立冬之后，家中天氣漸寒软瞎，微信朋友圈里突然多了一片“今天好冷”的呼聲。許多年前還未離家求學(xué)的時(shí)候拉讯，整個(gè)夏天和秋天涤浇，家里就會(huì)把瓦煲里的清補(bǔ)涼老鴨湯不曾斷過(guò)。直至初冬時(shí)節(jié)魔慷，才換了另一樣溫補(bǔ)食物——三花酒燉雞只锭。
米酒燉雞，是客家女人坐月子的滋養(yǎng)食物院尔◎哒梗客家人對(duì)坐月子非常講究喉誊，認(rèn)為坐月子對(duì)身體的一生有至關(guān)重要，月子沒(méi)坐好纵顾，會(huì)對(duì)日后留下很多的后遺癥伍茄，所以月子期間必須有很多講究和忌諱。
客家女人坐月子以燉雞為主，做法有簡(jiǎn)單也有繁復(fù)坏快。母親回憶她當(dāng)年坐月子時(shí)，還未臨盆，外公就已經(jīng)為她準(zhǔn)備了十多只母雞甜孤。
坐月子的時(shí)候，每天早上首先用把雞切碎塊春感，與碎姜一起爆炒至飄香喉钢，再倒入二斤米酒煮沸，然后盛入瓦煲慢燉件余。直到燉出來(lái)的湯喝時(shí)完全沒(méi)有酒味讥脐，即可熄火。
米酒燉雞啼器，最好把湯和料全部吃光旬渠，連碎姜都不要剩下，才是最補(bǔ)氣端壳。雞肉含豐富的蛋白質(zhì)和較少的脂肪告丢，姜酒又用去淤活血的保健作用，不但是坐月子可以常吃损谦，冬天里吃岖免，也是最適合不過(guò)。
那時(shí)照捡，冬季家里常熬的雞湯颅湘，做法又稍有不同。母雞并沒(méi)有切碎栗精，而是整只放進(jìn)瓦煲闯参，加入爆炒過(guò)得姜碎，最后倒入三花酒悲立，大火燉煮鹿寨。直到雞肉軟爛成泥，雞湯粉白似乳级历。整個(gè)寒冬释移，就是不斷地喝湯。
三花酒寥殖，是廣西桂林的名產(chǎn)玩讳，是父親的心頭好涩蜘。平時(shí)不喝酒的父親，卻特別喜歡在做菜的時(shí)候用它熏纯。為了足夠做一冬的米酒燉雞同诫，父親還會(huì)專程托人從桂林運(yùn)回十多二十桶10斤裝的三花米酒，在家里屯著樟澜。
三花酒這名字也是頗有趣志误窖，帶著點(diǎn)春暖花開(kāi)的濕潤(rùn)感，又帶著點(diǎn)夏風(fēng)習(xí)習(xí)的調(diào)皮意思秩贰。然而霹俺，事實(shí)上，卻是個(gè)非常下里巴人俗名毒费，滿滿地都是生活的氣息丙唧。宋代古籍《嶺外代答》一書(shū)記載彼時(shí)的桂林“白酒盛行”，是一種經(jīng)過(guò)三次蒸餾而成的民間白酒觅玻，叫“三蒸酒”想际。
在近代蒸餾工藝還沒(méi)有出現(xiàn)之前，釀的都是濁酒溪厘，表面大多帶著形似啤酒花一樣的泡沫胡本。酒花有粗花、細(xì)花畸悬、堆花侧甫。酒花越細(xì)，堆花時(shí)間越長(zhǎng)酒質(zhì)越好傻昙。
古代沒(méi)有酒度計(jì)闺骚，釀酒師們唯有憑著經(jīng)驗(yàn)“觀花論酒”。當(dāng)酒的度數(shù)在55度以上妆档，液體表面張力使得酒面晃動(dòng)會(huì)泛起酒花僻爽。釀酒師們將這第三次起花的上等佳釀，稱之為“三花”贾惦。
三花酒胸梆，可做宴會(huì)待客的禮儀之酒，氣味溫柔须板，入口綿綿碰镜，落落爽靜，好似帶著盈盈笑意地溫婉女子习瑰，恰到好處绪颖。
以之入膳，卻又別有一番風(fēng)味甜奄。隨著溫度升高柠横，溫潤(rùn)清甜的酒香在空氣中懸浮飄散窃款。打開(kāi)瓦煲蓋子的時(shí)候，撲面而來(lái)的水蒸氣牍氛，好像被誰(shuí)抱住臉頰著著實(shí)實(shí)地親了一口晨继，雙頰發(fā)燙，神情稍稍恍惚搬俊。
雞湯里帶著三花酒濃濃地甜糯氣味紊扬，酒精卻早已在一夜燉煮的過(guò)程中揮發(fā)殆盡。大約這才叫做酒不醉人人自醉吧唉擂？
原創(chuàng)作品
2013年11月14日發(fā)表于微信公眾號(hào)【并非關(guān)于吃的一切】
微信搜索：chilechilechile （諧音：吃了吃了吃了）
