在北美湖苞，如果說意大利餐廳代表老一代移民的傳統(tǒng)拯欧，法國(guó)餐廳代表歐洲美食的深遠(yuǎn)影響，那么拉美餐廳則是隨著社會(huì)多元化而逐步風(fēng)行起來的财骨。當(dāng)美國(guó)那位大嘴巴總統(tǒng)說要在墨西哥邊境建一堵墻的時(shí)候镐作，我們也就不難想象美國(guó)大地上有多少墨西哥移民。再加上加勒比海各國(guó)隆箩、巴西和南美諸國(guó)该贾，拉美裔在美加兩國(guó)人口中所占的比例著實(shí)不小，他們的飲食自然也就遍地開花了捌臊。
另一方面杨蛋，對(duì)北美許多中產(chǎn)家庭來說，冬天去加勒比海享受熱帶陽光沙灘是每年例行的安排理澎。交流多了逞力，對(duì)那些熱帶風(fēng)情的美食也就不陌生。種種原因加起來糠爬，墨西哥寇荧、加勒比和巴西等地的美食不但是人們獵奇異域美食的首選，也對(duì)北美主流的飲食文化產(chǎn)生了重大的影響执隧。
1. 快餐卷餅
說到一個(gè)菜系對(duì)主流社會(huì)的影響揩抡，不能只看中高端餐廳户侥，還要看看這個(gè)菜系在快餐界的地位——畢竟那些桌布雪白刀叉锃亮的餐廳并不是多數(shù)人的日常，快餐要接地氣得多峦嗤。
拉美系的快餐可是金字招牌蕊唐。Taco Bell中文譯為“塔克鐘”，在中國(guó)的快餐市場(chǎng)上屢敗屢戰(zhàn)烁设，但它在北美是無人不知的品牌刃泌，跟KFC肯德基同出一門，平起平坐署尤。
Taco是墨西哥最具特色的菜式之一耙替，在一種體型較小的玉米薄餅中包上餡料食用。這種玉米薄餅叫tortilla曹体，玉米面俗扇，不發(fā)酵，大小一般以一手能夠握住為度箕别，一枚硬幣的厚度铜幽。
Taco Bell里面默認(rèn)的選擇是所謂hard-shell taco（硬殼塔克餅），使用的tortilla煎得十分酥脆串稀，做成一個(gè)馬蹄形除抛。餡料一般是熟牛肉末，加上芝士母截、生菜到忽、番茄等。與之相反的soft-shell taco（軟皮塔克餅）所用的tortilla煎得比較軟清寇，傳統(tǒng)上是用玉米餅喘漏，但現(xiàn)在也有用白面做的flour tortilla。
這兩種軟硬不同的taco都不是墨西哥taco的本來面目华烟，而是在美國(guó)興起的翩迈，起源于與墨西哥接壤的Texas德克薩斯州。這種改良版的墨西哥菜叫Tex-Mex cuisine（德州墨西哥菜）盔夜，在美加兩國(guó)流行的墨西哥菜大多都是Tex-Mex负饲。
快餐店里賣的taco，餅是預(yù)先做好放在保溫箱里的喂链，點(diǎn)單以后餐廳把肉末和其他餡料裝填進(jìn)餅皮返十。裝入餡料以后，餅皮對(duì)折衩藤，不封口吧慢，而不是裹成一個(gè)小卷包涛漂，這是taco與wrap（卷）赏表、burrito（墨西哥卷餅）不同之處检诗。
Taco常用的餡料除了牛肉還有雞肉、魚瓢剿、海鮮等逢慌，素食版一般用beans（豆），通常是一種花生大小的紅豆间狂。
Burrito也是十分流行的墨西哥快餐攻泼。Burrito所用的餅皮是flour tortilla，白面或全麥面做的鉴象，不用玉米粉忙菠。尺寸比taco用的那種大一些，跟個(gè)大號(hào)的圓盤差不多纺弊。餅皮通常是事先加工好的牛欢，冷的。餡料包在餅皮中間淆游，裹成一個(gè)巨大的圓柱傍睹，兩頭封口，再放進(jìn)電餅鐺略烤一下加熱犹菱。
一日三餐都可以吃burrito拾稳，區(qū)別在于餡料。Breakfast burrito（早餐卷餅）以egg & cheese（雞蛋芝士）為主腊脱，雞蛋一般是scrambled egg访得，打散加油炒。豪華版的可以在雞蛋之外再加入sausage（香腸）陕凹、bacon（培根）等震鹉。
賣breakfast burrito的地方常常會(huì)秉承墨西哥菜式的西班牙傳統(tǒng)，使用chorizo香腸捆姜。這種香腸源自西班牙传趾，用豬肉腌制而成，加入各種香料故而顏色偏紅泥技。與傳統(tǒng)西班牙式的chorizo相比秒旋，墨西哥版比較濕潤(rùn)沒有晾干，略帶些辣味搅吁。
正餐的餡料比較復(fù)雜冕茅。肉類以steak（牛扒）、grilled chicken（烤雞肉）為主店茶。這里的steak并不是扒房那種大塊牛扒蜕便，而是切成小條的。主料之外還要加入rice（米飯）贩幻、beans（豆）轿腺、lettuce（生菜）等两嘴，再按客人口味加上醬料和sour cream（酸奶油）。
2. 墨西哥醬料
Salsa是墨西哥特有的一種醬料族壳，主要使用番茄和辣椒做成憔辫，按辣度粗略分為spicy（辣）、medium（中辣）仿荆、mild（微辣或不辣）贰您。Taco、burrito里面都會(huì)加入salsa拢操，點(diǎn)單時(shí)店員會(huì)問你需要哪種辣度锦亦。
其實(shí)不難理解墨西哥人對(duì)辣椒的偏愛，畢竟當(dāng)初要不是由西班牙人從墨西哥把辣椒帶到了歐洲令境，全世界還不認(rèn)識(shí)這種今天風(fēng)靡全球令人癲狂的植物孽亲。Salsa在墨西哥菜中的地位就像curry（咖喱）之于印度菜，而且展父，salsa和咖喱同樣是變化多端的復(fù)合味型返劲，其中的辣味也都來自辣椒。
二者的不同之處在于栖茉，咖喱主要使用多種干香料粉和辣椒粉配制而成篮绿，而salsa一般使用新鮮蔬果和香草制作。Salsa有各種做法吕漂。就像你向四川人詢問泡菜亲配，他一定告訴你他自己家的最好吃，而如果你向南京人打聽哪里的鹽水鴨最地道惶凝，答案一定是他家樓下的菜市場(chǎng)吼虎。Salsa也一樣，各家有各家的做法苍鲜。
萬變不離其宗的是思灰，番茄和辣椒少不了。做salsa的辣椒一般采用jalapeno或habanero混滔，這兩種辣椒都屬于辣度偏高的品種洒疚。此外，還常有添加水果的salsa坯屿，口味更加清新油湖，比如加入pineapple（菠蘿）和mango（芒果）的salsa就很好吃。
另一種墨西哥風(fēng)味的醬料是guacamole（牛油果醬）领跛，用avacado（牛油果）加入多種調(diào)料制作乏德。在墨西哥餐廳，salsa是必不可少的調(diào)料吠昭，而guacamole則屬于錦上添花喊括，也是萬能搭配胧瓜，什么菜里面都可以加一點(diǎn)。一般而言salsa是菜里面自帶的而guacamole是需要另外付費(fèi)的配料瘾晃。
除了放在taco和burrito里面贷痪，從前菜到主菜到小吃幻妓，salsa的身影可以說無處不在蹦误，也就帶出了墨西哥菜式濃油赤醬的名聲，只不過salsa的顏色是番茄天然的鮮紅而不是上海本幫菜里面用糖和醬油染出的深紅肉津。
Nachos是最著名的墨西哥風(fēng)味前菜强胰，現(xiàn)在已經(jīng)成為北美所有主流酒吧必備的下酒菜。Nachos的主料是corn chips或tortilla chips（玉米片）妹沙，薄薄脆脆的酥片偶洋，跟薯片差不多的意思，常做成三角形距糖。有時(shí)候在玉米粉中加入各種天然色素或用不同薯類豆類做成紅色玄窝、黑色、紫色等悍引。
北美的超市里一定有corn chips或tortilla chips賣恩脂，二者的區(qū)別在于制作tortilla chips時(shí)先把玉米放在青檸檬水中浸泡再磨粉、成型趣斤、炸制俩块，而corn chips直接使用玉米粉制作。二者口感上略有區(qū)別浓领，但差異不大玉凯。賣玉米片的地方一定有瓶裝salsa出售，買回家看電視的時(shí)候蘸著吃联贩。
而nachos更進(jìn)一步漫仆。一大盤玉米片鋪在盤底，上面放上番茄泪幌、芝士等歹啼，再加上salsa。調(diào)料擺好以后進(jìn)烤爐烤座菠，把芝士烤化了狸眼，玉米片也烤脆了，化了的芝士流得滿盤子都是浴滴，沾在玉米片上拓萌，又香又有味。豪華版的nachos還可以加上用牛肉末升略、紅豆和辣椒煮成的chillis（辣椒湯）或是其他肉類微王。
至于主菜屡限，F(xiàn)ajita和Quesadilla都是墨西哥餐廳的必備菜式。Quesadilla是在用玉米粉或面粉做成的tortilla薄餅中夾入肉類炕倘、蔬菜钧大、芝士和Salsa等，夾好后的餅一折為二罩旋，烤一下啊央。聽上去是不是跟taco有點(diǎn)像？主要區(qū)別有兩個(gè)涨醋，一是taco體型較小瓜饥，二是quesadilla夾上餡料以后要烤一下，以里面的芝士融化為度浴骂，而taco不烤乓土。
Fajita更復(fù)雜一點(diǎn)，上桌的時(shí)候用一個(gè)iron skillet（鐵板）盛放烤好切片的肉類溯警，另把米飯趣苏、洋蔥、蔬菜梯轻、sour cream（酸奶油）食磕、Salsa分別裝成小盤一并奉上，有時(shí)候還有一碟guacamole檩淋。吃的時(shí)候也是用tortilla卷來吃芬为，但食客自己動(dòng)手，愛夾什么夾什么蟀悦。
3. 牙買加煙熏
如果說墨西哥菜離不開salsa的紅艷媚朦，加勒比海各地的食物則常常呈現(xiàn)出接近黑色的絳紅色，其中最具代表性的烹飪方法就是源自牙買加的jerk日戈。這個(gè)詞與jerky（肉干）很接近询张，大約是因?yàn)閖erk使用的方法是從西班牙人制作肉干的傳統(tǒng)那里一脈相承而來。
使用這種方法制作的主要是雞肉和豬肉浙炼，菜名就叫jerk chicken（牙買加煙熏雞肉）份氧、jerk pork（牙買加煙熏豬肉）。首先把配制好的調(diào)料粉揉抹在肉上弯屈，腌制使其入味蜗帜，再慢火烤制，故而其外部帶有濃郁的煙熏味而里面的肉咸鮮適度酥爛脫骨资厉。制作jerk的香料主要有allspice（多香果粉厅缺，又稱Jamaican pepper牙買加胡椒）和一種叫做Scotch bonnet的辣椒。
Jerk chicken一般配米飯吃。在飲食發(fā)展的歷史上湘捎，加勒比海和西印度群島曾受到非洲诀豁、西班牙、葡萄牙窥妇、中國(guó)和印度的影響舷胜，直到現(xiàn)在，中國(guó)的米飯活翩、炒飯等在加勒比海都非常流行烹骨。配jerk chicken的rice（米飯）是加入red beans（紅豆）一起煮的，往往還有onion（洋蔥）纱新、butter（黃油）在里面展氓，配jerk湯汁一起吃很有味道穆趴。
而印度的影響則體現(xiàn)在咖喱脸爱。Curried goat（咖喱山羊肉）就是跟jerk chicken一樣一定會(huì)出現(xiàn)在美國(guó)和加拿大街頭牙買加餐廳的一道菜。跟印度咖喱相比未妹，牙買加咖喱沒有那么濃郁簿废，辣度也低一些。跟咖喱一起上的side dish（配菜）一般是一種叫roti的印度油餅络它。
在加勒比海菜式中還有一種流行的主食——plantain（芭蕉）族檬，切成片，烤熟或油炸化戳。
4. 巴西烤肉
巴西烤肉在國(guó)內(nèi)也已經(jīng)很流行了单料，無需過多介紹。
在北美点楼，巴西烤肉店一般叫做Brazilian Grill（巴西燒烤）或Brazilian Steakhouse（巴西扒房）扫尖。多數(shù)巴西烤肉店都屬于rodizio，意思是任食掠廓。服務(wù)員把大串的烤肉拿到你的桌子上來换怖，用一把鋒利的刀削下一片放在你的盤中。有些店會(huì)在桌上放一個(gè)牌子供食客使用蟀瞧，綠色的一面表示來者不拒沉颂，紅色的一面表示酒足飯飽，服務(wù)員就不再拿著肉串來打攪你了悦污。
Rodizio最受巴西人歡迎的牛肉是Picanha铸屉，這是牛臀上方的一塊肉，介于腰柳和后臀之間切端，肥瘦相間彻坛，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感豐腴。這個(gè)部位在北美一般的牛扒房是不用的小压，只有巴西燒烤視之為上品线梗。
其余的牛肉跟普通扒房所使用的部位差不多，但扒房的肉只會(huì)aging（熟成）不會(huì)腌制怠益，巴西烤肉店卻會(huì)有腌制過的肉仪搔。腌制的方法有兩大類，用濕的醬料腌制稱為miranate蜻牢，用干的香料涂抹在肉上腌制叫做dry rub或rub烤咧。如果在菜單上看到BBQ rub steak，那么這塊牛排就是烤以前用BBQ調(diào)料干粉腌制過的抢呆。
烤肉可以直接吃煮嫌，也可以蘸調(diào)料。南美風(fēng)味的Chimichuri是用parsley（一種跟中國(guó)常見的香菜很接近的香料抱虐，比香菜葉子大）昌阿、oregano（牛至，一種香料葉）恳邀、蒜懦冰、橄欖油、紅酒醋等原料配制的谣沸，有紅綠兩款刷钢。嚴(yán)格來說，這款調(diào)料并不是巴西特色乳附，而是流行于阿根廷内地、烏拉圭一帶，不過許多巴西烤肉店都提供赋除。
同樣源自前殖民時(shí)代的南美大陸而非巴西特色的還有Anticuchos阱缓，這是一種用牛肉邊角料制作的烤串，切成兩三厘米見方的骰子塊贤重。
Cassava（木薯）是美洲原住民幾千年來常見的糧食之一茬祷，在巴西烤肉店里既可以炸成fried cassava（炸木薯?xiàng)l），也可以做成yucca mash（木薯泥）并蝗，這里的yucca或yuca是木薯的地上部分的名稱祭犯，而cassava則是埋在地下的塊根。木薯還可以做成粉滚停，叫farofa沃粗，加黃油、香料炒過键畴。
巴西店的另一種特色主食是corn bread（玉米面包）最盅，吃上去跟中國(guó)北方常吃的玉米餅大同小異突雪，不過是發(fā)酵烤制的。
水果也可以烤涡贱。吃過幾巡肉食之后咏删，巴西烤肉店里最受歡迎的就成了pineapple（菠蘿）。表面上撒些糖或者刷一層糖问词，這樣可以把水分鎖在里面督函，不會(huì)太干〖づ玻烤得差不多了辰狡，再撒些肉桂粉增加香味，是很好的甜品垄分，解膩宛篇。
