? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 茶
茶的品類非常多,主要分為六大類:綠茶,紅茶,白茶,黃茶,青茶,黑茶。常見的有綠茶(不發(fā)酵)紅茶(發(fā)酵),烏龍茶(半發(fā)酵),普洱茶(后發(fā)酵)
茶的真正營養(yǎng)價(jià)值不在于營養(yǎng)素,而在于其所含的大量植物化學(xué)物質(zhì),如茶多酚,茶色素,茶氨酸,生物堿(如咖啡因),芳香物質(zhì),皂甙等入蛆。
茶多酚又名查單寧,茶鞣酸,占茶葉干重18-36%,茶多酚是茶葉中30多種多酚類物質(zhì)的總稱,主要包括兒茶素類,黃酮類,花青素類和酸四類物質(zhì),其中兒茶素類最多,占80%
茶多酚易溶于水,具有抗氧化响蓉，清除自由基等作用。茶多酚在茶湯中主苦澀味道,另外,兒茶素,茶色素,黃酮等化合物決定了茶湯的顏色哨毁。茶氨酸具有明顯的鮮爽,甘甜的滋味,可以調(diào)節(jié)茶多酚帶來的不宜口感枫甲。
茶葉中咖啡因促進(jìn)胃酸分泌,增加胃酸濃度,故胃潰瘍患者飲茶會(huì)使病情加重,失眠的人睡前不宜飲茶。茶堿和鞣酸,會(huì)抑制人體對鐵和蛋白質(zhì)的吸收,故兒童,孕婦,乳母,缺鐵性貧血患者或有貧血傾向的人均不宜飲茶,尤其是濃茶扼褪。茶會(huì)加重便秘,便秘的人也不要喝茶想幻。
茶葉的加工制作分為曬青,搖青,揉捻,烘焙,揀剔等工序,不同的茶葉有不一樣的制作工藝。其中曬青,搖青及烘焙等工藝對茶的色澤,香味起關(guān)鍵性的作用,決定了茶的品質(zhì)與風(fēng)味话浇。
