今天我做了餃子纺蛆，在煮餃子的時候，忽然想起來從前规揪。那時候犹撒，都要把一個餃子用笊籬撈出一個，用筷子夾開粒褒，嘗嘗熟沒熟识颊。如果熟了，才開始往出撈奕坟。過去那個年代祥款，隔三差五能吃上一頓餃子，是生活過的不錯的人家月杉。好吃不如餃子刃跛，坐著不如倒著。這是曾經(jīng)流傳的民間俚語苛萎。餃子上桌后桨昙，要時不時地咣咣裝餃子的盤子，免得餃子粘到一起腌歉。

鄰居王叔鄭姨家也經(jīng)常包餃子蛙酪，有時候一定要給我們送一盤兒他們包的餃子。他們家的餃子怎么那么好吃呢翘盖，比我們家的餃子好吃桂塞。原來，鄭姨是在飯店上班的馍驯，所以阁危，她和的餃子餡兒有講究，好吃汰瘫。和餡兒真是有說道狂打，要用涼水絞肉餡兒，而我們家用的是溫水混弥。用涼水和的餡兒好吃趴乡，再有就是用蔥花和醬油攪到肉餡里，最后放菜剑逃，然后在菜上放上蔥花浙宜，把豆油撒在蔥花上，用筷子順著一個方向攪餡兒蛹磺，要時間稍長點兒粟瞬，把餡兒充分攪勻。這樣的餃子才好吃萤捆。我愿意吃盒子裙品，一般都是菜少俗批，面多的時候，為了把面皮兒都包上市怎，所以就包盒子岁忘，盒子的邊緣捏上波浪花邊兒，一般人還不會呢区匠，我就捏的很好看干像，所以吃起來也特別的香。大伯嫂會包麥穗餃子驰弄，也挺好看麻汰，我沒有學會。一家人在一起包餃子戚篙，要比比誰包的好看五鲫，誰搟皮兒搟得圓留，如果不好看岔擂，那就會受到嘲笑位喂。擺餃子也有說道兒，餃子都要一個方向乱灵，不能臉兒對臉兒塑崖，也不能背靠著背，那都是不和睦的意思阔蛉。哈哈弃舒，這包餃子真是大有學問的。

夏天的時候状原，一般都吃西葫蘆陷的、韭菜餡兒的苗踪，春秋兩季多數(shù)吃芹菜颠区、大蘿卜餡的，冬天多數(shù)時候吃酸菜餡兒的通铲。有時候是豬肉酸菜毕莱，有時候是豬肉摻牛肉。在夏天的時候颅夺，還吃羊肉餡兒的餃子朋截。我爸爸喜歡油大的餃子，一咬餃子吧黄，都往出冒油的那種部服。等我結婚以后，因為老公不吃油太大的東西拗慨，所以廓八，我再沒有吃過一咬冒油的餃子了奉芦。吃過幾次蕎面餃子，不好吃剧蹂。

煮餃子湯是很好的声功，不能倒掉，吃完飯子宠叼，再喝上一碗先巴，原湯化原食，那時候都這么說冒冬，也都是在吃完餃子再喝一碗餃子湯伸蚯。

據(jù)記載，餃子由餛飩演變而來窄驹。在其漫長的發(fā)展過程中朝卒，名目繁多，古時有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等名稱乐埠。三國時期稱作"月牙餛飩"抗斤，南北朝時期稱"餛飩"，唐代稱餃子為"偃月形餛飩"丈咐，宋代稱為"角子"瑞眼，元代、明代稱為"扁食";清代則稱為"餃子"棵逊。餃子起源于東漢時期伤疙，為東漢河南鄧州人張仲景首創(chuàng)。當時餃子是藥用辆影，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉徒像、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡蛙讥。

餃子起源于東漢時期锯蛀，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。餃子多以冷水和面粉為劑次慢，將面和水和在一起旁涤，揉成大的粗面團，蓋上拯干的濕紗布或毛巾迫像，放置(餳)一小時左右劈愚，刀切或手摘成若干個小面團，先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條闻妓，刀切或手摘成一個個小面劑子菌羽，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心纷闺，捏成月牙形或角形算凿，先將冷水燒開份蝴，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒氓轰，反復兩三次)婚夫。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作;餡心可葷可素署鸡、可甜可咸;成熟方法也可用蒸案糙、烙、煎靴庆、炸等时捌、葷餡有三鮮、蝦仁炉抒、蟹黃奢讨、海參、魚肉焰薄、雞肉拿诸、豬肉、牛肉塞茅、羊肉等亩码，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類野瘦。 餃子的特點是皮薄餡嫩描沟，味道鮮美，形狀獨特鞭光，百食不厭吏廉。餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失惰许，并且符合中國色香味飲食文化的內涵迟蜜。

過年的時候，因為母親是百貨三商店主任啡省，三十兒晚上要去值班，總是爸爸準備包餃子髓霞，他坐在炕邊在菜板上挆肉餡兒卦睹，因為肉餡兒發(fā)粘，他會不時的往肉上灑點兒水方库。我就屋里屋外的玩兒结序，嗑著母親早就炒好的黑瓜子，抬頭看爸爸制作的燈籠掛在房檐上纵潦。一列火車轟鳴著從我家西窗前面經(jīng)過徐鹤。