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感謝各位同學(xué)捧場柑司，上次主要談了茶的成分，茶性拷呆、功效闲坎。不對之處還請同學(xué)大力批評疫粥，反正我皮不薄。這也不是自己虛懷若谷腰懂，沒達(dá)到那個(gè)層次梗逮，而是希望同學(xué)間的真誠交流。這次我們來聊聊綠茶绣溜。
這本茶書慷彤，講茶首先說綠茶。實(shí)在是綠茶在茶的分量中怖喻，占有很大的比例底哗。比如我們安徽，無論產(chǎn)茶量和喝茶人锚沸，大都是綠茶跋选。合肥包河區(qū)的華夏國際茶博城經(jīng)營的茶，90%是綠茶哗蜈，可見綠茶在合肥市還是安徽省占的分量前标。
這本茶書，主要介紹了洞庭碧螺春距潘、西湖龍井炼列、顧渚紫筍、安吉白茶音比、恩施玉露俭尖、猴魁、六安瓜片和松蘿茶洞翩，引經(jīng)據(jù)典目溉，從大唐盛世說到如今。我們到不要過于關(guān)注唐菱农、宋缭付、元、明循未、清以來的茶的不斷改造和進(jìn)步绣檬。我們想到的是星虹，綠茶到底是個(gè)什么東東呢平夜？它的特色是什么？它的制作過程有何特殊之處吃溅？
什么茶稱得上叫綠茶京闰。簡單的說讯蒲，無論茶青的外觀色澤是呈綠葉、白葉，還是白毫、黃芽，只要在加工過程中，未發(fā)酵遍坟，經(jīng)殺青队魏、揉捻官帘、干燥等工序的茶涌哲，就叫綠茶阀圾。它的特征，一是干茶綠狗唉，二是湯色綠初烘，三是葉底綠。香高味醇分俯、滿口清香肾筐。
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陽春三月缸剪。我們十幾位同學(xué)揣著明白裝糊涂吗铐，以99元的旅游費(fèi)到江西婺源游玩，看了兩個(gè)景點(diǎn)杏节，去了四個(gè)購物店抓歼。景點(diǎn)的時(shí)間嚴(yán)格控制，購物店的時(shí)間寬裕拢锹，（嗨谣妻，人家旅行社要賺錢的，不去購物店卒稳，拿不到回扣蹋半，導(dǎo)游才懶得搭理你）。歸途中充坑，導(dǎo)游又把我們拉到婺源旁邊的浮梁縣一家茶葉旅游購物店减江，那里賣的是婺源毛峰染突，我們乖乖地坐在一間教室里，聽著導(dǎo)購員喋喋不休的講解辈灼，品著一杯杯現(xiàn)泡的綠茶份企。導(dǎo)購員講的不錯(cuò)，婺源的茶很好巡莹，但什么事不能往大的夸司志，不能搞得唯我獨(dú)尊，更不能詆毀安徽黃山的茶降宅，要不然骂远，我們這群來自安徽的人情何以堪，更不能說祁門的紅茶是跟他們婺源茶農(nóng)學(xué)的腰根〖げ牛“本是同根生，相煎何太急”额嘿，從徽州劃到江西瘸恼，怎么不把我們“六尺巷”里的博大精深的內(nèi)涵帶過去〔嵫“讓他三尺又何妨”东帅，我們同學(xué)小肚有大量，容天下不平之事捕儒，比如劉萍冰啃，爽快掏錢邓夕，不僅僅為自己喝刘莹，也為久坐家中的張小凡帶去春的氣息，品品來自天下最美鄉(xiāng)村的春茶焚刚，還有劉萍那濃濃的愛点弯。
其實(shí)，婺源產(chǎn)茶歷史悠久矿咕，早在唐代就已成為著名茶區(qū)抢肛。那時(shí)屬于安徽徽州，婺源境內(nèi)群山高聳碳柱，山澗汩流捡絮，氣候溫潤，雨量充沛莲镣。當(dāng)晚福稳，我們住宿在山里農(nóng)家，夜晚涼嗖嗖的瑞侮，月亮冷冷地掛在山間的圆；早晨出來時(shí)鼓拧，山道彎彎，云霧繚繞越妈，這也說明特別適合茶樹生長季俩。所產(chǎn)婺源茗眉茶﹐茶形彎曲似眉﹐翠綠緊結(jié)﹐銀毫披露﹐內(nèi)質(zhì)香高﹐滋味鮮爽甘醇。
書歸正傳梅掠，我們還來談?wù)剷膬?nèi)容吧酌住。綠茶以芽為貴，源于歷史悠久的貢茶特權(quán)制度瓤檐。上貢給皇帝喝赂韵，還不是最好的茶？這也是對當(dāng)?shù)夭璧囊环N肯定挠蛉。所以有了明前茶祭示、雨前茶，有了單芽茶谴古、一芽一葉质涛、一芽兩葉、三葉之區(qū)別掰担。我們有時(shí)喝過的單芽茶好看汇陆，味道不足，這主要是單芽茶內(nèi)茶多酚带饱、氨基酸含量低毡代，反而，一芽一葉勺疼、一芽兩葉或大葉的茶教寂，茶湯濃醇、滋味厚重执庐。
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書中首先記載了碧螺春茶酪耕。此茶產(chǎn)自于蘇州太湖的西山，又稱西洞庭山轨淌。東洞庭山迂烁，簡稱東山，東山三面環(huán)水递鹉，西山是個(gè)島盟步，太湖的第一大島，過去躏结，西山產(chǎn)的茶却盘，運(yùn)到東山去賣，久而久之，變成了東山碧螺春谷炸，現(xiàn)在北专，又稱洞庭碧螺春，不是那個(gè)洞庭湖旬陡。碧螺春具有“一嫩三鮮”的特點(diǎn)拓颓，即是采摘一芽一葉，芽葉嫩描孟、色澤鮮驶睦、香鮮靈、味鮮美匿醒。它的色场航、香、味廉羔，不減龍井溉痢，很鮮嫩。我有幸喝過一次憋他，看那外形條索纖細(xì)孩饼、卷曲似螺，泡時(shí)竹挡，入水即沉镀娶，湯色黃綠，滋味鮮爽且有濃郁的花果香揪罕。本來梯码，還有一小包，準(zhǔn)備在泡法上改變一下好啰，因太嫩了轩娶，先投水，后放茶葉坎怪，然而罢坝，一個(gè)夏天過去廓握，保存不當(dāng)搅窿，只能作罷。現(xiàn)在隙券，在茶山男应，茶農(nóng)引進(jìn)了一些早熟品種，但滋味娱仔、外形沐飘、香氣，哪里比得上碧螺春，怕是在當(dāng)?shù)匾伯?dāng)碧螺春賣了耐朴。所以借卧，遇到一次好茶，也是一種緣分筛峭。
那天铐刘，同學(xué)們在秦家大院聚餐，晚歸的路上影晓，吳向平給我一盒綠茶镰吵，好像叫“金龍玉珠”。現(xiàn)在忘性比記性大挂签，都快老年癡呆了疤祭。回家打開饵婆，全是單芽和一芽一葉勺馆，用玻璃杯90℃水浸泡∏群耍看那杯內(nèi)谓传，珠珠單芽朝上，寧人炫目芹关，喝時(shí)续挟，一股清香，滋味醇厚侥衬。虧的是诗祸，不知道，此茶產(chǎn)于哪里轴总。問吳向平直颅，他也不知茶從哪來，只知是好茶怀樟。真是有緣不相識功偿，阿彌陀佛，善哉往堡、善哉械荷。
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再說說西湖龍井，鼎鼎大名虑灰，綠茶永遠(yuǎn)的第一吨瞎。今年五月份在杭州舉辦的首屆中國國際茶葉博覽會的全國茶葉評比中，再次榮獲全國十大名茶第一穆咐。我想颤诀，茶葉還真不好評名次字旭，每個(gè)茶，都有它的獨(dú)有滋味崖叫、獨(dú)到之處遗淳。這次評比，我們省的六安瓜片和黃山毛峰分別列在第五心傀、第八洲脂。太平猴魁出局，不能不說是個(gè)遺憾剧包。祁門紅茶落在第二梯隊(duì)恐锦。過去，十大名茶有四疆液，已是大江東去一铅，昨日黃花。
西湖龍井的產(chǎn)區(qū)堕油，處在環(huán)西湖的起伏山巒中潘飘，盡得西湖的云蒸霧潤。它基本上有五個(gè)茶區(qū)掉缺，其中“獅”卜录、“龍”、“虎”眶明、“云”等老字號在民國時(shí)就注冊了艰毒，這是杭州綢緞莊、茶莊等老板們的杰作搜囱，他們以獅峰山丑瞧、龍井村、虎跑蜀肘、云棲為中心绊汹，創(chuàng)辦一片片茶園。還有一個(gè)“梅”字號扮宠，則是新中國成立后創(chuàng)立的西乖。我們到杭州旅游，導(dǎo)游帶我們?nèi)サ淖疃嗟牟鑸@就是梅家塢坛增。應(yīng)該說西湖龍井最好的是獅峰山的茶了获雕。“天下名茶數(shù)龍井轿偎，龍井上品在獅峰典鸡”焕”獅峰龍井之所以馳名坏晦，還要感謝乾隆爺。乾隆皇帝傳令，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶昆婿，每年采摘新茶球碉，進(jìn)貢。
龍井茶外形扁平光滑仓蛆，享有色綠睁冬、香郁、味醇看疙、形美“四絕”之盛譽(yù)豆拨。優(yōu)質(zhì)龍井茶，通常以清明前采制的為最好能庆，稱為明前茶施禾；谷雨前采制的稍遜，我們家有幸得已獅峰龍井幾兩搁胆，泡時(shí)也沒采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的泡法弥搞，為了觀賞，特地用玻璃杯渠旁，直接注水攀例，看其型，茶色澄清碧綠顾腊，茶形一旗一槍粤铭，交錯(cuò)相映，上下沉浮杂靶。聞其香承耿，則是豆花香氣，清新醇厚伪煤；細(xì)品慢啜加袋，體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺抱既。五泡時(shí)职烧，香氣仍存。說句不怕丟人的話防泵，連泡后茶葉舍不得倒掉蚀之，直接用雞蛋炒炒，感覺茶香依在捷泞。
現(xiàn)在市場上的龍井足删，還有產(chǎn)地說不清的杭州龍井、浙江龍井锁右，大多機(jī)器殺青失受。手工炒茶讶泰，已很少了。倒是我們安徽茶區(qū)拂到，還保存著手工炒茶痪署，保留著傳統(tǒng)滋味。
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顧渚紫筍兄旬，皇家貢茶狼犯，產(chǎn)自浙江湖州。它成就了陸羽和《茶經(jīng)》领铐，造就了世界上第一家茶廠——大唐貢茶院的誕生悯森，現(xiàn)在，大唐貢茶院已成旅游景點(diǎn)绪撵，各位同學(xué)呐馆，有時(shí)間的話，順路去參觀一下莲兢，領(lǐng)略古茶韻律汹来。之所以叫紫筍，是因?yàn)槭枪S狀的芽頭上改艇，泛出一種淡淡的紫韻收班，即“筍芽紫”，也是這個(gè)品種特征≮诵郑現(xiàn)在這種茶摔桦，在我們合肥很少看到，上個(gè)月承疲，有友從遠(yuǎn)方帶來邻耕，我才有幸看到，餅狀燕鸽，比一元硬幣大一圈兄世，略厚，上面壓個(gè)“貢”字啊研，是不是顧渚紫筍都這樣御滩，我就搞不清了；喝起來党远，清香削解、淡遠(yuǎn)，“香中別有韻沟娱，清極不知寒”氛驮，說真的，我倒體會不到济似。
安吉白茶矫废，莖脈綠盏缤、葉玉白，是綠茶新貴磷脯，與福鼎白茶兩碼事蛾找。產(chǎn)于安吉縣天荒坪鎮(zhèn)大溪村娩脾，2004年地方政府把大溪白茶赵誓，命名為安吉白葉一號。現(xiàn)在柿赊，還有長興白茶俩功、溧陽白茶，估計(jì)樹種出自這里碰声。安吉白茶不苦不澀诡蜓、淡雅鮮爽，清新是它的風(fēng)格胰挑。安吉還是著名的竹鄉(xiāng)蔓罚，你想非剃，大片的毛竹郁郁蔥蔥抱慌，茶園起伏在其間，兩者相得益彰铝量。不過贡这，現(xiàn)在茬末，擴(kuò)大了茶園，銳減了竹林盖矫，今后茶的品質(zhì)如初嗎丽惭？真不好說。
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還是說說我們安徽自己的茶吧辈双。
記得八月初责掏，我們同學(xué)一行20人到“皖南川藏線”游覽，我們當(dāng)晚匆匆趕到的地方就是涇縣汀溪湃望，它是景區(qū)拷橘，原生態(tài)的山水造就了詩畫一般的“水墨汀溪”，其實(shí)喜爷，它還產(chǎn)好茶冗疮，就叫汀溪蘭香，第二天檩帐，同學(xué)們興致勃勃地趕往“皖南川藏線”术幔，觀賞那山道彎彎，美景如畫的盤山公路湃密，倒無暇在汀溪鎮(zhèn)品一杯充滿蘭花香的“汀溪蘭香”诅挑，不能不說是一件憾事四敞。聽牛誠說，他每年新春都從當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)那兒購買大量的“汀溪蘭香”拔妥，自己品鑒或送朋友忿危。
安徽產(chǎn)茶，我們合肥附近的“舒城蘭花”没龙、“六安瓜片”铺厨、“霍山黃芽”、“金寨翠眉”硬纤、“岳西翠蘭”解滓，皖南更多，“黃山毛峰”筝家、“太平猴魁”洼裤、“敬亭綠雪”、“祁門紅茶”等溪王。不過在全國赫赫有名的當(dāng)屬“六安瓜片”腮鞍、“黃山毛峰”、“太平猴魁”莹菱、“祁門紅茶”移国，還有黃茶“霍山黃芽”，這幾款茶好辨別芒珠，各有鮮明的特色桥狡。
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“六安瓜片”泡開時(shí)，葉大厚實(shí)皱卓，滋味濃郁裹芝，這跟它的采摘標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)間有關(guān)。傳統(tǒng)的六安瓜片春茶娜汁，開采在谷雨時(shí)節(jié)前后十天之內(nèi)嫂易，采摘時(shí)取二、三葉掐禁，求"壯"不求"嫩"怜械。制作時(shí)，尤其它的第五道工序“過老火”傅事，茶工非常辛苦缕允，兩位茶工端著大筐茶葉，不停地在柴火上停留幾秒蹭越，走幾步翻散新葉障本，來來往往，往往一筐茶，要一百多個(gè)來回驾霜。梗在制作過程中已木質(zhì)化案训，剔除后，可確保茶味濃而不苦粪糙，香而不澀强霎。安徽經(jīng)視播過此鏡頭。在所有茶葉中蓉冈，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉城舞，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體洒擦，且無青草味椿争，“六安瓜片”尤以金寨蝙蝠洞周邊齊頭山區(qū)為佳怕膛，又稱“齊山云霧”熟嫩。
一款好茶制作不容易。“太平猴魁”的外形兩葉抱芽褐捻，扁平挺直掸茅，自然舒展，白毫隱伏柠逞，有“猴魁兩頭尖昧狮，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤板壮，葉脈綠中隱紅逗鸣，俗稱“紅絲線”；用玻璃杯沖泡绰精，只見芽葉成朵撒璧，或懸或沉；湯色清綠明澈笨使，葉底嫩綠勻亮卿樱，品一口，幽香撲鼻硫椰，滋味醇厚爽口繁调，回味無窮，有著“頭泡香高靶草，二泡味濃蹄胰，三泡四泡幽香猶存”的意境。綠茶最好用玻璃杯沖泡奕翔，能看到茶葉在舒展裕寨、翻滾，要是用紫砂壺泡糠悯，能保滋味帮坚，但看不到茶葉的色彩和姿態(tài)妻往，體會不到?jīng)_泡時(shí)的感覺了∈院停“太平猴魁”產(chǎn)自黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明鄉(xiāng)三門村的猴坑讯泣、猴崗、顏家阅悍，尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)『们現(xiàn)在市場上銷量大于產(chǎn)量，太多节视，買個(gè)正宗的拳锚，還要有一雙能識別真假的慧眼。
黃山的茶尤以“黃山毛峰”產(chǎn)量大寻行，以芽為貴霍掺。幾十年來，我每年都請一位老哥（老領(lǐng)導(dǎo)）直接從黃山產(chǎn)地帶拌蜘，不為別的杆烁，也怕假。聽說简卧，現(xiàn)在兔魂，產(chǎn)自四川的“川毛”浩浩蕩蕩來到黃山，一樣的綠茶举娩、一樣的工藝（就按照黃山毛峰工藝制作）析校，“雙兔傍地走，安能辨我是雄雌铜涉？”智玻。有的年份，由于氣溫的原因骄噪，黃山毛峰還未開園尚困，“川毛”已登陸安徽，厲害了链蕊，蜀國茶商事甜。
我一般用玻璃杯沖泡黃山毛峰，也不是特一級毛峰滔韵。每年4月份逻谦，的確體驗(yàn)了新茶的妙處，因?yàn)槭切戮G茶陪蜻，水溫以80℃左右為宜邦马，沖泡后，看一看，湯色清澈明亮滋将，清而不濁邻悬；葉形嫩黃，厚實(shí)随闽；聞一聞父丰，香氣馥郁高長；喝一口掘宪，滋味鮮濃而不苦蛾扇，回味甘爽。以后隨著保管的原因魏滚，味道隨之遠(yuǎn)去镀首。
嗨，親們鼠次，有什么感想更哄，我等待著同學(xué)們的關(guān)于茶的真知灼見，飲后體悟须眷。要不竖瘾，請向平兄沟突、春海兄花颗，還有各位同學(xué)哥、姐給我出個(gè)話題惠拭，我來找資料扩劝，咱們再來一番痛說革命家史，像李鐵梅那樣职辅。
哎呦棒呛，去喝茶了。有時(shí)間再與同學(xué)聊域携。
