從我記事起，就認(rèn)識(shí)它了习勤，我家祖孫三代人都喜歡它踪栋。它形象多變，又富有個(gè)性和風(fēng)味图毕，不管時(shí)代和環(huán)境如何變化夷都，始終以樸實(shí)的形式，為我們提供營(yíng)養(yǎng)支持予颤。趁520之際囤官，我想對(duì)它說(shuō)出心中珍藏已久的愛(ài)。
小時(shí)候蛤虐，對(duì)于豆腐最深刻的記憶就是吃臭豆腐党饮。奶奶特別喜歡吃臭豆腐，常用油炸到金黃笆焰，蘸上辣醬劫谅，那種獨(dú)特的味道见坑，總是讓我和奶奶欲罷不能嚷掠。她常常笑話我第一次吃臭豆腐的經(jīng)歷捏检，說(shuō)我一進(jìn)門(mén)就嚷嚷著好臭，結(jié)果吃起來(lái)比誰(shuí)都吃得多不皆，于是以后我就和奶奶一樣愛(ài)上了臭豆腐贯城，這個(gè)聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻很香的“怪物”霹娄。那也應(yīng)該是小時(shí)候最好吃的小吃吧能犯。
后來(lái)長(zhǎng)大了，奶奶也去世了犬耻，母親越來(lái)越少買(mǎi)臭豆腐吃了踩晶。有一天聽(tīng)說(shuō)，臭豆腐都是泡在又臟又臭的水里做出來(lái)的枕磁，于是我家從此就徹底與臭豆腐訣別了渡蜻。臭豆腐變成了一種記憶。久聞長(zhǎng)沙臭豆腐有名计济，兩年前去長(zhǎng)沙時(shí)茸苇，特意排了半個(gè)小時(shí)的隊(duì)，終于吃上了聞名已久的長(zhǎng)沙臭豆腐沦寂，確實(shí)好吃学密，一口氣便吃了一大盒。結(jié)果對(duì)長(zhǎng)沙的印象也就只剩下臭豆腐了传藏。
雖然我家不吃臭豆腐了腻暮，但母親有一項(xiàng)絕活，自己做豆腐乳毯侦。母親真的是很勤勞西壮，從不買(mǎi)外面的豆腐乳，自己做的豆腐乳叫惊，味道一點(diǎn)也不比外面的遜色款青，關(guān)鍵是安全衛(wèi)生。
為什么會(huì)把臭豆腐和豆腐乳扯到一塊呢霍狰？因?yàn)樗鼈儌z是兄弟抡草，都是屬于發(fā)酵的豆腐。豆腐本身就是很有營(yíng)養(yǎng)的食物蔗坯，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)還更勝一籌康震。沒(méi)有流失豆腐中的營(yíng)養(yǎng)成分，反而增加了酵素宾濒，被稱之為“植物乳酸菌”腿短，可促進(jìn)消化，改善腸道功能。此外橘忱，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后赴魁，其中的維生素B12含量大大增加。缺乏維生素B12會(huì)引起貧血和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀钝诚，據(jù)說(shuō)維生素B12還有預(yù)防老年癡呆的作用哦颖御。遺憾的是植物性食物中幾乎都不含維生素B12，因此凝颇，發(fā)酵的豆腐可以說(shuō)是化腐朽為神奇了潘拱。
發(fā)酵的豆腐再好，也吃不多拧略。豆腐乳是腌制的芦岂，含鹽量會(huì)比較高，頂多拿來(lái)佐餐垫蛆，畢竟不能當(dāng)菜吃盔腔。臭豆腐又擔(dān)心制作過(guò)程中不衛(wèi)生，易收到細(xì)菌污染月褥，且食用時(shí)多采用油炸的方式弛随，也不符合低鹽低脂健康飲食的要求。沒(méi)辦法宁赤，只能忍痛割愛(ài)舀透，吃豆腐去吧。
父親是極愛(ài)吃豆腐的决左。十幾年前愕够，父親曾來(lái)我這里小住，母親幫我?guī)Ш⒆臃鹈停赣H便自告奮勇地?fù)?dān)起了買(mǎi)菜的責(zé)任惑芭。每天必有一款豆制品。母親埋怨父親不會(huì)買(mǎi)菜继找，天天就會(huì)買(mǎi)豆腐遂跟。父親不滿地說(shuō)：我也沒(méi)有天天買(mǎi)豆腐啊，不是還有豆腐干婴渡、千張什么的嗎幻锁？再說(shuō)了豆腐有營(yíng)養(yǎng)啊，多吃些有什么不好边臼。不知道是豆腐自身的魅力哄尔，還是因?yàn)槟赣H變著花樣地做法，才讓我們天天吃豆腐柠并，依然未生厭呢岭接。
說(shuō)起中國(guó)的豆制品富拗，真可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種多樣鸣戴】谢Γ看似其貌不揚(yáng)的食物，總是能被人吃出花樣來(lái)葵擎。我想沒(méi)有人是完全不愛(ài)吃豆制品的，從豆?jié){半哟、豆腐花酬滤，到各種豆腐，到豆腐干寓涨，再到豆腐皮盯串、千張，總有一款是你愛(ài)的吧戒良。奶奶曾鐘愛(ài)了它一生体捏，父親也鐘愛(ài)了一生，如今我也打算鐘愛(ài)其一生糯崎。臭豆腐不吃又有什么關(guān)系几缭，還有那么多豆制品值得我鐘愛(ài)，所以沃呢，今天520年栓，我就赤裸裸地向它表白了。
父親早在十余年前就知道了豆腐是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物薄霜，值得鐘愛(ài)某抓。確實(shí)，豆制品中蛋白質(zhì)含量高惰瓜，且蛋白質(zhì)中含有人體所需的全部氨基酸否副。脂肪含量低，且多數(shù)為不飽和脂肪酸崎坊，和動(dòng)物的油脂不同备禀，這些脂肪對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病是有好處的。豆腐干中鈣的含量也較高奈揍，此外痹届，大豆中的植物固醇（也就是我們通常說(shuō)的植物雌激素）、大豆低聚糖打月、大豆異黃酮队腐、大豆磷脂，對(duì)于我們控制血糖奏篙、抗氧化柴淘、預(yù)防衰老和骨質(zhì)疏松都是不錯(cuò)的迫淹。
雖然我們都或多或少的對(duì)豆類制品有些鐘愛(ài)，但是也存在許多對(duì)它的誤解和偏見(jiàn)为严。
誤解之一痛風(fēng)的人不能吃豆腐敛熬。這種說(shuō)法從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，有失偏頗第股。大豆中的嘌呤含量是比較高应民，痛風(fēng)病人確實(shí)不適合吃，但是經(jīng)過(guò)加工處理后夕吻，制成的豆腐制品诲锹，其嘌呤含量就大大降低了，豆?jié){因?yàn)榧铀♂尯笊嫦冢渲朽堰屎扛凸樵啊Ｒ虼耍節(jié){和豆腐制品實(shí)際上應(yīng)屬于低嘌呤食物稚矿，其嘌呤含量比一般魚(yú)肉還低庸诱。對(duì)于痛風(fēng)的病人，必須要減少肉類的攝入晤揣，這時(shí)候豆制品反而應(yīng)成為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來(lái)源桥爽。所以，痛風(fēng)者完全沒(méi)必要“談豆色變”昧识，應(yīng)該更愛(ài)豆腐才對(duì)聚谁。
誤解之二，豆?jié){可以補(bǔ)鈣滞诺。大豆中鈣含量較高形导，經(jīng)過(guò)脫水等制成豆腐、豆腐干后习霹，其中的鈣含量確實(shí)不低朵耕。但是豆?jié){中的鈣含量就極低了，一杯豆?jié){的鈣含量還不到牛奶的1/20淋叶。你一天最多只能喝300-400ml豆?jié){吧阎曹，這其中的鈣含量對(duì)于人體每日需要量來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直微乎其微到可以忽略不計(jì)煞檩。因此從補(bǔ)鈣的角度來(lái)說(shuō)处嫌，還是不要指望豆?jié){了。多吃些豆腐干斟湃、喝些牛奶才是王道熏迹。
誤解之三，小蔥拌豆腐會(huì)引起腎結(jié)石凝赛。這種說(shuō)法的基礎(chǔ)理由就是小蔥中含有草酸注暗，可以與豆腐中的鈣結(jié)合坛缕，形成草酸鈣，沉積在腎臟中就引起腎結(jié)石了捆昏。實(shí)際上赚楚，腎中草酸鈣結(jié)石增加，主要是因?yàn)槟蛞褐械牟菟崤懦鲈黾悠罚蛑胁菟崤懦鲈龆喑枰常且驗(yàn)槭澄镏胁菟釘z入增加。小蔥拌豆腐中草酸和鈣在烹制時(shí)或在胃腸道里就形成草酸鈣了寇仓，反而能減少吸收入腎中的草酸举户。道理感覺(jué)有點(diǎn)繞，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是草酸和鈣一起吃焚刺，不僅不會(huì)增加腎結(jié)石敛摘，還可能減少尿中草酸的排出门烂，從而降低腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)乳愉。但這并不是說(shuō)，你就可以放心大膽地吃小蔥拌豆腐了屯远，因?yàn)閮烧呓Y(jié)合而成的草酸鈣是不易被吸收的蔓姚，那么豆腐中的鈣就失去價(jià)值了。且涼拌豆腐中慨丐，豆腐多是生的坡脐，生的豆腐其中的蛋白質(zhì)成分也是不容易被消化吸收的。這樣吃法豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就大量被浪費(fèi)了房揭，還容易產(chǎn)生胃腸脹氣备闲。所以，小蔥拌豆腐還是少吃捅暴，不是因?yàn)榕履I結(jié)石恬砂，而是想“物盡其用”。讓我們大愛(ài)的豆腐都能充分發(fā)揮其價(jià)值蓬痒。
