【知·食】的目的株婴，是將準確的、真實的暑认、純粹的飲食內(nèi)容推給真正喜愛吃食的你困介。
我是裸食，愿你喜歡蘸际。
【題記】
人的行為由心理活動支配座哩，也受外界影響，飲食也不例外捡鱼。不同階層的人通常會表現(xiàn)出八回，帶有其階層文化特征的心理反應(yīng)；因此驾诈，飲食習慣某種程度上就成了身份階層缠诅、社會地位的象征，這在印度尤為明顯乍迄。
《知·食》開始《印度》連載專題管引，以印度料理為主題，看印度的風土人情闯两、軼聞趣事褥伴、社會變遷.....
你我眼中帕陆或許是一塊肉，但在印度教里牛是神物
【宗教信仰】
不同的宗教信仰重慢，有著不同的特殊食物禁忌饥臂，尤其是肉類禁忌。比如似踱，基督教徒對肉和魚來者不拒隅熙；耆那教是嚴格的素食主義，甚至不吃紅色食物核芽，因為紅色是血的顏色囚戚；而印度教不吃牛的血肉，把牛視為圣物轧简。
同一種宗教信仰下驰坊，又有各自的社團、種姓和宗教派別哮独，也具有不同的飲食習慣差異拳芙。比如，孟買的杜迪·布哈拉斯家族作為什葉伊斯瑪議派的成員借嗽，喜歡交替食用甜味和酸味的菜肴态鳖。印度教徒也來自許多不同的文化背景，甚至完全不同的食物禁忌和飲食風格恶导。比如浆竭，拉賈斯坦邦的印度食物，居然包含兩種迥異的畫風惨寿，馬爾瓦商人的素食和拉其普特人的烤肉大餐邦泄。
【潔凈儀式】
印度教徒飲食習慣受到潔凈儀式的影響，源于病從口入的理念裂垦。這種思想認為顺囊，不道德的人、不潔之地都會把污穢傳入吃東西的人體蕉拢。因此最理想的方式是特碳，沐浴后換上干凈衣服再吃東西。并且男女有別晕换，作為從屬地位的女子午乓，要伺候男人吃完飯，才能自己吃闸准。
烹飪者的道德會經(jīng)過食物益愈，傳遞到吃東西的人體中。水煮的食物易于污染，并由于不是高貴的酥油烹制蒸其，因此煮制食物被認為是低級食物敏释。而煎炸食品，因使用來自圣物牛的酥油烹飪而免于污染摸袁；以至于即使是由不同種姓的人烹飪钥顽，都可以安然食用。
【種姓地位】
在印度但惶，種姓地位由其傳統(tǒng)職業(yè)中所接觸到的不潔之物數(shù)量決定耳鸯。因此，學(xué)者膀曾、神職人員的婆羅門屬于最高級別；而皮匠阳啥、清道夫（垃圾和下水道清理者）添谊，則被視為不可接觸的階層。
在印度北方的村莊察迟，當?shù)卮迕窀嬖V人類學(xué)家麥克吉母·馬利奧特斩狱，婆羅門、賈特人扎瓶、素食商人等高種姓人，只吃優(yōu)質(zhì)的煎炸食品概荷，作為保持純凈和身份的象征秕岛。而仆從、洗衣工误证、理發(fā)師等低種姓人群继薛，卻吃普通的水煮食物，包括肉類愈捅。而婆羅門吃飯前的潔凈儀式遏考，簡化到只洗臉和洗手。
這些村莊的種姓并非建立在是否切實遵守潔凈儀式的基礎(chǔ)上蓝谨，而是建立在食物交換的基礎(chǔ)上灌具，給予者的社會地位高于接受者。因此弄清楚團體間彼此哪個給予食物譬巫、哪個接受食物咖楣，就可以明確各大團體精確的社會圖譜。
【貧富差距】
印度人的食物缕题，除了受宗教信仰截歉、種姓階層影響外，貧富差距也是其因素之一烟零。印度大部分是鄉(xiāng)村窮人瘪松，每日只能滿足80%的營養(yǎng)供給用以維系生存咸作。部分窮人無力購買食物，只能通過隔日禁食的方式忍受饑餓宵睦。比如孟加拉记罚，窮人的食物由米飯、鹽壳嚎、辣椒和幾種香料調(diào)成豆糊或豆湯桐智、土豆、蔬菜烟馅、茶和潘（paan）構(gòu)成说庭，潘是用檳榔果與香料混合后，用萎葉卷起來飯后咀嚼郑趁。盡管看起來奢侈刊驴，但窮人是借此充饑。
通常而言寡润，遵守潔凈和污染規(guī)則捆憎，被用來保持社會現(xiàn)狀的方式。這些規(guī)矩代表著良好的行為規(guī)范梭纹；通過這些規(guī)則躲惰，人們可以努力達到一種純潔的狀態(tài)；甚至會被賣弄的表現(xiàn)变抽，以彰顯社會權(quán)威或證明遵從地位础拨。
但某些場景下，這些飲食上的規(guī)則會靈活變通瞬沦，甚至被漠視太伊。以婆羅門為例，素食的婆羅門在體弱重病時逛钻，也會喝肉湯增加體質(zhì)僚焦；克什米爾的婆羅門盡管不吃洋蔥和大蒜；但是吃羊肉確是津津有味曙痘；而孟加拉的婆羅門對魚也是來者不拒芳悲。
社會階層與飲食習慣通常有著鮮明的聯(lián)系。如果不夠形象边坤，那么不妨試想名扛，餐桌上放著精美似藝術(shù)的面包圈和一杯絕不加奶、更不許加糖的黑咖啡茧痒，那桌旁落座的將是個擁有怎樣教育經(jīng)歷肮韧、審美情趣、職業(yè)背景和經(jīng)濟收入的人呢？
