也許我不算正宗的吃貨，但是喜歡寫一些食物和聚會(huì)焚虱。只是想以后回憶起來有憑有據(jù)溫馨而親切。
今天寫一下母親的莜面餃子懂版。
北方人逢年過節(jié)都喜歡吃白面水餃鹃栽，莜面餃子多數(shù)人不做，尤其是現(xiàn)在的年輕人更不會(huì)做躯畴，也許也不愛吃民鼓。就像小時(shí)候的我一樣。
我一般是和同學(xué)朋友去粗糧館吃飯的時(shí)候點(diǎn)一盤莜面餃子蓬抄，在家從來不做丰嘉。但是外面的莜面餃子無論外表多么光鮮，也吃不出媽媽的味道嚷缭。
上次去父母家兄弟姊妹聚會(huì)時(shí)母親做一頓莜面餃子饮亏，餃子餡中放適量肉末加入蔥姜末，土豆蒸不太熟即可阅爽，切成小方丁路幸，放點(diǎn)韭菜丁，各種調(diào)料拌好付翁，（和燙面蒸餃餡一樣）莜面餃子皮還是母親手工做的简肴，母親用雙手交叉拍成餃子皮，現(xiàn)在覺得沒什么百侧，小時(shí)候覺得特神奇着帽，包好蒸熟了，非常好吃移层。
最困難的時(shí)候我們也沒有餓過肚子，母親是個(gè)精打細(xì)算赫粥、會(huì)過日子的人观话，每個(gè)月糧食局買回來的供應(yīng)糧調(diào)劑著吃，只是覺得高粱面窩窩越平，玉米面窩窩干澀難以下咽频蛔。
記得七十年代后期灵迫，日子已經(jīng)好過些了。母親經(jīng)常用玉米面和趕毛驢車的農(nóng)民換一些莜面晦溪，那時(shí)候據(jù)說是沒有剝皮的莜麥面瀑粥，純手工推制，也就是大灶炒了三圆，石磨推的面粉狞换。面的顏色有點(diǎn)深，做好莜面餃子或莜面窩窩舟肉，魚魚兒蒸在籠屜里莜面味特別濃修噪，我和妹妹都不喜歡吃。
那時(shí)候一個(gè)月也就吃兩三次莜面路媚，因?yàn)楦改付紣鄢曰魄恚麄兌际浅錾诋a(chǎn)莜面的地方，平時(shí)吞糠咽菜的吃不上好東西整慎，逢年過節(jié)吃頓莜面那就是“上將究”的飯脏款。
母親做的最拿手的莜面飯就是莜面餃子，小時(shí)候偶爾吃頓莜面餃子裤园，那是很好的伙食撤师。其實(shí)說是餃子和莜面洞洞差不多，因?yàn)槎际且酝炼篂橹鞅热弧０淹炼骨谐山z丈氓，用刀剁一剁，放點(diǎn)蔥花强法，花椒面万俗，鹽，滴一兩滴油調(diào)味饮怯。土豆不舍得用水掏闰歪，怕把淀粉浪費(fèi)，又怕包餃子的時(shí)候困下水蓖墅。
莜面提前倒入涼水用筷子攪拌起來库倘，放置大約一個(gè)小時(shí)后，用手掌和拳手來回踩面團(tuán)论矾，母親會(huì)就做就給我和妹妹講解：“莜面多踩會(huì)更勁道教翩。”和好面后贪壳，母親揪成一小團(tuán)饱亿，一小團(tuán)的。然后放入手心，用兩個(gè)手掌十字合上彪笼，一松一和钻注，一松一和，十幾下一個(gè)餃皮配猫，餃子皮做好后非常好看幅恋，一個(gè)棱一個(gè)棱的就像梯田。皮都做好后泵肄，母親開始包餃子捆交，那時(shí)候我是拉風(fēng)箱的，“嘩塔凡伊，嘩塔”拉一中午零渐，鍋里水才開了。早餓的前心塌后背了系忙，嘴撅的那么高诵盼，又是自己不喜歡吃的飯，母親外眼角一掃知道我不開心了银还，籠屜上鍋的時(shí)候悄悄放邊上兩個(gè)饅頭风宁。也不告訴我和妹妹。等莜面味出來的時(shí)候我們嘴撅的更高了蛹疯。老人們常說：“莜面蒸到籠屜氣圓了就熟了戒财。端起籠屜，小灶的菜也熟了捺弦。
父母吃莜面愛蘸咸菜絲加點(diǎn)鹽湯倒進(jìn)一股涼白開饮寞，上面漂幾個(gè)油花，撒點(diǎn)蔥花列吼，調(diào)點(diǎn)辣椒油和醋打勾好幽崩。冬天就是蘸熱菜，一般都是菠菜或白菜絲和土豆細(xì)條條熬成亂乎乎的湯蘸莜面餃子吃寞钥。無論怎么做慌申，我和妹妹都不愛吃，哥哥經(jīng)常說：“鵪鶉不吃蓖麻籽理郑，餓上幾頓看看你們吃不吃蹄溉。”母親性格好您炉，還是慣著我們柒爵。想想大約已經(jīng)是五十年前的事了！
現(xiàn)在的莜面又細(xì)又白赚爵，莜面味不是很清晰餐弱，也不知道是不是我們歲數(shù)大了宴霸，反正不再拒吃！每次聚在一起膏蚓，哥哥還是會(huì)開玩笑的說我和妹妹：“你們倆吃饅頭啊畸写！你們不是不愛吃莜面餃子嗎驮瞧？”逗的一家人都笑了！
其實(shí)蘸莜面餃子的湯也變化特別大枯芬，改成肉湯了论笔。把肉切成肉絲炒好，放蔥姜末爆香千所，再放醋料酒烹炒狂魔，放一個(gè)八角。然后鍋中加入開水淫痰，后再加入洗好的木耳最楷、香菇絲切碎一起煮，出鍋后加入蒜末待错。八十歲父親常說：“莜面餃子比白面水餃好吃籽孙。”母親歲數(shù)大了只管做皮火俄，其余的輔料都是我們兄妹做犯建。
中午吃不了剩下了，晚上就熬一鍋小米粥瓜客，切一盤母親腌的根絲拌香适瓦。也是及其不錯(cuò)的下飯菜，餅盛倒入麻油煎莜面餃子谱仪，煎到兩面金黃色玻熙，這就是母親家的一頓晚餐！
也許很多人看了會(huì)羨慕我們兄弟姐妹芽卿，能和八十歲的父母聚在一起斯入，享受著人世間最美的天倫之樂，吃著拨黔，說著始苇，笑著……
去年我寫過一篇“母親的珉豆面”大同青年文學(xué)社出版后，得到很多親戚朋友們的支持鼓勵(lì)筷转。記得姨弟的留言寫到姑原。“ 母親永遠(yuǎn)似一只陳年的粗瓷大碗呜舒，把我們兄妹盛在一起锭汛，加入慈愛與親情調(diào)味，做出來一碗熱熱樂樂的抿豆面，讓我們回味終身”這是姨弟對(duì)親情的深切感悟唤殴。因?yàn)椤洞笠獭啡ナ涝绨闫牛依斫馑男那椤?/p>
母親是個(gè)沒有上過學(xué)的女人，老實(shí)本分感情從不外露朵逝。我記事后不記得母親抱過我蔚袍，但五十多年來母親知冷知熱和細(xì)致的飯菜何嘗不是一種愛……有母親這個(gè)陳年的粗瓷大碗罩著，我們是滿足的幸福的配名。
正如我同學(xué)所留言：“母親做的莜面餃子是傳統(tǒng)的啤咽，土得掉渣的，極具當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色的美食渠脉。香噴噴的莜面餃子彌漫著家鄉(xiāng)的味道宇整，散發(fā)著母親的味道，縈繞在我們心頭是暖暖的味道芋膘×矍啵”
母親的莜面餃子陷是溫馨舒適，皮是溫暖關(guān)懷索赏，吃到嘴里甜蜜幸福盼玄！
