? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 涼州詞
黃河遠(yuǎn)上白云間险掀，一片孤城萬仞山
羌笛何須怨楊柳腋妙，春風(fēng)不度玉門關(guān)
這首涼州詞寫于唐代艇抠，當(dāng)時(shí)的涼州即今天的甘肅省武威市。然而從蘭州出發(fā)沿河西走廊一路向西久锥，都不會有第二座城有詩中所描述的景象家淤。因此，我更愿意相信當(dāng)年的王之渙是在蘭州看到“黃河遠(yuǎn)上白云間 一片孤城萬仞山”的景象瑟由，遙想遠(yuǎn)方的玉門關(guān)是如何的荒涼媒鼓，寫下了這首詩并以樂府曲《涼州詞》命名〈硌或許因?yàn)樽詽h代起绿鸣，涼州郡早已是絲綢之路上鼎鼎有名的繁華之都，而蘭州還是名不見經(jīng)傳的小城暂氯，詩人便以此取代潮模。
自清代以來，蘭州作為聯(lián)通西北的樞紐作用日益顯現(xiàn)痴施；近代時(shí)大量回族穆斯林的遷入擎厢，對今天的城市風(fēng)貌、語言和生活習(xí)俗產(chǎn)生了巨大的影響辣吃。
受到周邊自然環(huán)境以及回族人生活習(xí)慣的影響动遭，牛羊肉是蘭州人餐桌上必不可少的美食。在蘭州除了有名的手抓羊肉神得，還有一種正宗的羊肉吃法——黃燜羊肉厘惦。趁著周末的時(shí)光，冰箱里還有老家?guī)淼难蛉饬ú荆蛷?fù)刻一份黃燜羊肉宵蕉。吃黃燜羊肉當(dāng)然要搭配白皮面。勁道的面條裹著黃燜羊肉濃郁的湯汁下肚节榜，一頓大餐才算完美落下帷幕羡玛。
黃燜羊肉
食材
羊腿肉一塊
花椒 / 老姜 / 胡椒 / 小茴香 / 山奈 / 草果
洋蔥 / 土豆? / 胡蘿卜 / 青紅椒 / 蒜苗 / 蒜瓣 / 干辣椒
生抽 / 紅燒醬油 / 黑胡椒粉 / 郫縣豆瓣 /冰糖
步驟
1、羊肉洗凈切塊宗苍，浸泡后倒掉血水稼稿；將羊肉塊和骨頭一起冷水下鍋煮開；
2讳窟、水開后關(guān)小火让歼，撇去浮沫；開大火煮開挪钓，再關(guān)小火撈浮沫是越，重復(fù)幾次直至浮沫全部撈干凈耳舅。（雖然很多人是直接將這一鍋水倒掉碌上，但是我家堅(jiān)持認(rèn)為一次開鍋的羊肉湯才是最香濃的）倚评；
3、將花椒馏予、胡椒天梧、小茴香各一小把；老姜3-5片霞丧，山奈1-2科呢岗，草果半顆左右一起放進(jìn)調(diào)料袋中，扎緊袋口后放入羊肉鍋中蛹尝，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右至羊肉軟爛后豫，羊湯香濃，撈出羊肉備用突那；
4挫酿、趁著燉羊肉的時(shí)間準(zhǔn)備配料：洋蔥、青紅椒切片愕难；土豆早龟、胡蘿卜切滾刀塊；青蒜苗切斜刀猫缭，寬粉或者手搟粉用溫水泡開（一定要選土豆粉葱弟，不要用紅薯粉或者粉絲代替）；
5猜丹、炒鍋加油燒熱后芝加，將土豆和胡蘿卜過油煸炒斷生后乘出；
6射窒、鍋中加入姜片妖混、蒜片和干紅辣椒，小火爆香轮洋，加入洋蔥翻炒至半透明制市。放入一勺郫縣豆瓣，煸炒出紅油弊予；
7祥楣、倒入撈出的羊肉塊、煸炒過的土豆和胡蘿卜塊汉柒；加入生抽3勺误褪、紅燒醬油1勺，翻炒上色均勻碾褂；
8兽间、加入煮好的羊湯，沒過所有食材正塌，放入2顆冰糖嘀略，大火燒開后加入寬粉（手搟粉）恤溶，轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘左右；
9帜羊、待寬粉變得有一點(diǎn)透明時(shí)咒程，加入青紅椒翻炒；
10讼育、加入鹽帐姻、黑胡椒、放入青蒜苗后出鍋奶段。
11饥瓷、再搭配一份白皮面。
