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|| 文字寄纵、攝影 by 梧薌
菜場里每一位采購者的袋子都露出或多或少幾葉細長如劍的韭菜；沒有戴口罩人們的口型都毫無疑問在表達同一個詞語：“餃子”脖苏。
顯然程拭，除去霧霾之外，關于12月21日這一天帆阳，人們還共同保守著另一個重大秘密哺壶。
那是一個人盡皆知充滿恐怖色彩的古老咒語。幸運的是蜒谤，破解方法只需要一件平民美食而已山宾。
當人們?yōu)槟骋环N食品賦予一個時令——在XX時必須吃XX食，乃至形成習俗鳍徽，通常只是因為人們太喜歡這種食物了资锰；所以不惜特立明目，用來表明食用的合法性乃至必需性阶祭。這是一種非常微妙的民族心態(tài)绷杜，人們不愿直白地表達對于某種食物的喜愛，那似乎太令人感到羞怯了濒募，于是智慧的人們便借助咒語來實現(xiàn)企圖——你看鞭盟，我實在是不得不吃。
餃子瑰剃，就本質而言齿诉，應當算是一種快餐食品。當然晌姚，這并非指制作粤剧，而是指食用。蛋白質挥唠、維生素抵恋、纖維以及熱量被完美地包裹在薄薄的面皮之中，在沸水內迅速完熟宝磨，佐以蒜醋弧关，一只恰好一口食盅安。雖然制作者要忙碌不已數(shù)刻鐘，然而食用者則完全可以幾分鐘內風卷殘云梯醒，且飽足感滿滿宽堆。
從前只覺得包餃子是一件“非常麻煩”的事，只有眾多親人聚集一處時茸习，才會實施畜隶；那是一樁其樂融融的集體活動，無需考慮所謂的“時間成本”号胚。
然而籽慢，當一個人面對一摞餃子皮時，這無疑是個值得計算的數(shù)學問題猫胁。
【器具】
案板箱亿、菜刀、拌餡用大號容器弃秆、深鍋一口届惋、漏勺一只、屜布若干
【經(jīng)過】
新鮮韭菜半斤菠赚，放到水槽中水龍頭正下方脑豹，沖洗其它原料流下的水，會順便將韭菜的根部沖洗得較為干凈衡查，同時也讓韭菜補水復原瘩欺。
一定選擇新鮮未受擠壓的韭菜——不要那種捆成束的，而要散開售賣的拌牲，鮮嫩的韭菜很容易擠壓受傷俱饿，而撿擇受傷或者不新鮮的韭菜，實在是極為浪費時間的事情塌忽。
肉餡一斤拍埠。要肉鋪現(xiàn)絞。選新鮮梅花肉一塊土居，順便可請肉鋪老板簡述一道10分題：梅花肉是不是最適合作餡械拍？并由回答內容決定，是否要選擇該店家作為你家的長期肉品供應商装盯。
肉餡放入一個大號容器，放現(xiàn)磨胡椒粉甲馋、一點點五香粉埂奈、糖、香草鹽定躏、料酒账磺、醬油芹敌，所有調料一次加足，建議按照自己咸甜喜好垮抗，定量添加鸭津。
冬筍一株炮姨，焯水后切丁。
大蝦3枚，剝殼挑去蝦線砰盐，切丁。
中等新鮑菇2個魔策，切丁氓皱。
洗出韭菜，稍稍晾干续室，或用廚房紙巾稍微擦干栋烤。
韭菜這樣的蔬菜，簡直就是為做餃子餡進化而來挺狰。它已經(jīng)把自己一維化了明郭，你只需要進行一個維度的切割，就可以完成餡料化操作丰泊。
而同樣的事情薯定，如果在白菜或西葫蘆上操作，則需要在兩個維度上進行切割趁耗，此外還要考慮蔬菜出水問題沉唠。當然你可以說，嫩玉米是個更好的選擇苛败，它已經(jīng)零維化了满葛。
先把韭菜之外的餡料拌勻。
最后加入韭菜罢屈，用很溫柔的手法嘀韧，像和面團一樣把韭菜輕柔地混合到餡料之中，盡量避免不必要的擠壓出水缠捌。
以上锄贷，制憲，啊不曼月，制餡花費約40分鐘谊却。若去除需焯水的冬筍、需剝皮去蝦線的蝦仁哑芹，估計能節(jié)約不少時間炎辨。
然后包吧。
餃子皮去切面鋪買現(xiàn)成的就可以聪姿，和他們說要大號的碴萧，否則他們會默認給你小號的乙嘀。
把市售餃子皮半面刷水，這樣才能捏合牢固破喻。
放棄所有捏褶式包餃子法虎谢，直接用兩手虎口捏緊的方法最為干脆簡潔。計時器顯示6分鐘可以包10個曹质。
【余記】
一共包了70個餃子婴噩，大約制餡40分鐘，包約40分鐘咆繁，也就是說平均一個餃子費時1分多鐘讳推，考慮到餃子的美味程度，這一時間成本可以接受玩般。
然而如果增加餃子的數(shù)量银觅，制餡的時間并不會大幅增加，只是包制時間成比增加而已坏为。這是規(guī)模提高效率的好例子究驴。
假設制作100個餃子，則制餡40分鐘匀伏，加60分鐘包制洒忧，則恰好為一個餃子的制作時間為1分鐘。
當然你并不會一餐吃掉100個餃子够颠，像葛優(yōu)在《我愛我家》中飾演的那個角色熙侍。
你可以把剩余的餃子，直接放到冰箱冷凍室（-18度）約40分鐘履磨，等到餃子表面堅硬（不要等待過長時間蛉抓，否則表面將會開裂），可以很方便地放到塑料袋中剃诅，系口保存巷送，以便日后某次需要“快手餐”時可以使用。
顯而易見矛辕，餃子笑跛，也是一個優(yōu)美的設計。
雖然制作時似乎大費周章聊品，然而飞蹂，制作者所付出的能量，難道不是節(jié)省了食用者的能量翻屈。而此刻所付出的能量陈哑，難道不是被存儲在了冰箱冷凍室中，隨時準備好可以在某一個精疲力竭的彼時釋放出來么？
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