人民對(duì)啤酒到底有沒(méi)有追求棉饶？
一把大麥被水泡過(guò)俄认，
人們飲用這種液體壳坪，嘗到了甜和一絲興奮的味道玻募，
最古老的啤酒就這樣誕生了熟妓，
那是9000年前的事情驻仅，
酒精匯入血液其徙，成為消遣唯灵，文明的車輪開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)……
全世界人民都熱愛(ài)啤酒丰泊，
每秒鐘有5000萬(wàn)人在喝啤酒薯定，光德國(guó)人一年就能喝掉好幾條河，
絕大部分都是你非常熟悉的【工業(yè)拉格】——
淺黃色瞳购、低度话侄、平淡如水，超市里最便宜的飲料学赛，
非常適合青少年狂歡濫飲年堆，并在醉后痛哭流涕。
實(shí)際上盏浇，啤酒理應(yīng)是復(fù)雜变丧、有深度的酒種，
有句話說(shuō)“自然釀造葡萄酒绢掰，釀酒師釀造啤酒”痒蓬，
麥芽（谷物）和啤酒花，一甜一苦滴劲，帶來(lái)啤酒風(fēng)味的兩極攻晒，
水質(zhì)則限定酒體，其余都靠釀酒師本人的配方和技藝班挖。
豐富鲁捏、濃郁、精致的那部分啤酒萧芙，
恰恰由于釀造復(fù)雜给梅，而無(wú)法被工業(yè)量產(chǎn)。
能夠體現(xiàn)釀酒師本人對(duì)啤酒的理解和追求的啤酒双揪，
可以稱為【精釀啤酒（Craft Beer）】动羽。
Craft Beer也沒(méi)什么絕對(duì)定義，
你喝到的瞬間會(huì)感到誠(chéng)意：這是需要慢慢品味的一杯盟榴。
21cake將幾款廣受好評(píng)的精釀啤酒作為食材曹质，制作出啤酒慕斯“深艾爾”，
是入坑精釀的高分選擇，是在蛋糕里吃到精釀的唯一選擇羽德。
麥芽（谷物）決定了啤酒顏色的深淺几莽。
發(fā)酵時(shí)，麥芽中的糖分被酵母轉(zhuǎn)化宅静，產(chǎn)生酒精和泡沫章蚣，
上部高溫發(fā)酵的啤酒叫【艾爾】，下部低溫發(fā)酵的叫【拉格】姨夹，
低溫發(fā)酵顯然更穩(wěn)定纤垂、清爽，所以拉格被工業(yè)化并席卷全球磷账，
德國(guó)啤酒幾乎都是拉格峭沦，lager是德語(yǔ)“低溫窖藏”的意思，
誰(shuí)讓德國(guó)水質(zhì)好呢逃糟，
麥芽簡(jiǎn)單發(fā)酵一下吼鱼，清清淡淡的就很好喝。
但大部分精釀都是【艾爾】绰咽，
高溫發(fā)酵賦予艾爾層次豐富的醇酯香菇肃。
英國(guó)水質(zhì)偏硬，為了降低水的PH值取募，
干脆把麥芽烤一烤琐谤，制作出深色的艾爾啤酒——【波特】，
波特濃厚的焦香味非常受藍(lán)領(lǐng)工人的喜愛(ài)玩敏，
但當(dāng)時(shí)政府按照麥芽量對(duì)啤酒收稅斗忌，釀酒商干脆直接烘烤大麥，
弄出更焦聊品、更香飞蹂、更受藍(lán)領(lǐng)工人喜愛(ài)的【世濤】几苍，
而現(xiàn)在占據(jù)精釀榜單大半壁江山的【帝國(guó)世濤】翻屈，
是俄羅斯帝國(guó)定制的世濤，世濤重口味的終極版本妻坝，
（彪悍俄羅斯人伸眶，直到2013年才承認(rèn)啤酒是酒精飲料）
這種啤酒粘稠、厚重刽宪，在口中甚至有嚼勁厘贼，有黑巧克力化掉的錯(cuò)覺(jué)，
帝國(guó)世濤有多重口呢圣拄，一般建議不要在早上和中午喝它嘴秸。
【深艾爾】的表層慕斯，就使用了分水嶺野人酒廠釀造的【帝國(guó)世濤】。
1150年岳掐，一位釀酒者寫(xiě)道：
“（啤酒花）溫暖而干爽凭疮，含有適量水分，并不非常有益串述，
因?yàn)樗陟`魂中憂郁地成長(zhǎng)执解，讓人的內(nèi)在沉重。
正因?yàn)樗酀傩铮酝度胍赘娘嬃纤ル纾梢允蛊浔４娓L(zhǎng)久∶偕蓿”
通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮右蕊，啤酒花能帶來(lái)苦澀而令人愉悅的口感，
但因?yàn)榭嗨甭荩缙谝话惴诺煤苌儆仍螅饕康氖怯脕?lái)防腐，
18世紀(jì)晚期规脸，英國(guó)人在印度殖民坯约，苦惱于長(zhǎng)途海運(yùn)讓啤酒酸腐，
于是往酒里投入大量啤酒花莫鸭，這就是傳奇的IPA（印度淡色艾爾）闹丐。
精釀啤酒使用了10倍于工業(yè)啤酒的啤酒花用量，
啤酒花讓酒液苦澀被因、又回甘卿拴，
最美味的食物一定帶來(lái)一些攻擊性和不適感，不然沒(méi)意思梨与。
比利時(shí)修道院在精釀界堕花，有著神一般的地位，
精釀啤酒中有11種修道院啤酒粥鞋，其中比利時(shí)占了6種缘挽。
據(jù)說(shuō)是中世紀(jì)時(shí)修士齋戒，可以喝啤酒代替食物來(lái)充饑呻粹，
這種心領(lǐng)神會(huì)的放縱壕曼，造就了修士們精湛的釀酒工藝，和流傳至今的古老配方等浊。
【羅斯福10號(hào)】就是一款典型的修道院啤酒腮郊，
這種烈性艾爾深色、豐富筹燕，酒精含量接近12度轧飞，
長(zhǎng)期位列精釀啤酒榜單前十衅鹿。
【深艾爾】用羅斯福10號(hào)制作了巧克力甘納許慕斯夾心。
【深艾爾】使用的另一種精釀是【林德曼酸櫻桃】过咬。
它是比利時(shí)酸啤【蘭比克】的一種塘安。
布魯塞爾西南部，空氣中有很多野生酵母援奢，
當(dāng)?shù)厝死眠@種酵母做出傳統(tǒng)的蘭比克啤酒兼犯，僅此地出產(chǎn)。
由于依賴當(dāng)?shù)氐囊吧湍讣壤麜r(shí)釀酒廠都很討厭搬家切黔。
租約總是一簽好幾百上千年。
蘭比克的釀造一般選擇在天氣涼爽的秋冬季具篇，因?yàn)橄募疚⑸镞^(guò)于活躍纬霞。
林德曼酸櫻桃啤酒是蘭比克中加入了櫻桃汁，喝起來(lái)酸酸甜甜驱显，
幾乎像香檳诗芜、或表面浮著泡沫的果汁，非常受女生歡迎埃疫。
既然精釀這么好伏恐，為什么現(xiàn)在是工業(yè)拉格一統(tǒng)天下呢？
《格調(diào)》一書(shū)里有句難聽(tīng)的大實(shí)話：“貧民喜歡清淡和微甜栓霜〈滂耄”
19世紀(jì)還是艾爾啤酒一統(tǒng)天下。
而歐洲第一次世界大戰(zhàn)的節(jié)衣縮食胳蛮，加上后來(lái)美國(guó)的禁酒令销凑，
讓大眾徹底喪失了對(duì)啤酒的好品味。
從此全世界的啤酒都變淡了仅炊，苦味下降了20%斗幼，
而喝可口可樂(lè)、吃糖果長(zhǎng)大的一代人抚垄，更難以適應(yīng)精釀啤酒的苦味蜕窿，
大多數(shù)人反而接受水一樣的、便宜的工業(yè)拉格督勺。
釀酒商再為了降低成本渠羞，把麥芽換成淀粉和大米斤贰，
就成了我們熟悉的智哀、不冰一冰簡(jiǎn)直難以下口的超市啤酒。
然而荧恍，自有文明存在的那日起瓷叫，啤酒就存在屯吊，
工業(yè)啤酒不過(guò)是最近500年工業(yè)社會(huì)的產(chǎn)物，
通過(guò)精釀摹菠，真正的啤酒愛(ài)好者可以觸及頂級(jí)啤酒的深度盒卸、廣度，
體會(huì)它的苦澀次氨、辛辣蔽介、柑橘香、焦糖和巧克力芬芳煮寡，
享受虹蓄、了解不斷進(jìn)步的啤酒，
21cake的【深艾爾】是一次幾乎沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的嘗試幸撕。
