文字/攝影? 袁永生
開門七件事炒刁，油鹽柴米醬醋茶恩沽。
中國人對茶葉的食用由來已久，但是翔始，食用方法在不同時(shí)期卻大不一樣罗心。
漢代到三國時(shí)期的飲茶，在古荊巴一帶城瞎，人們把菜摘的茶葉做成餅狀渤闷，飲用之前，先將茶餅炙烤成紅色脖镀，再搗成細(xì)末放在陶器中飒箭，然后，沖入沸水蜒灰，并輔以蔥弦蹂，姜等調(diào)味品。
這種也用方法卷员，有點(diǎn)兒像今天云南白族的烤茶盈匾，三道茶。
茶葉最初的作用大概是興奮劑之類毕骡。就像人們對于咖啡的發(fā)現(xiàn)削饵。
后來，茶葉茶葉的應(yīng)用和食用方式未巫，更加講究文化性窿撬，到了南北朝，就出現(xiàn)了茶宴叙凡。
茶宴又彩茶會(huì)劈伴。是以茶代酒做宴，宴請款待賓客之舉握爷。始于南北朝跛璧，興于唐代，盛于宋代新啼。早在三國時(shí)期追城，就有“密賜茶以當(dāng)酒”之說。唐代燥撞，每年早春座柱，純春茶開摘迷帜，焙制之時(shí)，湖州常州兩州太守色洞，都要到顧渚山來監(jiān)制戏锹，并廣邀社會(huì)名流來共同品嘗和審定。這樣就形成了一年一度的茶宴火诸。
湖州和常州的茶葉在歷史上很著名锦针，境內(nèi)的陽羨茶是上上品，就是今天宜興茶惭蹂，今天泯然眾茶奐伞插，非茶變，是時(shí)變盾碗。今日大名鼎鼎的龍井茶，是乾隆二十七年才出名的舀瓢。
今天廷雅，江南人愿意喝茶，不好喝酒京髓，其來有之航缀。
'夜半客來茶當(dāng)酒"，是風(fēng)雅堰怨，也是寫實(shí)芥玉。
宋代，是中國歷史上人們幸福感最強(qiáng)的時(shí)代备图。
宋代喝茶就出現(xiàn)了“茗戰(zhàn)”灿巧，就是斗茶，這有很強(qiáng)的游戲性質(zhì)揽涮。它以競賽的方式抠藕，來評(píng)定茶葉質(zhì)量優(yōu)劣，沏茶技術(shù)高下的一種方法蒋困。是中國古代品茶的最高表現(xiàn)形式盾似。斗茶最早大約出現(xiàn)于唐代:中期。宋代雪标，兩三人聚集在一起零院。獻(xiàn)出各自所藏的珍茗，烹水沏茶村刨，互斗次弟告抄，斗茶品，“以新為貴”烹困，斗用水玄妈，“以活為貴”。斗茶味，“香甘重滑”為上拟蜻，香以“真香”為佳绎签，色以“純白”為優(yōu)。
茶湯純白酝锅，是因?yàn)槟菚r(shí)的茶葉是茶餅或者茶團(tuán)诡必。制作過程當(dāng)中，把綠顏色搔扁，都蒸濞去了爸舒。:
宋代人喝茶不是泡茶。是點(diǎn)茶稿蹲。就是把輾細(xì)的茶末投入茶碗之中扭勉。然后沖入沸水，一邊沖一邊用茶筅擊拂苛聘，讓茶末跟沸水充分調(diào)和涂炎，泡沫要“咬盞不散”。
宋代的文人很會(huì)玩兒设哗，喝茶出現(xiàn)了分茶唱捣。
分茶是宋人的一種烹茶游戲。分茶的精妙之處在于分湯花网梢，具體的做法是震缭，先將茶餅振成茶末，放入沸水煮到一定程度战虏，便培育出許多湯花拣宰，湯花，就是烹飲的泡沫活烙。然后徐裸，把茶湯與湯花一起倒入茶盞之中，再用小勺兒巧妙地?cái)噭?dòng)茶湯啸盏，注意哦重贺，關(guān)鍵在于巧妙。于是在那嫩綠淡黃的茶湯上就會(huì)出現(xiàn)如霜似雪的白色湯花回懦，湯紋水脈就會(huì)變換出各種各樣的圖案气笙，因此也被稱作“水丹青”，北宋人陶谷怯晕，把分茶叫“茶百戲”潜圃。
陸游有詩，“晴窗初乳細(xì)分茶”舟茶，說的就是這件事谭期。也是沒有電視看堵第，沒有手機(jī)玩兒，宋朝的這幫子雅人就分茶隧出。
元朝踏志，蒙古人來了，知道茶好喝胀瞪，玩不來這么細(xì)致针余，直接用壺泡，掛在馬上凄诞，邊走邊喝圆雁。
元代，才開始興起茶壺帆谍。
到了明朝伪朽。當(dāng)和尚的朱元璋當(dāng)了皇上，因?yàn)樨毧喑錾砑纫洌啦枞~做成茶餅茶團(tuán)勞民傷財(cái)驱负，是報(bào)大的浪費(fèi)。因此下詔患雇，“罷造龍團(tuán)，惟以芽茶以進(jìn)”宇挫，從此苛吱，開創(chuàng)了一個(gè)飲茶的新時(shí)代。茶葉不再制成餅團(tuán)器瘪，直接散葉沖飲翠储。
我們今天喝的多是散葉沖飲。普洱茶橡疼，磚茶援所，黑茶還是餅。
喝茶的故事還有很多欣除，容以后再講住拭。
