文/應(yīng)志剛
寒露一過，這天冷得人簡直要凍成狗沮尿。
開暖氣似乎炫富了點丛塌，穿棉襖又顯太過土豪，于是就懷念起兒時依偎在奶奶身邊蛹找，坐在灶火間燒火做飯的場景姨伤。
在地里忙碌了半天的爺爺就要回家，吃過中午飯庸疾，他還要去山上勞作乍楚。山上的活最耗費體力，光靠一份蔬菜和幾碗米飯是撐不住的届慈。
那個時候肉食相當(dāng)緊張徒溪，但干體力活的爺們肚子里沒有點油水怎么了得？
一大早金顿，我還在睡覺的時候臊泌，奶奶就已經(jīng)跑到村西頭廊橋上的肉鋪，斬了一塊幾乎都是油膘的肉回來揍拆。
我是被滿屋子籠罩的油煙味給熏醒的渠概。眼睛一睜就咧著嘴嚷嚷起來，“阿娘阿娘嫂拴，噶香啦播揪，啥東西噶香啦？”
實際是明知故問筒狠。奶奶正在灶火間用油膘熬油猪狈，我這一陣嚷嚷，她趕緊夾了一塊油渣子跑進睡房辩恼，一把塞入我的嘴里雇庙，好歹堵住了這鑼鼓喧天般的叫喚。
但吃了一塊還是不過癮灶伊，自己趕忙穿了衣服起來疆前，跑到灶火間繞著奶奶打轉(zhuǎn)。
想想真是難為煞那時候的主婦聘萨，半斤油膘熬成油峡继，冷卻后要放進罐頭瓶里，接下來的大半個月匈挖，全指望每天從里面舀出一勺來炒菜碾牌，騙騙一家子缺少油水的肚子康愤。
油渣子是留在當(dāng)天做菜打牙祭的。
兩個叔叔加上一個姑姑舶吗，還有爺爺奶奶外加我征冷，六口人這么點油渣子，也就是一人兩三筷的分量誓琼。
偏偏還要提防我偷吃检激。
防是防不住的，且不要說奶奶寵愛腹侣，事先夾了幾筷子解饞叔收，就是奶奶外出搬柴火、淘米煮飯的時間傲隶，我也是掐好了機會的饺律，趕緊溜進灶火間偷塞幾塊入嘴。
也許奶奶是看到的跺株，只是她裝作沒看到复濒。到最后要炒菜時，所剩的油渣子幾乎輪不到一人一筷子乒省。
為了讓一家人都能沾上些葷腥巧颈，奶奶只好把蔬菜和油渣子放進一個海碗里，又咬咬牙從油罐子里舀出一勺子油拌在里頭袖扛。
燒飯的時候砸泛，大鐵鍋里放個竹架子，下面放米放水蛆封，架子上面放混了油渣和蔬菜的海碗唇礁。
兩把柴火一添，火燒得旺旺的娶吞，鍋里發(fā)出噗噗的聲響時，滿屋子的油香再次四溢開來械姻。一直守在院門口的大黃狗妒蛇，也忍不住鉆進來對著奶奶使勁搖尾巴。
在我當(dāng)了爹的時候楷拳，我的姑姑還曾笑話我绣夺，說那盆子菜端出來之后，先不要說僅剩的幾粒油渣子大都被爺爺夾進了我的飯碗欢揖，單就那一盆子菜連帶湯水陶耍，差不多大半盆都落進了我的肚子。
我實在奇怪自己那時的胃口她混，不過到底是記住了這個菜的味道烈钞，就連叔叔姑姑在一起說起奶奶當(dāng)時做的這道菜泊碑，也都會忍不住說：“阿姆做的菜頂好吃！”
奶奶早已仙去毯欣，而我因為一身的反骨馒过，少年就“沖破”家庭的“枷鎖”流浪啊流浪，自此再未回到過奶奶的灶火間酗钞。
直到前兩天在常熟梅李鎮(zhèn)吃了一回蒸菜腹忽，吃著吃著我有種眼淚奔涌的感覺，我壓抑住情緒對帶我前來的朋友說：“這個菜的味道很熟悉砚作【阶啵”
原本是用來掩飾心里的眼淚的，卻不想在座的吃貨老法師問葫录，“你家里應(yīng)該也用柴火灶燒過飯吧着裹？”
一句話勾引的心里酸酸的，忍不住想起了奶奶压昼，想起了奶奶的那道因生活所迫獨創(chuàng)的“透骨鮮”求冷。
其實，如今已成菜系中一個流派的常熟蒸菜窍霞，在30多年前匠题，在浙江奉化一個全村都姓應(yīng)的山村里，一個頭發(fā)花白的老太太但金，已經(jīng)在灶火間發(fā)明了韭山。
和我一樣，勤勞智慧的常熟人冷溃，他們同樣懷念兒時灶火間里钱磅，至親之人創(chuàng)造出來的味道，這樣的味道是深入骨髓似枕、深入魂靈的盖淡。
而正是這樣的味道，讓每一位品嘗過常熟蒸菜的游子凿歼，再次擁有了一份濃濃的鄉(xiāng)愁褪迟。
常熟蒸菜簡介：
常熟蒸菜是常熟飲食文化的重要組成部分，也是常熟本幫菜肴首推的招牌菜答憔。它源于久遠的陶器時代味赃，以它的原汁原味，長期受到人們的青睞虐拓。經(jīng)歷久傳承與推陳出新心俗，常熟蒸菜現(xiàn)已形成由清蒸、干蒸、糟蒸城榛、粉蒸揪利、包蒸、上漿蒸等多種技藝蒸制吠谢，并隨時令更新的春土童、夏、秋工坊、冬四季宴系列献汗，其中多道蒸菜已被列入《中國名菜譜》和《江蘇省名菜譜》罢吃。
蒸菜中的狀元當(dāng)屬東鄉(xiāng)一品鍋尿招，而梅李鎮(zhèn)則是東鄉(xiāng)一品鍋的發(fā)源地阱驾。關(guān)于這道菜的來源有一種說法丧荐，三國時期吳國名將周瑜派了梅世忠、李開山兩位將軍鎮(zhèn)守此地车荔，拒敵于江北，梅將軍和李將軍軍紀(jì)嚴(yán)明，深得百姓愛戴切平，當(dāng)兩位將軍接到調(diào)令準(zhǔn)備奔赴前線時禀综，當(dāng)?shù)匕傩兆园l(fā)設(shè)宴為梅孤澎、李二將軍踐行退子，每家都拿出一道菜，放到一起就成了一品鍋丸凭，“一品鍋”是寓意著兩位將軍早日成為一品的大將。
東鄉(xiāng)一品鍋用料講究虽界，刀工精細碗暗，葷素搭配合理晴圾，一道菜里面有十二種食材勤篮，其中的如意卷账劲，制作時要先打魚茸、攤蛋餅，再在攤好的蛋餅?zāi)ㄉ萧~茸精续，鋪上紫菜崎淳，放上西芹和胡蘿卜條，然后兩邊往里卷成云紋形狀爬迟，最后放入蒸箱里蒸5分鐘。
一品鍋制作時菊匿，先要在蒸盤里放上一層白菜鋪底付呕，然后依次碼上冬筍徽职、火腿姆钉、魚肚毯辅，接著上面一層是草雞塊、爆魚嗜逻、蛋餃、走油肉缭召、如意卷栈顷、鴿子蛋和瑤柱。蒸之前必須加高湯搪哪，高湯用老母雞靡努、火腿、骨頭晓折、蔬菜混合在一道惑朦，從清晨一直熬到中午。然后蓋上一層白菜葉漓概，上蒸箱漾月。菜和湯完全融合要45分鐘，蒸好之后就不用再加任何調(diào)味品了胃珍。
