若是給吃貨排個(gè)名碧绞，也分個(gè)一等二等三等來，那恐怕我是最末等——只會(huì)吃的那種吱窝。然而身居全國(guó)最著名的吃貨大省——宣傳名都是以吃為主的讥邻，“食在廣州”的——廣東廣州，身邊的吃貨不勝枚舉院峡。他們不僅能吃计维，會(huì)吃，還能吃出花來撕予，最大的愛好就是買菜做菜，將各種你想不到的食材搭配在一起蜈首，然后做成意想不到的美味实抡。
雖然我不會(huì)做，卻總是能想一想欢策，看一看的吆寨。
語文課本向來不缺乏關(guān)于吃的文章——搖落的桂花曬干后做成的桂花餅，冬日里白水煮的冒著熱氣的豆腐踩寇，一筷子插下去便冒出油的高郵鴨蛋。直到現(xiàn)在看到這些描述仍舊默默地咽口水辣卒。后來看了紅樓夢(mèng)，更是念念不忘里面描述的各種美食——尤其是劉姥姥進(jìn)大觀園里王熙鳳描述的關(guān)于茄子的做法——
"把才摘下來的茄子把皮去了想帅，只要凈肉啡莉，切成碎丁子，用雞油炸了浅缸，再用雞脯子肉并香菌魄咕、新筍、蘑菇烟具、五香腐干奠蹬、各色干果子，俱切成丁子囤躁，用雞湯煨干狸演，將香油一收，外加糟油一拌腊尚，盛在瓷罐子里封嚴(yán)满哪，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是哨鸭。"
每次看都垂涎三尺像鸡，恨不能化為劉姥姥去大觀園瞧一瞧吃一吃那些人間至味。
作為一枚愛看各種雜書的小小吃貨志群，每次看到關(guān)于吃食的描寫總是恨不得推薦給每一個(gè)愛吃的朋友着绷。
這里是推薦給不論是單純的愛吃還是喜歡動(dòng)手的吃貨都可以看的五本書單蓬戚。
壹/
《雅舍談吃》 梁實(shí)秋
一本關(guān)于吃吃吃的散文宾抓。吃貨必備。
先來一段幢泼，讓吃貨們饞饞嘴先讲衫。
獅子頭
獅子頭人人會(huì)作涉兽，巧妙各有不同招驴”鹄澹化成教我的方法是這樣的——首先取材要精。細(xì)嫩豬肉一大塊触趴，七分瘦三分肥渴肉，不可有些須筋絡(luò)糾結(jié)于其間。切割之際最要注意披蕉，不可切得七歪八斜乌奇，亦不可剁成碎泥，其秘訣是"多切少斬"华弓。挨著刀切成碎丁寂屏，越碎越好，然后略為斬剁吱抚。
次一步驟也很重要考廉。肉里不羼芡粉，容易碎散昌粤；加了芡粉涮坐，粘糊糊的不是味道。所以調(diào)好芡粉要抹在兩個(gè)手掌上疲扎，然后捏搓肉末成四個(gè)丸子捷雕，這樣丸子外表便自然糊上了一層芡粉椒丧，而里面沒有救巷。把丸子微微按扁征绸，下油鍋炸久橙，以丸子表面緊繃微黃為度管怠。
再下一步是蒸。碗里先放一層轉(zhuǎn)刀塊冬筍墊底祝拯，再不然就橫切黃芽白作墩形數(shù)個(gè)也好她肯。把炸過的丸子輕輕放在碗里，大火蒸一個(gè)鐘頭以上康嘉。揭開鍋蓋一看籽前，浮著滿碗的油敷钾，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去阻荒，使碗里不見一滴油侨赡。
這樣的獅子頭粱侣，不能用筷子夾，要用羹匙舀甜害，其嫩有如豆腐。肉里要加蔥汁眨攘、姜汁鲫售、鹽该肴。愿意加海參、蝦仁秦效、荸薺、香蕈班缰，各隨其便立哑，不過也要切碎。
——突然覺得這些年來吃的都是假的獅子頭诈茧。
整本書都是關(guān)于吃的描寫——來歷若皱，做法走触，口味疤苹，無不是看得人垂涎欲滴卧土，連書的目錄都是實(shí)打?qū)嵉母鞣N小吃——吃在故鄉(xiāng)之烤羊肉旅敷，水晶蝦餃等媳谁。吃在四方之醋溜魚，八寶飯等锤躁。吃東道西之豆腐風(fēng)波，甚至連麥當(dāng)勞的牛肉漢堡都能讓人看得直想去麥當(dāng)勞點(diǎn)個(gè)餐。此實(shí)乃吃貨居家旅行的必備良書杠人。梁實(shí)秋另有一雜文《饞不是罪是有品位》，更是道出吾輩愛吃之人的心聲。
貳/
《人間草木》 汪曾祺
汪老先生乃是真吃貨揭蜒。據(jù)說當(dāng)年在大草原上看到滿滿的碧草與黃花屉更，說了句"大草原啊真好看瑰谜，像是韭菜炒雞蛋"树绩。讓人忍俊不禁萨脑。當(dāng)年語文課本里的高郵鴨蛋讓多少人念念不忘——至少我是渤早。至今仍舊渴望吃一吃那冒著油的咸鴨蛋。
照舊先貼一段仅淑。
北京烤肉是在“炙子”上烤的÷“炙子”是一根一根鐵條釘成的圓板筐钟，下面燒著大塊的劈材，松木或果木宠哄。羊肉切成薄片(也有烤牛肉的诽俯，少)仙粱，由堂倌在大碗里拌好佐料——醬油，香油透揣，料酒，大量的香菜，加一點(diǎn)水昧廷，交給顧客，由顧客用長(zhǎng)筷子平攤在炙子上烤速挑。“炙子”的鐵條之間有小縫梗摇，下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來拓哟，不但整個(gè)“炙子”受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香伶授；上面的湯鹵肉屑又可填入縫中断序，增加了烤炙的焦香流纹。過去吃烤肉都是自己烤。因?yàn)橹俗宇H高违诗，只能站著烤漱凝，或一只腳踩在長(zhǎng)凳上。大火烤著诸迟，外面的衣裳穿不住茸炒，大都脫得只穿一件襯衫。足鄧長(zhǎng)凳阵苇，解衣磅礴壁公，一邊大口地吃肉，一邊喝白酒绅项，很有點(diǎn)剽悍豪霸之氣紊册。滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人增加三分胃口快耿。平常食量囊陡，吃一斤烤肉，問題不大掀亥。吃斤半撞反，二斤，二斤半的搪花，有的是遏片。自己烤，嫩一點(diǎn)鳍侣，焦一點(diǎn)丁稀，可以隨意。而且烤本身就是個(gè)樂趣倚聚。
我也愛吃烤肉线衫，時(shí)常和三兩朋友一起去約烤肉——但卻從未吃過這般豪邁的烤肉。以前總以為烤肉加上辣椒粉惑折，孜然粉已是人間至味授账，讀了汪老先生這篇文方覺日常吃的烤肉倒顯得過于秀氣，見不得臺(tái)面了惨驶。
大碗吃肉白热，大口喝酒，一直是我向往的生活——大概武俠小說看多了粗卜，總也渴望一個(gè)豪氣萬丈的江湖屋确。汪老筆下的烤肉倒是似乎有了幾分江湖氣。
明明是市井的煙火氣，卻偏偏帶了那么絲灑脫與隨性攻臀。這大概也是汪老最可愛的一面吧焕数。
叁/
《美食家》 陸文夫
相較于梁實(shí)秋和汪曾祺，可能這位沒相對(duì)比較小眾刨啸。我也是偶然看到他人推薦才知道這本聽到名字就想要翻上那么一翻的書堡赔。
《美食家》這本書在當(dāng)時(shí)被譯為多種語言，享譽(yù)海外——可見"吃"文化真是貫穿古今中外的不二法門设联，亦可見這本書對(duì)于吃的描述乃是一絕善已。
"同樣的一碗面，各自都有不同的吃法离例，美食家對(duì)此是頗有研究的换团。比如說你向朱鴻興的店堂里一坐：“喂（那時(shí)不叫同志）！來一碗××面宫蛆∩犊埽”跑堂的稍許一頓，跟著便大聲叫喊：“來哉洒扎，××面一碗∷バ酰”那跑堂的為什么要稍許一頓呢袍冷，他是在等待你吩咐吃法：硬面，爛面猫牡，寬湯胡诗，緊湯，拌面淌友；重青（多放蒜葉）煌恢，免青（不要放蒜葉），重油（多放點(diǎn)油）震庭，清淡點(diǎn)（少放油）瑰抵，重面輕澆（面多些，澆頭少點(diǎn)）器联，重澆輕面（澆頭多二汛，面少點(diǎn)），過橋——澆頭不能蓋在面碗上拨拓，要放在另外的一只盤子里肴颊，吃的時(shí)候用筷子搛過來，好像是通過一頂石拱橋才跑到你嘴里...如果是朱自冶向朱鴻興的店堂里一坐渣磷，你就會(huì)聽見那跑堂的喊出一連串的切口：“來哉婿着，清炒蝦仁一碗，要寬湯、重青竟宋，重澆要過橋提完，硬點(diǎn)！”
才剛剛翻開書沒兩頁袜硫，便是這么一段對(duì)于最平常不過的"吃面"的描述——是不是又覺得這些年的面白吃了氯葬？
整本書下來，于我而言——頭湯面婉陷，醬排骨之于蘇州帚称，大概就類似于火鍋之于成都，肉夾饃之于西安了秽澳。倘若去到蘇州闯睹，也一定要找朱鴻興吃一吃那面，找陸稿薦嘗一嘗那排骨担神。
往往越是普通的吃食越是難以刻畫楼吃，而平淡中見雅趣卻也更令人欣喜以及念念不忘。年幼時(shí)總以為辭藻華麗更吸引人妄讯，現(xiàn)在越來越覺平樸中蘊(yùn)含著真摯的感情才是真正的大家孩锡。
肆/
《隨園食單》袁枚
以前讀袁枚的《子不語》，總在想這一定是個(gè)極為有趣之人亥贸，荒典怪誕信手拈來躬窜。后來再讀到他的《隨園食單》，愈發(fā)對(duì)袁枚感興趣炕置。找來他的簡(jiǎn)介荣挨，發(fā)現(xiàn)竟是因腸胃炎而去世。覺得好笑朴摊，卻也覺這是不是也算是作為一個(gè)終極吃貨最高級(jí)的死法了默垄？
按慣例咱先來一小段。
燒黃魚——“黃魚切小塊甚纲，醬酒郁一個(gè)時(shí)辰口锭，瀝干〗楦耍火鍋爆炒兩面黃讹弯，加金華豆鼓一茶杯，甜酒一碗这溅，秋油一小杯组民，同滾。候鹵于色紅悲靴，加糖臭胜，加瓜姜收起莫其，有沉浸濃郁之妙∷嗜”
就問你餓不餓乱陡？就問你看了是不是手癢地也想做一次嘗試？
紅煨肉——“或用甜醬仪壮，或用秋油憨颠，或竟不用秋油、甜醬积锅。每肉一斤爽彤，用鹽三錢，純酒煨之缚陷；亦有用水者适篙，但須熬干水氣。三種治法皆紅如琥珀箫爷，不可加糖炒色嚷节。早起鍋則黃，當(dāng)可則紅虎锚，過遲則紅色變紫硫痰，而精肉轉(zhuǎn)硬〈芑ぃ”
紅煨肉就是我們現(xiàn)在所說的"紅燒肉"碍论。
我向來不太愛紅燒肉，嫌其過于油膩肥厚柄慰。一塊塊油晃晃的肉黏膩在一起，像是一個(gè)個(gè)汗涔涔的胖子赤著胳膊偎成一堆税娜，總覺失了胃口坐搔。可讀到這段敬矩，忽然間竟生出一種"不吃紅燒肉概行，枉做一吃貨"的感慨！
想著以后有精力也一定要學(xué)著做幾道弧岳，才不失一個(gè)自稱吃貨的尊嚴(yán)吧凳忙。
伍/
《寒夜客來》 逯耀東
“寒夜客來茶當(dāng)酒,竹爐湯沸火初紅”。此為宋人杜耒在《寒夜》中之句禽炬〗眩“寒夜朔風(fēng)，故人來訪腹尖，披衣而起柳恐，倒屐相迎。”總讓人想起那句“綠蟻新醅酒乐设，紅泥小火爐”讼庇。是為故交，是為知己近尚。
吃食亦猶如老友蠕啄，他鄉(xiāng)遇故知是為人生之幸事，那他鄉(xiāng)吃故時(shí)的美味也是一大樂事吧戈锻。
這次我就貼幾條目錄：
燒豬與掛爐鴨子
看來端的是“無腸”
臠切玉玲瓏
誰解其中味
陶淵明喝的酒
嵇康過年
中國(guó)第一本食譜
袁枚與明清文人食譜
造洋飯書
從城隍廟吃到夫子廟
光是目錄已經(jīng)看得我有些餓了歼跟。
只說第一篇中的掛爐鴨子。若說對(duì)掛爐鴨子的最大印象舶沛，應(yīng)是年幼時(shí)看電視劇<穿越時(shí)空的愛戀>里女主做的烤鴨——一個(gè)一個(gè)肥肥的鴨子刷上一層油嘹承，蘸上料，掛在了生了火的紅彤彤的壁爐里如庭，噼哩嘭嚨的燒柴火聲伴著烤鴨的轉(zhuǎn)動(dòng)叹卷，終于等到熟了，那一只一只的鴨子呀坪它，騰騰地冒著熱氣骤竹，看起來外酥里嫩，油而不膩往毡，隔著電視屏幕似乎都聞到了那個(gè)味蒙揣。
若說以上4本書皆是關(guān)于美食的描寫或者做法，那么這本書則更著重于美食的歷史——就單單列這個(gè)掛爐鴨子吧开瞭，有燜爐烤法懒震，掛爐烤法，北京烤鴨以肥美知名嗤详，乾隆甚愛南方吃食个扰。而那時(shí)最知名的烤鴨連鎖店有全聚德和便宜坊兩大家。全聚德有經(jīng)典的“一鴨四吃”——開創(chuàng)吃烤鴨葱色，伴以鴨油溜黃菜递宅，鴨絲碰搯菜，剩下的鴨架子加冬瓜或白菜苍狰，熬成的糟鴨骨湯办龄。那么便宜坊，則是讓我完完全全跪服的全鴨菜肴（前方高能）：
有拌鴨掌淋昭，鹵鴨髈俐填，炸雞胗，炸鴨肝翔忽，炒鴨心玷禽，炒鴨腸赫段，糟鴨頭，蓮蓬子燴鴨舌矢赁，鴨丁珍珠蘑糯笙，鴨丁燴口蘑，鴨末豆腐皮撩银，燴鴨四寶给涕，冬鴨腰，芙蓉鴨腰额获，芙蓉鴨舌够庙，氽鴨四寶，菊花鴨心卷等抄邀。
《寒夜客來》或許讀來不及上述四本淡且實(shí)耘眨，但卻有一番別樣的況味。從美食的起源娓娓道來境肾，文人墨客的雅致盡顯剔难。私以為《寒夜客來》便是適合在冬日，躺在床上奥喻，裹在被窩里偶宫，床頭邊放些零食嘴，一邊細(xì)細(xì)地翻著环鲤，一邊遙想著書里那些吃吃喝喝的事兒纯趋，時(shí)不時(shí)再吃幾口小零食。大約這就是我所向往的生活吧冷离。
其實(shí)還有很多關(guān)于描述美食的書籍吵冒，或是情節(jié)中穿插上那么幾段教人念念不忘，最知名就比如《紅樓夢(mèng)》西剥，或是如我列出的幾本痹栖，專注于吃食的描寫。而無論是哪種蔫耽，都是我們吃貨的終極信仰啊。
愿有朝一日留夜，行遍天下路匙铡，嘗盡世間味。
