1.結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)
維生素B6是一類含氮化合物俺抽，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種物質(zhì)形式较曼，以磷酸鹽的形式廣泛分布于動植物體內(nèi)磷斧。維生素B6易溶于水及酒精，對熱較穩(wěn)定捷犹，一般在酸性溶液中較穩(wěn)定弛饭，在堿性環(huán)境中容易分解。三種形式的維生素B6對光均較敏感,在堿性環(huán)境中尤其敏感萍歉。
2.生理功能
維生素B6是體內(nèi)多種酶的輔酶侣颂，參與人體氫基酸的合成、糖原與脂肪酸的代謝活動枪孩，參與煙酸的形成憔晒，參與血紅蛋白的合成，參與氨基酸在體內(nèi)的運(yùn)輸?shù)让镂瑁瑢α馨图?xì)胞增殖也會產(chǎn)生積極作用拒担。
3.營養(yǎng)狀況與疾病
維生素B6長期攝入不足，可導(dǎo)致維生素B6缺乏癥斗幼，但很少見澎蛛，主要表現(xiàn)為脂溢性皮炎、口炎蜕窿、口唇干裂谋逻、舌炎呆馁、易激怒、抑郁等毁兆。維生素B6用量過大浙滤，也會有不良反應(yīng)，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀气堕，少數(shù)會有手腳麻木等纺腊。
4.供給量與食物來源
(1)維生素B6的供給量。我國建議每日膳食中維生素B6的適宜攝入量為：1~11歲為0.5-1.1mg/d茎芭。成人1.2mg/d揖膜，50歲以上人群為1.5mg/d，維生素B6的需要量隨蛋白質(zhì)攝人量的增加而增加梅桩，保持比值為0.016mg維生素B6每克蛋白質(zhì)壹粟，為維生素B6的適宜營養(yǎng)狀態(tài)。
(2)維生素B6的食物來源
維生素B6的食物來源比較廣泛宿百，通常動物性食物中含量相對較多趁仙，植物性食物中維生素B6大多與蛋白質(zhì)結(jié)合，不易被吸收垦页，含量最高的食物為白色的肉類(雞肉雀费、魚肉等)，其次為肝臟痊焊、蛋盏袄、豆類、谷類宋光，水果和蔬菜中的維生素B6含量也較多貌矿，檸檬類水果、奶及奶制品含維生素B6很少罪佳。
