再次翻動肉塊搔预，讓每一塊肉肉都色味均沾，待到湯水稠厚叶组，油亮泛起拯田，便大功告成！
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嘗一口甩十，啊船庇，簡直是一口入魂吭产！這就是蘇式紅燒肉。肥而不膩鸭轮、酥而不碎臣淤，甜而不黏，用紅燒肉湯拌飯窃爷，乃天下極品邑蒋，打嘴巴子都舍不得丟。
說來也沒有什么高級佐料按厘，唯料酒香醋醬油和冰糖而已医吊，當(dāng)然還要加上一點(diǎn)耐心。不信逮京，試試看卿堂！
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