燕窩加工的傳統(tǒng)手法一般分為“干挑法”和“濕挑法”兩種障涯。
干挑
基本意思就是品質(zhì)很好的極輕毛燕，因?yàn)槊^少惫皱，所以加工的時(shí)候像樊，只要稍微把燕窩打濕或浸一下水，不泡發(fā)燕窩的情況下進(jìn)行挑毛旅敷。干挑法的燕窩保留了完整的形態(tài)生棍，連燕囊絲都保留完整。
濕挑
就是先把燕窩放水里泡發(fā)媳谁，然后用醫(yī)用吸水紙吸干涂滴，再挑毛∏缫簦“濕挑”相當(dāng)于燕窩在挑毛過程中已經(jīng)泡發(fā)過一次了柔纵，盞型經(jīng)過再定型后外觀上都會(huì)留下明顯的縫隙。（濕挑燕窩出來的特征有細(xì)密的縫隙）
這兩種燕窩加工方法哪種更好呢锤躁？我們可以從下面幾個(gè)方面來進(jìn)行比較搁料，答案自然會(huì)產(chǎn)生在讀者心中了：
1、燕窩原料（毛燕）的干凈度
能夠進(jìn)行干挑的毛燕只有----產(chǎn)量非常稀少的極輕毛燕。因?yàn)槔锩婧械募?xì)毛和雜質(zhì)少郭计，燕窩稍稍沾水就可以挑去雜質(zhì)霸琴，但是仍然有一些小雜質(zhì)和細(xì)毛是卡在燕身和底座中的，干挑無法剔除掉昭伸，另外想要完整的保留燕網(wǎng)（燕囊）依然是困難的梧乘。真正適合干挑的燕窩原料極少，無法達(dá)到量產(chǎn)庐杨。
輕毛燕----只能半濕挑或者濕挑选调，因?yàn)槊嘀泻芏嘈∶秃邳c(diǎn)卡在燕網(wǎng)、底座灵份、燕身內(nèi)部仁堪，不沖洗，不浸泡燕窩根本無法剔除掉各吨。
中毛燕,重毛燕枝笨，含毛量較多，雜質(zhì)較多揭蜒，黑點(diǎn)和小細(xì)毛多只能采用濕挑工藝。
2剔桨、挑毛干凈度
挑毛干凈度其實(shí)是最核心的問題屉更，但是無論多漂亮的極輕毛燕，干挑后都或多或少存在少量極細(xì)微絨毛或小黑點(diǎn)洒缀。有的廠商為了降低成本瑰谜，甚至拿中輕毛燕、輕毛燕來做干挑树绩，但是干凈度必然是達(dá)不到的萨脑，且裂縫較多。
干挑出來的燕盞無法完全剔除干凈所有的小黑點(diǎn)饺饭，因?yàn)楹芏嗍强ㄔ谘嗌砝锏牟吃纭裉艋蛘甙霛裉簦蜒啾K浸透之后瘫俊，在燕身上翻找黑點(diǎn)和細(xì)毛鹊杖，能挑得較干凈，不過耗時(shí)較長扛芽，不良廠商就會(huì)使用雙氧水進(jìn)行漂白洗燕骂蓖。
3、燕窩造型
干挑法的燕窩個(gè)大肉厚川尖，燕窩的原始形狀可以完整保留登下，并且運(yùn)輸途中不易破碎。濕挑法的燕窩，相對變形被芳，去除了燕囊絲银酬，個(gè)頭較小分量較輕，運(yùn)輸途中易破碎筐钟。
4揩瞪、口感
干挑法的燕窩比較Q彈，有彈性比較耐燉篓冲；蛋清味兒更濃郁; 濕挑法的燕窩口感軟綿細(xì)膩李破，比較嫩滑。
5壹将、發(fā)頭
燕窩的發(fā)頭主要看毛燕的品質(zhì)嗤攻。一般來說，干挑盞發(fā)頭優(yōu)于濕挑盞诽俯，干挑盞能達(dá)到8倍左右或以上妇菱，濕挑盞大概6-8倍間。
6暴区、營養(yǎng)成分
無論干挑還是濕挑闯团，如果是純手工挑毛，燕窩的營養(yǎng)成分都相差無異仙粱，因?yàn)榈蜏厍闆r下房交，燕窩的營養(yǎng)成分不會(huì)溶解在泡發(fā)的水里面。
印馬兩國的燕窩加工方法伐割，印尼的粗絲燕窩一般以干挑為主候味，而馬來西亞的燕窩加工一般以濕挑為主。印尼的燕窩產(chǎn)量占全球80%隔心，馬來燕窩產(chǎn)量約15%白群。
