文/翟文喆

山中與裴秀才迪書

近臘月下箱锐，景氣和暢，故山殊可過劳较。足下方溫經(jīng)瑞躺，猥不敢相煩，輒便往山中兴想，憩感配寺，與山僧飯訖而去赡勘。北涉玄灞嫂便，清月映郭。夜登華子崗闸与，輞水淪漣毙替，與月上下。寒山遠(yuǎn)火践樱，明滅林外厂画。深巷寒犬，吠聲如豹拷邢。以大棒擊之袱院，歸而剝皮，取后腿肉二斤，香葉忽洛、陳皮腻惠、八角、桂皮欲虚、花椒集灌、姜片、大蔥复哆、干辣椒各適量欣喧，鍋燒熱去油，小火煸香之梯找，轉(zhuǎn)大火加肉翻炒至熟唆阿，以汽鍋蒸之一刻，以去其腥初肉，加蒜子小火慢煸出鍋酷鸦，大嚼不亦快哉。山中人王維白牙咏。

小石潭記

從小丘西行百二十步臼隔，隔篁竹，聞水聲妄壶，如鳴佩環(huán)摔握，心樂之。伐竹取道丁寄，下見小潭氨淌，水尤清冽。全石以為底伊磺，近岸盛正，卷石底以出，為坻屑埋，為嶼豪筝，為嵁，為巖摘能。青樹翠蔓续崖，蒙絡(luò)搖綴，參差披拂团搞。潭中魚可百許頭严望，皆若空游無所依。撈之逻恐，剪頭像吻，去腸峻黍，以油煎之，俟其微焦萧豆，則以鍋盛清水奸披，置魚其中，佐以豆腐蔥糖醋鹽雞精之屬涮雷，大火煮之沸阵面，其湯白，其味醇洪鸭，可健脾開胃样刷、利尿消腫、止咳平喘览爵、清熱解毒也置鼻。

鴻門宴

于是張良至軍門見樊噲。樊噲?jiān)唬骸敖袢罩潞稳珧阎瘢俊绷荚唬骸吧跫被福〗裾唔?xiàng)莊拔劍舞，其意常在沛公也俱济∷皇牵”噲?jiān)唬骸按似纫樱〕颊?qǐng)入蛛碌，與之同命聂喇。”噲即帶劍擁盾入軍門蔚携。交戟之衛(wèi)士欲止不內(nèi)希太，樊噲側(cè)其盾以撞，衛(wèi)士仆地酝蜒，噲遂入誊辉，披帷西向立，瞋目視項(xiàng)王亡脑，頭發(fā)上指芥映，目眥盡裂。項(xiàng)王按劍而跽曰：“客何為者远豺？”張良曰：“沛公之參乘樊噲者也∥豚郑”項(xiàng)王曰：“壯士躯护，賜之卮酒±錾”則與斗卮酒棺滞。噲拜謝裁蚁，起，立而飲之继准。項(xiàng)王曰：“賜之彘肩枉证。”則與一生彘肩移必。噲以小鉗去其硬毛室谚，置鍋中以冷水煮之，漂其血沫崔泵，加蔥段秒赤、姜片、大蒜憎瘸、老湯入篮、月桂葉、草果幌甘、八角潮售、小茴香、豆蔻锅风、花椒酥诽，煮彘肩至熟。另取一平鍋遏弱，置冰糖于油中盆均，以竹鏟拌之呈醬色，盛入湯鍋中漱逸，加鹽泪姨、胡椒粉、白糖饰抒、醬油肮砾、料酒大火燒之。彘肩其色如棗袋坑，肉爛膠粘仗处，肥而不膩，瘦而不柴枣宫，香醇味美婆誓。

勸學(xué)篇

積土成山，風(fēng)雨興焉也颤；積水成淵洋幻，蛟龍生焉；積善成德翅娶，而神明自得文留，圣心備焉好唯。故不積跬步，無以至千里燥翅；不積小流骑篙，無以成江海。騏驥一躍森书，不能十步靶端；駑馬十駕，功在不舍拄氯。鍥而舍之躲查，朽木不折；鍥而不舍译柏，金石可鏤镣煮。蚓無爪牙之利，筋骨之強(qiáng)鄙麦，上食埃土典唇，下飲黃泉，用心一也胯府。蟹六跪而二螯介衔，洗刷去泥，瀝盡清水骂因，取花椒一兩炎咖，精鹽一斤，下鍋炒香寒波，盛出涼透乘盼。翻其腹臍，擠其污穢俄烁，撒以生姜绸栅，輔以椒鹽，置于酒壇页屠，油紙密封粹胯，待之十日，開壇視之辰企，則蟹色微黃风纠，味兼咸甜，酒香撲面牢贸，是所謂醉蟹也议忽。

伶官傳序

嗚呼！盛衰之理十减，雖曰天命栈幸，豈非人事哉！原莊宗之所以得天下帮辟，與其所以失之者速址，可以知之矣。世言晉王之將終也由驹，以三矢賜莊宗而告之曰：“梁芍锚，吾仇也；燕王蔓榄，吾所立并炮，契丹與吾約為兄弟，而皆背晉以歸梁甥郑。此三者逃魄，吾遺恨也。與爾三矢澜搅，爾其無忘乃父之志伍俘！”莊宗受而藏之于廟。其后用兵勉躺，則遣從事以一少牢告廟癌瘾，宰之，以滾水腿其毛饵溅，去內(nèi)臟妨退，腹內(nèi)納蔥段、姜片蜕企、花椒咬荷、大料、小茴香末糖赔，肉厚處以小刀割之萍丐，以精鹽搓之入味。又以鐵簽別入腹內(nèi)放典，四肢掛以鐵鉤逝变，刷以醬、糖及香油奋构，晾數(shù)刻壳影，掛入烤爐烤之，待皮至酥脆時(shí)取出弥臼。切之?dāng)?shù)塊宴咧，配以蔥段、蒜泥径缅、面醬掺栅、荷葉餅食用烙肺。

夢(mèng)游天姥吟留別

海客談瀛洲氧卧，煙濤微茫信難求桃笙；越人語天姥，云霞明滅或可睹沙绝。天姥連天向天橫搏明，勢(shì)拔五岳掩赤城。天臺(tái)一萬八千丈闪檬，對(duì)此欲倒東南傾星著。我欲因之夢(mèng)吳越，一夜飛度鏡湖月粗悯。湖月照我影虚循，送我至剡溪。謝公宿處今尚在为黎，淥水蕩漾清猿啼邮丰。腳著謝公屐，身登青云梯铭乾。半壁見海日剪廉，空中聞天雞。整雞清洗去頭足炕檩，剁塊焯水撇浮沫斗蒋。熱鍋上油燒，油熱加八角笛质，桂皮與香葉泉沾，花椒紅辣椒，倒入雞塊與蔥姜妇押，生抽老抽白糖炒跷究。加水大火燒至開，番茄檸檬任多少敲霍，再轉(zhuǎn)小火燒一刻俊马，加入土豆燉爛熟。倒入青椒紅椒塊肩杈，鹽與胡椒調(diào)味足柴我，大火收汁水，盛盤便大嚼扩然。安能摧眉折腰事權(quán)貴艘儒，使我不得食大盤雞！

廉頗藺相如列傳

秦王齋五日后，乃設(shè)九賓禮于廷界睁，引趙使者藺相如觉增。相如至，謂秦王曰：“秦自繆公以來二十余君翻斟，未嘗有堅(jiān)明約束者也抑片。臣誠恐見欺于王而負(fù)趙，故令人持璧歸杨赤，間至趙矣。且秦強(qiáng)而趙弱截汪，大王遣一介之使至趙疾牲，趙立奉璧來。今以秦之強(qiáng)而先割十五都予趙衙解，趙豈敢留璧而得罪于大王乎阳柔？臣知欺大王之罪當(dāng)誅，臣請(qǐng)就湯鑊”蚓峦。湯者舌剂，沸水也，湯菜有煨湯菜暑椰、燉湯菜霍转、煮湯菜、氽湯菜一汽、燴湯菜避消、蒸湯菜、湯泡湯菜之屬召夹。其知名者岩喷，有冬瓜丸子湯、排骨海帶湯监憎、竹筍香菇湯纱意、栗子蓮藕湯、豆苗蘑菇湯鲸阔、劍花豬肺湯偷霉、蘿卜排骨湯、西紅柿雞蛋湯隶债、參須紅棗鱸魚湯腾它、參須枸杞羊肉湯、川貝母蜜棗瘦肉湯死讹、杜仲山楂豬肚湯瞒滴、南北杏川貝鷓鴣湯、冬蟲夏草水鴨湯、木耳田七紅棗湯妓忍、花旗參螺頭湯虏两、鯇魚尾煲黑豆湯、龍眼肉蓮子鵪鶉蛋湯世剖、淮杞丹參烏雞湯定罢，不可勝紀(jì)。大凡南人喜清湯旁瘫，北人喜濃湯也祖凫。