? ? ? ? 每個(gè)民族都有自己獨(dú)步于世界民族之林的特性和個(gè)性，埃塞俄比亞的傳統(tǒng)民族食品“英吉拉”（injera）就具備這樣的特點(diǎn)懊渡。
? ? ? ? 經(jīng)常有人懷著好奇向我詢(xún)問(wèn)：埃塞俄比亞那邊的人都吃什么胸完？主食是西餐嗎妥凳？面包牛奶贝攒？or燒烤笆凌？或者也像我們一樣圣猎，吃大米、白面嗎乞而？
? ? ? ? 對(duì)于這樣的問(wèn)題送悔，相信在埃塞俄比亞、厄立特里亞生活過(guò)的人都會(huì)報(bào)以意味深長(zhǎng)的會(huì)心一笑爪模。
? ? ? ? 還能有什么欠啤？英吉拉，當(dāng)然是英吉拉屋灌。這個(gè)話(huà)題對(duì)埃塞俄比亞和厄立特里亞人來(lái)說(shuō)洁段，簡(jiǎn)直就是地球人都知道。
? ? ? ? 通俗點(diǎn)說(shuō)共郭，英吉拉就是大餅祠丝，從外觀上看，很像翻過(guò)來(lái)的牛肚落塑，顏色近似蕎麥纽疟，質(zhì)地膨松柔軟罐韩，表面有很多像海綿一樣的小孔憾赁，嘗起來(lái)味道極酸，和醋差不多散吵。這些特殊的外觀和味道都是因?yàn)槠湎涤擅娣郯l(fā)酵而成龙考，且不用堿中和蟆肆，因此吃英吉拉時(shí)，要配上各種醬汁晦款，當(dāng)?shù)厝税堰@些醬汁統(tǒng)稱(chēng)作“Watt”炎功，雖然配料不盡相同，但Watt基本內(nèi)容無(wú)外乎辣椒缓溅、洋蔥蛇损、土豆、西紅柿坛怪、大蒜以及番茄醬淤齐，再加上一些調(diào)料熬制而成，條件好的可能會(huì)加上一些牛肉或是羊肉袜匿。吃的時(shí)候把適量的Watt倒在英吉拉上面更啄，撕下一小塊兒蘸著Watt，或是直接卷成卷兒居灯，用手抓著吃祭务。其實(shí)不只在埃塞俄比亞，在東北非國(guó)家怪嫌，如厄立特里亞义锥、索馬里甚至蘇丹東部，英吉拉都是絕對(duì)的主食岩灭，上至達(dá)官顯貴缨该，下到平民百姓，家家戶(hù)戶(hù)川背，一日三餐贰拿，頓頓都離不開(kāi)英吉拉，所不同的只是英吉拉的檔次而已熄云，高級(jí)的英吉拉味道不是很酸膨更，顏色也淺一些，質(zhì)量越差缴允，味道越酸荚守，顏色也越重。
? ? ? ? 英吉拉的原料是特產(chǎn)于東北非高原上的苔麩练般，其外形類(lèi)似小麥矗漾，顆粒小產(chǎn)量低，但苔麩富含淀粉薄料、植物蛋白敞贡、氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高摄职，成熟期僅4個(gè)月誊役，是為數(shù)不多的能夠在東北非高海拔地區(qū)大規(guī)模種植生長(zhǎng)的農(nóng)作物获列，就像青藏高原上的青稞一樣，是大自然物競(jìng)天擇的結(jié)果蛔垢，因此成為東北非地區(qū)人們的主糧击孩。
? ? ? ? 制作英吉拉的方法很簡(jiǎn)單：將收獲的成熟苔麩脫殼，磨成面粉鹏漆，兌水和成稀糊狀巩梢，然后放在密閉的容器中發(fā)酵一周左右，最后像攤煎餅一樣用勺子舀出來(lái)艺玲，澆在加熱的平底鍋上且改，一圈圈攤開(kāi)烙成餅狀，即可食用板驳。我在巴赫達(dá)爾就見(jiàn)到過(guò)當(dāng)?shù)丶彝ブ鲖D在屋外當(dāng)街操作又跛。
? ? ? ? 英吉拉最大的好處是宜于儲(chǔ)存，在常溫下若治，把做好的英吉拉放在陰涼處慨蓝，通常可以放置10天甚至更長(zhǎng)時(shí)間而不會(huì)變質(zhì)端幼。
? ? ? ? 有資料證明礼烈，英吉拉絕對(duì)是健康食品，高纖維婆跑、低脂肪此熬、低糖，相比西非地區(qū)人們普遍臃腫肥胖的體形相比滑进，東北非地區(qū)的人們犀忱，無(wú)論男女老少，身材都很苗條修長(zhǎng)扶关，我估計(jì)很大程度上就是因?yàn)樗麄冏孀孑呡叾汲杂⒓慕Y(jié)果阴汇，脂肪含量少、熱量低节槐，所以才不易發(fā)胖搀庶。
