北方人立冬為什么吃餃子？因?yàn)椤?b>立冬不端餃子碗嘴脾，凍掉耳朵沒人管”男摧，還有餃子是來源于“交子之時(shí)”的說法。大年三十是舊年和新年之交译打，立冬是秋冬季節(jié)之交耗拓，故“交”子之時(shí)的餃子不能不吃。立冬奏司，是秋天和冬天的交際乔询，所以稱＂交子之時(shí)＂，餃子又與交子諧音韵洋，所以立冬一定要吃餃子的竿刁。

不僅是立冬，像春節(jié)等重大節(jié)日都會(huì)吃餃子搪缨；再比如食拜，一家人遇到假期難得團(tuán)聚的日子也可以吃餃子來慶賀。怎么說呢?只要沒有特殊說明副编，北方人所有節(jié)日都可以吃餃子慶祝负甸，蒸煮煎炸來者不拒，就連得了諾貝爾獎(jiǎng)也要吃餃子痹届。

“在2012年12月呻待，莫言榮獲諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)之際，諾貝爾獎(jiǎng)官方采訪队腐，問他一個(gè)很正式的問題：如何慶祝獲獎(jiǎng)蚕捉？莫言只是淡然地答：沒什么好慶祝的，我明天晚上會(huì)和家人在一起柴淘，我們包一頓餃子吃迫淹，我最希望的就是吃一頓餃子∮凭停”

立冬吃餃子不光是一種習(xí)俗千绪，也是一種團(tuán)圓的象征充易。大家坐在一起梗脾，吃一頓熱氣騰騰的餃子，溫馨又歡樂盹靴。餃子的形狀象元寶炸茧，寓意包財(cái)進(jìn)寶瑞妇、生活富足；包水餃梭冠，包諧音“痹”，寓意保佑全家老少平平安安控漠、無災(zāi)無難蔓倍。

一、不同的餃子代表的含義

餃子因?yàn)轲W料的不同以及包法的不同盐捷，還代表著許多吉祥美好的寓意：

1：不同的餡料：

1）白菜餡：百財(cái)偶翅。

2）羊肉餡：發(fā)洋財(cái)，廣發(fā)財(cái)碉渡。

3）牛肉餡：牛財(cái)聚谁，遇到牛市，牛氣沖天滞诺。

4）魚肉餡：余財(cái)形导，也代表著“年年有余”。

5）韭菜餡：既有久財(cái)之意习霹，又代表著一家人長(zhǎng)長(zhǎng)久久朵耕。

6）芹菜餡：勤財(cái)，財(cái)富源源不斷淋叶，也代表著對(duì)勤勞的人一種祝福憔披。

7）酸菜餡：算財(cái)，代表著財(cái)富多的要算很長(zhǎng)時(shí)間爸吮，數(shù)不過來了芬膝。

8）野菜餡：野財(cái)，也代表著意外之財(cái)形娇。

9）葫蘆餡：代表著福祿雙全锰霜。

10）香菇餡：鼓財(cái)。

2：不同的包法：

月牙形：象征團(tuán)圓美好桐早。（常見的經(jīng)典款式癣缅，餃子折成半圓，先捏緊中間哄酝，再將兩邊向中間捏成波浪形友存。）

元寶形：象征招財(cái)進(jìn)寶。（一種是將餃子邊捏成齒狀陶衅，一種是先將餃子捏好后屡立，把餃子的兩個(gè)角拉到一起，再壓合搀军。）

錢包形：象征來財(cái)膨俐。（將餃子封口折成半圓形勇皇，用拇指與食指把餃子邊捏成一條完整的絞邊紋。）

二焚刺、立冬餃子吃什么餡?

1：立冬正是“二白”敛摘，即白菜和白蘿卜上市的時(shí)候，既新鮮又水靈乳愉，用做餃子餡也非常合適兄淫。除此之外，像韭菜蔓姚、芹菜拖叙、胡蘿卜、薺菜赂乐、茴香薯鳍、香菇等蔬菜也是熱銷的適合吃餡的主要食材。

2：立冬也是食補(bǔ)的最佳時(shí)期挨措，適當(dāng)吃些牛肉挖滤、羊肉等蛋白質(zhì)和熱量都較多的食材，增強(qiáng)身體的抵抗力浅役，也有助于抵御即將到來的冬天的嚴(yán)寒斩松。

3：可以參考北方人愛吃的經(jīng)典餃子餡：豬肉酸菜、豬肉白菜觉既、豬肉芹菜惧盹，羊肉大蔥、牛肉蘿卜瞪讼、韭菜雞蛋钧椰、蝦仁豬肉白菜、豬肉蓮藕符欠、三鮮餡嫡霞、玉米豬肉、鲅魚餡等等希柿。

三诊沪、餃子餡參考菜譜：

下面，我來推薦4種餃子餡的具體做法曾撤，供各位參考：

1：豬肉蝦仁白菜餡的做法（“百財(cái)”餃子端姚，寓意招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)源廣進(jìn)）

食材：豬肉餡4兩挤悉，蝦仁2兩渐裸，雞蛋1個(gè)，白菜半棵，蔥末橄仆、姜末、料酒衅斩、花椒水盆顾、蠔油、生抽畏梆、老抽您宪、香油、鹽奠涌、白糖宪巨、雞蛋、八角溜畅、食用油適量

制作步驟：

1.將白菜洗凈控干水分捏卓，然后剁成餡，放入碗中慈格，加1勺鹽怠晴，攪拌均勻，靜置一會(huì)兒浴捆，待里面的水份滲出來了蒜田，用手?jǐn)D干備用。

2.蝦仁去蝦線选泻、用鹽及少許淀粉抓洗干凈后冲粤，切成小塊，放入小碗中页眯，加適量料酒梯捕、鹽、淀粉窝撵，攪拌均勻科阎。在炒鍋中加適量油滑炒一下變色即可撈出，晾涼備用忿族。

3.將豬肉餡放入大碗中锣笨，先加入適量的鹽攪拌均勻，再分三次加入花椒水道批，將肉餡攪拌均勻后错英，再加入適量蠔油、生抽隆豹、老抽椭岩、香油，順一個(gè)方向攪拌均勻至肉餡上勁，再加入炒好的蝦仁判哥，打入一個(gè)雞蛋献雅，繼續(xù)按一個(gè)方向攪拌均勻，最后將姜末塌计、蔥末平鋪在上面挺身。

4.火上坐炒鍋，鍋熱倒油锌仅，油熱后加入1粒八角爆出香味章钾，然后將熱油澆在蔥姜末上面热芹，激出香味贱傀，再攪拌均勻。

5.最后加入擠出水份的白菜末伊脓，攪拌均勻即可府寒。

2：牛肉白蘿卜餡的做法（寓意牛氣沖天，發(fā)牛財(cái)）

食材：牛肉餡半斤报腔，白蘿卜1根椰棘，雞蛋1個(gè)，蔥姜絲榄笙、蔥姜邪狞、蠔油、食鹽茅撞、料酒帆卓、胡椒粉、花椒米丘、生抽剑令、老抽、食用油拄查、香油適量

制作步驟：

1. 先準(zhǔn)備一個(gè)小碗吁津，放入適量的蔥姜絲、1把花椒堕扶，倒入開水碍脏，扣上一個(gè)蓋子燜10-15分鐘，放涼后就是蔥姜水稍算。

2.白蘿卜洗凈后去皮擦成絲典尾，放入碗中，加入一小勺食鹽抓幾下糊探，把蘿卜絲的水份殺出來钾埂，再擠干水份備用河闰。

3.牛肉餡放入大碗中，加入適量的鹽褥紫、料酒姜性、胡椒粉、生抽髓考、老抽部念，用筷子朝著一個(gè)方向反復(fù)攪打，直到攪拌至黏稠適中的糊狀绳军。再將蔥姜水少量多次地淋入牛肉餡中印机，讓牛肉餡吃透水矢腻。然后门驾，再打入1個(gè)雞蛋，用筷子朝著一個(gè)方向多柑，攪打上漿上勁。最后放上蔥花聂沙，淋上適量熱油初嘹，攪拌均勻即可。

4.將擠干水分的蘿卜絲坷随，放入攪拌好的牛肉餡中驻龟，再次攪拌均勻即可。

3：三鮮餡（韭菜豬肉蝦仁）的做法（寓意一家人長(zhǎng)長(zhǎng)久久）

食材：韭菜1斤类溢，蝦仁3兩闯冷，豬肉餡4兩懈词，雞蛋1個(gè)，食用油蒂窒、鹽、料酒洒琢、香油衰抑、姜末、生抽砾淌、老抽谭网、蠔油適量

制作步驟：

1.將蝦仁去蝦線（大的蝦仁可切成二段），放入小碗中劫乱，加入姜末及少許料酒衷戈，腌20分鐘備用层坠。

2.韭菜擇洗好后、控干水分谦趣，再切成韭菜末蔚润，放入碗中尺栖，加入適量食用油拌勻，以鎖住韭菜里面的水份除盏。

3. 將豬肉餡放入大碗中挫以，先加入適量的鹽攪拌均勻掐松，再分三次加入花椒水粪小，將肉餡攪拌均勻后探膊，再加入適量蠔油待榔、生抽、老抽腌闯、香油雕憔，順一個(gè)方向攪拌均勻至肉餡上勁橘茉，打入一個(gè)雞蛋姨丈，繼續(xù)按一個(gè)方向攪拌均勻，最后將姜末平鋪在上面翁潘，淋上熱油拜马，再攪拌均勻沐绒。

4.將韭菜放入肉餡中，加入適量食鹽扮超，攪拌均勻蹋肮。

5.包餃子時(shí)，先將韭菜豬肉餡包入餃子皮中馁龟，封口時(shí)再加入蝦仁塊坷檩，包好即可，這樣矢炼，可以保證每一個(gè)餃子都有蝦仁。

4：西葫蘆雞蛋餡的做法（寓意福祿雙全）

食材：西葫蘆2個(gè)八拱，雞蛋2個(gè)肌稻，蝦皮爹谭、食用油榛搔、鹽、香油腹泌、蔥末、姜末尔觉、生抽、老抽专甩、蠔油適量

制作步驟：

1.西葫蘆洗凈后擦成絲，放入碗中涤躲，加入一勺鹽种樱，攪拌均勻羞秤，腌制10分鐘，將殺出的水份擠掉備用俐镐。

2.火上坐鍋霜瘪，鍋熱倒油涧狮，油熱后倒入打好的雞蛋液，用筷子快速攪散无宿，然后加入蝦皮枢里，攪拌均勻，晾涼后備用彬碱。

3.將西葫蘆絲放在案板上剁碎巷疼，然后放入大碗中灵奖，加入雞蛋蝦皮碎，再加入適量蠔油骡尽、蔥末尉尾、姜末沙咏、鹽、香油肢藐，攪拌均勻即可吆豹。

在吃餃子時(shí)：有人喜歡白嘴吃痘煤，有人喜歡蘸醋猿规、辣椒油、配大蒜蘸拔，記得馬未都說過講究人吃餃子的方法：比如一盤里有20個(gè)餃子：白嘴先吃5個(gè)，擱點(diǎn)醋再吃5個(gè)宝冕，吃完之后再來點(diǎn)兒醬油邓萨，再吃5個(gè)，最后點(diǎn)點(diǎn)兒辣油湿刽，再吃5個(gè)诈闺。一盤餃子吃出四個(gè)層次铃芦、四種味道刃滓。

今天立冬了，你家里準(zhǔn)備吃什么餡的餃子?怎么個(gè)吃法?

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺卓缰，但可是然而but,“不計(jì)得失砰诵、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求总寒。愛生活摄闸、愛美食妹萨，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)乎完，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲毫别、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注岛宦！~點(diǎn)贊砾肺！~支持我吧~-~