昨天我們介紹了一下五仁餡料的做法潦蝇，今天我們就來做完整版的五仁月餅款熬。不論是準備工作，還是全程的操作細節(jié)攘乒，大家都可以一目了然贤牛。做好五仁月餅，首先一定要保證食材的新鮮则酝，以及食材的豐富性殉簸。這樣的成品才是最棒的，同時也最為美味沽讹。
我一直認為五仁月餅是月餅中最香的般卑，當然也是最好吃的。此外爽雄，五仁月餅很可能也是價格最貴的蝠检。這么好的月餅，應(yīng)該每個人都很喜歡吃喲挚瘟。如果你對五仁月餅不感冒叹谁，很有可能是你沒有吃過最正宗的。中秋五仁月餅的做法乘盖，超詳細的步驟焰檩，又香又好吃，多吃也不甜膩订框！
今天我們就一步步來還原地道五仁月餅的做法锅尘，很多朋友品嘗后都覺得特別的香，口感濃郁，回味無窮藤违。下面就詳細介紹五仁月餅的制作流程浪腐，純手工制作，讓我們輕松吃上最地道的月餅顿乒！馬上就到中秋節(jié)了议街，如果你想嘗試一下自制月餅，完全可以試一試五仁月餅哦璧榄！
【五仁月餅】
制作配料：五仁餡料720克 中筋面粉260-265克 轉(zhuǎn)化糖漿180克 花生油60克 堿水（枧水）4克
五仁餡料配方：
堅果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 獼猴桃干20克 百香果果干20克
其它材料：低筋面粉55克 糯米粉30克 麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 堿水（枧水）1克 白酒8克
制作方法：
1特漩、先把餅皮的面團和好，碗中加入轉(zhuǎn)化糖漿骨杂、玉米油涂身、堿水攪拌均勻，然后分次少量加入普通的面粉搓蚪，拌成光滑不粘手的面團即可蛤售，密封醒發(fā)2小時；
2妒潭、準備五仁餡料悴能，花生、葵花籽仁雳灾、南瓜籽仁漠酿、各種自己喜歡的堅果，只要都是熟的就可以谎亩，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊炒嘲，加上自己喜歡的果干，我用的是芒果干匈庭、獼猴桃干摸吠、百香果果干、蔓越莓干嚎花、葡萄干寸痢，大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以紊选。全部的果干材料是480克左右啼止；
3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 堿水（枧水）1克 白酒8克
4兵罢、然后分次少量把液體材料加到果仁里面拌均勻献烦，每次加之前都要拌均勻再加下一次；
5卖词、提前把糯米粉和低粉炒熟巩那，分2-3次拌均勻吏夯，再把餡料揉成團，密封靜置醒發(fā)30分鐘左右即横；
6噪生、再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右东囚；
7跺嗽、醒好的面團分成16等份，取一個小面劑页藻，用手用力抓均勻然后搓圓桨嫁，再按成餅皮，包入一個餡料份帐，用虎口的位置慢慢收攏接口璃吧；
8、然后放在面粉里裹上一層薄薄的干面粉废境，再輕輕拍掉多余的面粉畜挨，搓均勻；
9彬坏、放在75克的模具里壓出自己喜歡的花型；
10膝晾、全部做好之后栓始，放在烤盤上面，表明噴上一層清水血当，放入提前預(yù)熱好的烤箱幻赚，上下火180烤大約10分鐘左右；烤箱溫度僅供參考臊旭；
11落恼、烤到表面定型之后，拿出來刷上一層薄薄的全蛋液离熏，切記蛋液不要刷多了佳谦，薄薄的一層即可；
12滋戳、再放回到烤箱钻蔑，上下火175度再繼續(xù)烘烤10-12分鐘左右；表面上色即可出爐奸鸯；
13咪笑、晾涼之后放在密封袋里，常溫放1-3天回油娄涩；
【小貼士】
1窗怒、以上是75克4:6的月餅16個的分量；新手建議做4:6的用量配比。50克的配方用量扬虚，皮的用量20克努隙，餡兒的用量30克，以下簡稱：63克:25:38/75克30:45/80克32:48/100克/125克50:75
2孔轴、五仁餡料的具體做法在上一篇文章中剃法，不懂得可以去翻看；
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