前幾天和朋友看電影脸侥，早到了一會兒電影還沒開場独柑，于是我們買了一大盒爆米花坐在邊上聊天。我隨意說起了最近經常去臺北出差缝其，每次到了那里就感覺哪兒哪兒都舒服挎塌。建筑低調質樸，人溫婉有禮内边，食材好榴都，物價低廉，真是一個適合居住的地方漠其。他說嘴高，“那你應該更喜歡日本啊竿音，臺灣就是一個山寨的日本∷┩裕”我說春瞬，“此言差矣。臺灣結合了中國的傳統(tǒng)和日本的精致套啤，保留的恰到好處宽气。
起碼，臺灣的樹長的就是樹的樣子纲岭。”
然后止潮，我給他說了一個故事窃判。好多年前我第一次去日本，看見東京所有的樹長的都是整齊劃一喇闸，橫是橫袄琳，豎是豎。我很驚嘆燃乍，也很疑惑唆樊，日本各種東西都精致到了極致，難道連樹都變種了刻蟹？一路上我?guī)е@個疑問一直到了京都逗旁。
在一個寺院里，我看見了一些正在長大的小樹舆瘪。這些樹新生的每一截樹干與樹枝片效，都被木板或者鐵絲固定住生長的方向。原來英古，這些整齊劃一的園林是這么來的淀衣。看到這個景象召调，我就突然想起了以前讀到的一則新聞中說日本的某些年輕人很變態(tài)膨桥，把小貓放在瓶子里養(yǎng)，看看是不是能養(yǎng)出一只方貓來唠叛。感慨他們殘忍的同時只嚣，我很納悶他們是怎么能想到這種變態(tài)的方法的。這種思維是從哪里來的艺沼？現(xiàn)在册舞，我知道答案了。精致固然好澳厢，但若這種精致的一分一毫都是刻意禁錮雕琢出來的环础，再好看也讓我不寒而栗。因為它沒有生氣剩拢。
電影要開場了线得。走到門口檢票的時候，我扔了一粒爆米花到嘴里徐伐，然后笑著對朋友說贯钩，“我可不要做一棵日本的樹。”
道法自然办素。說起這個角雷，想起年前深圳的好友胡老師來北京看我，我們喝茶聊天性穿。他是一位非常嚴謹的IT工程師勺三。交談中他問我，“你做了這么多菜需曾，我問你中餐為何不能像西餐一樣做到精確吗坚？這個多少克，那個烤幾分鐘呆万？而是喜歡用諸如少許等模糊語? 我看中國人就是不夠嚴謹商源。”我說谋减，“中國人一直這么做菜牡彻，一定有它的道理〕龅”
先以時間為例庄吼。西餐中最常見的烹調方式是烤，當把食物放進烤箱后我們一般就去忙別的事了以政，非常容易忘記烤箱里還烤著東西霸褒。而且烤箱是密閉的，透過玻璃也不一定能清楚的看見烤的程度盈蛮。所以對于烤箱而言废菱，定時就顯得非常重要。然而抖誉，中餐最主要的烹飪方式是炒殊轴。在炒的過程中，人不可能走開袒炉，而你總是一邊炒一邊看著菜的變化的旁理。一旦火大快炒糊了，你肯定會立即關火我磁。這多簡單孽文，一定比拿著一個計時器要方便驻襟。何況灶具燃力不一樣，火大火小也很難精確描述芋哭，定死一個時間反而可能出錯沉衣。所以對于炒，往往用狀態(tài)來描述减牺。比如豌习，豆腐小火煎至金黃，洋蔥中火炒至軟爛等等拔疚。
而中國的蒸菜就需要精確時間肥隆。比如我們做清蒸鱸魚，待蒸鍋內水沸騰稚失，大火蒸6分鐘栋艳，關火讓余溫虛火繼續(xù)蒸5分鐘，這樣蒸出來的魚既蒸熟了墩虹，又肉質滑嫩嘱巾，保持了魚的原汁原味。民間說“一揭三把火”诫钓，蒸菜中途揭蓋會使得蒸鍋內溫度瞬間下降旬昭，蓋上蓋再等溫度回升就會影響食物的口感與味道，所以不能掀蓋去觀察菜是否蒸熟了菌湃。那么定好時間就很重要问拘，在這一點上蒸鍋與烤箱的原理一模一樣。
燉湯惧所，大火煮開后骤坐，小火煨多少時間也要有一個明確的講究。這中間會有個體差異下愈，但是牛肉不小火煨個四十分鐘以上纽绍，一定不會熟爛。所以我們在寫菜譜的時候势似，對于這些關鍵點都是非常清晰的拌夏。
再比如說，西餐里的甜點做蛋糕履因，每一種原料都必須精確障簿，否則打發(fā)的程度不一樣，泡打粉的克數不準確栅迄，最后都會直接影響到蛋糕的綿軟與口感站故。而在這一點上，中餐的面點也并無不同毅舆，1斤面對應幾克酵母幾克泡打粉都非常有講究西篓，還要隨天氣變化調整發(fā)酵時間愈腾。如果不精確，一樣做不出好吃的包子岂津、饅頭顶滩。
所以如何描述一道菜，該在哪個維度描述嚴謹寸爆，與如何做這道菜有關，與烹調方式有關盐欺，卻恰恰與中餐還是西餐關聯(lián)并不大赁豆。我們形成的習慣，往往是因為需要冗美。需要的東西魔种，它自然而然就會形成，留下印跡粉洼，變成習慣节预。
我有一些非常認真的達人朋友對美食很有研究，經常在群里討論我做菜的方法属韧。比如安拟，朋友說我做的清蒸排骨與粵式茶樓的方子不一樣。我笑著說宵喂，我做的是家常清蒸排骨啊糠赦。若說制作方法，僅清蒸排骨一樣就可以有幾十種做法锅棕。若論粵式茶樓的做法拙泽，那各家茶樓恐怕也都有各自的小秘方，家家都不一樣呢裸燎。而自己在家里做顾瞻，最重要的是簡單好吃，不要刻板僵化才有意思德绿。
若是做連鎖餐廳荷荤，講究味覺的統(tǒng)一與標準，那各個方面則必須嚴謹脆炎，統(tǒng)一采購食材梅猿、統(tǒng)一灶具，將火候、調味料精確到分毫。但我們不是培訓廚師悴晰，而是要讓大家體會到烹飪的樂趣涮拗。因此對于家常菜來說姥芥，讓大家喜歡看享幽，愿意學猜欺，樂于做箱玷，而且做的好吃最重要颖低。再根據季節(jié)絮吵、時令，慢慢學會一些養(yǎng)生之道忱屑，根據天時氣候去調整自己的飲食蹬敲，改善自己的身體，那就更好了莺戒。
也經常有朋友會問我菜譜里調料的準確用量伴嗡，我卻通常只說個大概。因為放一勺還是一勺半料酒从铲，或是一勺還是兩勺醬油瘪校，這本來就是一個模糊的概念。你口重名段，就多放一點阱扬，喜歡清淡，就少加些許伸辟，豐儉由人麻惶。即使你不小心多加了一勺，那也未必會對菜的口味產生很大的影響信夫，何況你還可以去調整用踩。如果醬油不小心加多了，那就少放些鹽降低咸度忙迁，或者多加一點糖脐彩，味道也就提上來了。這就跟畫油畫一樣姊扔，這塊油彩用重了惠奸，再涂一層淺色去中和一下，可能出來的那個層次感比你之前想象的還要好恰梢。更何況我總覺得佛南，做飯不應該像做科學實驗，而應該像畫畫一樣是一件有趣的事兒嵌言，隨心所欲不逾矩嗅回。
畫畫是我的愛好。記得有一次朋友非常想要我的一幅畫摧茴，我答應了绵载，卻又因為自己很喜歡，于是照著畫了幅一模一樣的。臨摹嘛娃豹，原作中遇見的問題焚虱，修改的痕跡在第二幅畫中都沒有了。那是一張沒有瑕疵的畫懂版，可是我卻一點也不喜歡鹃栽，因為它毫無生氣。從此之后躯畴，我再也沒畫過兩張一樣的畫民鼓。
因為吸引我?guī)е活w熱情的、好奇的心去創(chuàng)作的動力蓬抄，并不僅僅是畫出一幅美麗的圖畫摹察。創(chuàng)作之前，我從來不知道最后的作品是什么樣的倡鲸。我創(chuàng)作中的想象，那些天讀的書黄娘，當天的心情峭状，這幅畫要送給誰，都會影響到作品最后的樣子逼争。正是這種未知和不確定才是我創(chuàng)作中最大的動力优床，才是作品的靈氣。
以前因為做林業(yè)項目去過柬埔寨的原始森林誓焦。這些樹胆敞，有的高一些，有的矮一點杂伟。有的兩個人抱都抱不過來移层，有的擠在幾棵大樹中間比較細小。他們看上去并不是那么整齊赫粥，但是當你走近观话，卻連呼吸都會變得生動起來。
森林帶給我們的是一種動人心魄的美越平。這種美是那么的有生氣频蛔，給我們的身心都帶來滋養(yǎng)。讓我們放松秦叛、讓我們愉悅晦溪，于是腳步也不知不覺輕快了些，心中不由的生發(fā)出一種勃勃的生機以及許多的美好來挣跋。
為什么這種美那么的有朝氣三圆、有力量呢？因為它來自偉大的自然。
