? ? ? ?一說到云南，想必大家都會(huì)自動(dòng)帶入：云南就是個(gè)天然的旅游天堂拥娄。那自然是肯定的蚊锹，如果你想要來云南感受一番這里的青山綠樹，碧海晴天稚瘾，那么來云南真是沒有來錯(cuò)地方牡昆。
? ? ? 云南的美會(huì)讓你心生漣漪，流連忘返孟抗。盡管你可能來過很多次云南了迁杨，但是你只記住了云南的天然美景钻心，卻不知道云南各地方的美食，那么你對(duì)云南的了解也只能停留在表面铅协。
? ? ? ?云南地道的小吃有很多捷沸，今天我來說說云南的特色之一：米線。
? ? ? ? 云南米線的一大特點(diǎn)就是：筋骨好狐史，不易斷痒给，有嚼勁。
【過橋米線】
? ? ? ?一說到云南的米線骏全，大部分人可能就只知道云南的過橋米線了苍柏。過橋米線是云南的特色小吃之一，而最早是起源于紅河的蒙自姜贡。過橋米線的湯是選用大骨试吁、老母雞經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬制而成。自認(rèn)為過橋米線最費(fèi)的是盤子楼咳，一碗滾燙的湯汁熄捍，一碗半熟的米線。根據(jù)價(jià)格的不同輔料的品種也不一樣母怜，價(jià)格最貴的過橋米線輔料大約有二十種余耽，一大個(gè)托盤里面擺著二十多個(gè)小碟子，碟子里裝著各種小肉小菜苹熏，有鵪鶉蛋碟贾、酥肉、宣威火腿轨域、雞脯肉片袱耽、豬里脊肉片、魚肉片干发、豬肚扛邑、豬腰片、蘑菇铐然、豆芽、豆腐皮恶座、木耳搀暑、鮮筍片、豌豆尖跨琳、韭菜自点、黃花菜、香菜脉让、蘿卜絲桂敛、蔥絲功炮、姜絲等。先將鵪鶉蛋倒入滾燙大碗中术唬，隨后又把肉類依次放入滾燙大碗中薪伏，然后再把各類蔬菜放入滾湯大碗中，最后才把米線倒入使其全部主料輔料都燙熟粗仓。放入自己喜歡的調(diào)味嫁怀，用筷子輕輕攪拌一下，即可以食用了借浊。
? ? ? ?作為一個(gè)云南人塘淑，我最不愛吃的就是過橋米線，對(duì)于我來說蚂斤，味道太清淡存捺。我唯一覺得比較好玩和享受的就是把主料輔料一一放入滾湯中的那一過程，就像一個(gè)童心未泯的老小孩正大光明的玩過家家一般曙蒸。
【罐罐米線】
? ? ?跟器皿還有一關(guān)系的就是這罐罐米線了捌治。過橋米線與許多的小碟子有關(guān)，而這罐罐米線只與這一只小罐子有關(guān)逸爵。罐罐米線用的是一個(gè)高不到十厘米具滴，罐口只有五六厘米那般大的陶燒罐子裝的米線。如果過橋米線講究的是氣派师倔，那么這罐罐米線可能講究的就是小巧构韵。小小的一個(gè)陶罐子被米線填滿，那鮮紅的誘人的湯汁一直抵達(dá)罐口頸脖子處趋艘，最后再被一小撮薄荷葉覆蓋疲恢，吃一口米線，再就著這濃縮的湯汁瓷胧，又麻又辣显拳，真是讓人回味無窮。
【臭豆腐小鍋米線】
? ? ?云南的臭豆腐與長(zhǎng)沙的臭豆腐有所不同搓萧，云南的臭豆腐色澤乳白杂数，里面有包漿，嫩嫩的瘸洛，那種臭是聞起來就讓你有種想吃的沖動(dòng)揍移，是用言辭都難以描述出來的人間美味。
? ? ? ?云南的臭豆腐小鍋米線是用那種銅鍋或者是砂鍋一鍋即一碗的米線反肋，自認(rèn)為還是用砂鍋煮的最好吃那伐。先將事先準(zhǔn)備好的高湯倒入小鍋，等到湯開了以后立即下米線煮，然后依次放入各種輔料：事先炒好的醬肉末罕邀、鹽畅形、味精、油辣椒诉探、醬油日熬、醋、花椒阵具，等到米線快熟的時(shí)候放入韭菜和臭豆腐碍遍，煮個(gè)一分鐘就差不多可以了，最后再撒上蔥花和香菜還有炸過的花生米阳液。臭豆腐的香味已經(jīng)完美的與米線融合在了一起怕敬，吃一口就能刺激你的味蕾，絕對(duì)是讓你欲罷不能帘皿。
【豆花米線】
? ? ? ?豆花米線是一種沒有湯汁的干拌米線东跪，在炎熱的夏天豆花米線是最好的選擇。要做豆花米線也是沒有什么難度的鹰溜，只要把所需要的食材準(zhǔn)備好就行了虽填。100克的豆花，肉末20克曹动，碎米芽菜20克斋日，焯過水熟了的韭菜和豆芽各20克，花生仁10克墓陈，芝麻5克恶守，蔥和香菜少許。先把米線煮熟以后撈起來放在碗里贡必，然后把事先準(zhǔn)備好的食材全都放進(jìn)去兔港，放上醬油醋油辣椒，再擱上少許的花椒油仔拟，這一碗豆花米線就做好了衫樊。
? ? ? ?這樣一碗熱氣騰騰的豆花米線，在經(jīng)過筷子的幾番攪拌之后利花，溫度很快就冷卻了下來科侈。我吃豆花米線的時(shí)候喜歡把豆花都攪拌得如碎末那般，吃到最后就只剩下碗里那不能夾起來的芽菜末肉末和豆花末炒事，鮮紅的辣椒油與它們?nèi)诤显诹艘黄鸲遗恰e人說吃到最后只剩渣，可是我唯獨(dú)愛吃這最后剩下的渣渣末末羡洛，碗底朝上的就把這些最后的調(diào)料都咽下了肚子。
【鱔魚米線】
? ? ? ?鱔魚米線要說玉溪的才最出名，在玉溪有一家的店名就叫：只賣鱔魚米線欲侮。你是不是以為崭闲，只賣鱔魚米線，估計(jì)都沒人去吃威蕉〉蠹螅可是事實(shí)剛好相反，人家一天賣鱔魚米線都可以賣好幾百碗韧涨。
? ? ? ?我是沒有吃過鱔魚米線的牍戚，我只看見我的朋友津津有味的吃過。當(dāng)服務(wù)員端上他的鱔魚米線虑粥，看著真的是好爽口如孝。紅油浮在湯汁上，米線幾乎被湯汁淹沒娩贷，那些彎彎曲曲的不肯埋沒在湯汁里的米線上面第晰，一片一片的鱔魚片鋪在上面，有的彎彎曲曲彬祖，有的蜷縮著身子茁瘦，挺誘惑人的。
? ? ? ?可惜的是我不吃鱔魚储笑，倒不是因?yàn)槌粤索X魚會(huì)怎樣甜熔，我只是非常害怕這種軟體動(dòng)物，它的樣子在我看來就跟還沒長(zhǎng)大的蛇沒有什么兩樣突倍。從小就很害怕蛇的我腔稀，自然也是不會(huì)吃鱔魚的，所以我自然也是不能親自品嘗它的美味了赘方。
【酸菜紅豆米線】
? ? ? ? 酸菜紅豆米線應(yīng)該算是昭通風(fēng)味的米線了吧烧颖。因?yàn)檎淹ㄈ丝釔鄢运岵思t豆湯，于是不知道從什么時(shí)候開始窄陡，就有了酸菜紅豆米線炕淮。
? ? ? ? 昭通的酸菜是采用大青菜做的，做法特別簡(jiǎn)單跳夭，將買回來的大青菜用清水洗凈涂圆，切忌清洗過程中千萬(wàn)不要沾到油，就算是手有點(diǎn)油膩膩的也不行币叹。用一口干凈的鍋把水燒開润歉，把大青菜放進(jìn)開水中焯一下，半熟颈抚，然后撈起放在發(fā)酵的桶里面用石頭壓緊踩衩，然后將燒開的水倒入桶中沒過青菜，再倒入一些酸水，密封靜置2-3天即可食用驱富。
? ? ? ?將剛做好的酸菜撈出來切好放在湯中锚赤，舀一勺紅豆放在湯內(nèi)，放已炒熟的肉末褐鸥，再依自己喜歡的口味調(diào)好料线脚，米線煮熟撈出，一碗香噴噴的酸菜紅豆米線就做好了叫榕。
? ? ? ?酸菜的酸味濃烈浑侥，煮得爛爛的紅豆融在里面，湯汁味真是相當(dāng)?shù)乃谖铮砸豢诿拙€再喝一口湯寓落，那味道真是回味無窮。
【羊肉米線】
? ? ? ?羊肉米線其實(shí)是沒什么特色了寒匙，就是一鍋羊骨頭熬出來的湯零如，就著一碗米線，羊肉米線是不需要放過多調(diào)味品的锄弱，放些鹽考蕾，加幾滴醋，再撒上糊辣椒面（被干炒過有些糊了的辣椒）会宪，放上一些薄荷就可以開吃了肖卧。再就著一些小的泡菜，泡椒掸鹅，干辣椒一塊兒吃塞帐，那又燙嘴又辣嘴的感覺真是爽到爆。沒有吃辣基礎(chǔ)的人可千萬(wàn)要慎重哦巍沙。
? ? ? ?我口味是超重的葵姥，鹽是要適量的，但是對(duì)于調(diào)味品我是獨(dú)愛花椒和辣椒句携。無辣不歡的我離開了辣椒就覺得難以適從榔幸，所以當(dāng)我吃著那很淡口的過橋米線，也許只有外地人才會(huì)愛吃吧矮嫉。
? ? ? ?如果你來云南旅游削咆，千萬(wàn)別再只想著吃過橋米線，云南不是只有過橋米線蠢笋，上面我所介紹的米線你才更應(yīng)該嘗嘗拨齐。
PS:一個(gè)有著許多愛好的雙子座女生，每一次相識(shí)與相知都是我人生中不可或缺的艷與遇昨寞。感謝每一個(gè)喜歡瞻惋、關(guān)注我文章的每一個(gè)人厦滤。歡迎與我探討文學(xué)，寫作熟史，音樂馁害，美食，人生蹂匹，理想以及許多新奇的事物。
