年未至，朋友圈里味已濃。
上了臘月万矾，朋友圈便掀起了年味主題曬圖大戰(zhàn)悼吱，殺年豬、灌香腸良狈、腌臘肉后添、賣對(duì)聯(lián)等動(dòng)態(tài)鋪天蓋地。
本想借著刷朋友圈打磨時(shí)間薪丁，殊不知心中對(duì)過(guò)年的渴望隨著指頭的滑動(dòng)被直溜溜的勾起遇西。那烙印在內(nèi)心深處的年味也隨著思緒的膨脹，化作一個(gè)貯滿香酒的老壇严嗜，微開(kāi)壇蓋粱檀，濃厚香醇的味道便漫散飄來(lái)，令人心醉漫玄。?
家鄉(xiāng)過(guò)年是從年豬的那一聲哀嚎開(kāi)始茄蚯。
家鄉(xiāng)家家戶戶都把殺年豬當(dāng)作家里的一件大事，大伙都想殺得熱熱鬧鬧的睦优。所以第队，決定了殺年豬的時(shí)間后，人們都會(huì)事先通知左鄰右舍刨秆、親朋好友和遠(yuǎn)房親戚凳谦。
殺年豬是一件熱鬧事，也是一件苦力活衡未，家鄉(xiāng)村子小尸执，一家殺年豬，全村跟著忙缓醋，全村跟著樂(lè)如失。殺年豬期間，村里年輕力壯的青年都會(huì)組群結(jié)伴送粱，在村里奔忙褪贵，幫忙東家殺了去西家，少時(shí)一天走三四家抗俄，多時(shí)一天要走個(gè)十來(lái)家脆丁。
忙碌了一天，對(duì)于殺豬人而言动雹，最大的犒勞就是一碗巴適的豬活血槽卫。
對(duì)于豬活血，在家鄉(xiāng)有這樣的一種說(shuō)法——要是沒(méi)有吃到一口豬活血胰蝠，這年豬就白殺了歼培，這年也就沒(méi)啥期待了震蒋。可見(jiàn)躲庄，豬活血這道年味在家鄉(xiāng)人心中的地位之高查剖。
一道得勁的豬活血，從下刀那一刻開(kāi)始噪窘。下刀之時(shí)要狠梗搅、快、準(zhǔn)效览，要一命擊中要害无切，這樣得到的豬血才足夠鮮活。
接血是制作豬活血的關(guān)鍵一步丐枉。為了讓豬血味道均勻和不凝固哆键，人們會(huì)事先將適量的鹽放入接血的器皿中，接血時(shí)邊接邊用力攪拌瘦锹，用血起初最高的溫度將鹽以最快的速度融化后均勻的融入豬血中籍嘹，用力不停地?cái)嚢瑁梢源蚱蒲褐械睦w維蛋白弯院，阻止豬血凝固辱士。
豬兒開(kāi)膛破肚后，取些瘦肉听绳、豬肝颂碘、豬肺、喉管和軟骨剁成沫狀混合放入鍋中椅挣，起初要大火爆炒头岔，使其水分蒸發(fā)，激出肉里的油分鼠证。待見(jiàn)油不見(jiàn)水汁時(shí)峡竣，加上姜沫、花椒量九、蒜瓣等輔料繼續(xù)微煸适掰，至鍋中原料干香。這一步稱為炒哨子荠列。
哨子炒好后类浪，留少量于鍋中，加入涼水弯予，用大火燒開(kāi)制作底湯戚宦。湯燒開(kāi)后个曙，再將其倒入平底的大盆中降溫備用锈嫩。制作豬活血的最佳水溫在40℃至45℃之間受楼，家鄉(xiāng)人測(cè)試水溫不靠任何儀器，多數(shù)人用手來(lái)感知呼寸，經(jīng)驗(yàn)老到的人艳汽，通過(guò)觀察湯面冒出的水霧便能判斷出湯的大致溫度。
湯血的量比和湯的溫度是決定豬活血質(zhì)地和口感的重要因素对雪，所以河狐，制作豬活血的最后一步必須要經(jīng)驗(yàn)極其豐富，對(duì)水溫有著極強(qiáng)敏感度的人來(lái)操控瑟捣。確定湯血的比例和底湯的溫度后馋艺，將血倒入盆中，邊倒邊用力和湯迈套，使盆中的血和湯融合后往同一方向流動(dòng)捐祠。血遇到湯中的鹽后會(huì)快速凝固，待盆里的血凝固成塊桑李，撒一層炒好的豬雜和些許蔥花即可享用踱蛀。
兒時(shí)，每年家里殺年豬贵白，豬兒破肚后率拒，父親就會(huì)讓我們幾姐弟分頭到寨子里邀約鄉(xiāng)鄰，大姐和二姐負(fù)責(zé)上寨禁荒，我和堂妹負(fù)責(zé)下寨猬膨，請(qǐng)來(lái)的人越多，家里越熱鬧呛伴，大人就越高興寥掐。
等客人到齊了，大伙一人一小碗地分著吃磷蜀。豬活血舀在碗里召耘，血紅蔥綠姜黃，可謂色香味俱全褐隆，令人垂涎污它。豬血香嫰絲滑，入口即化庶弃，豬雜油而不膩衫贬，勁道十足，吃的人滿嘴血紅歇攻，開(kāi)心滿足的樣子也盡情的洋溢在臉上固惯。
