怎么證明你去過成都抖部，一個問題足夠诺凡。「嗯践惑，你啃過兔頭嗎腹泌？」
兔兔那么可愛，怎么可以吃兔兔尔觉。然而凉袱，成都人吃兔頭已經(jīng)吃出了歷史新高度。2015年的數(shù)據(jù)顯示侦铜，中國人一年大概要吃掉5億個兔頭专甩，四川是兔頭的第一消費(fèi)大省，至少吃掉2-3億個钉稍，成都至少占90%涤躲。
兔頭從二十世紀(jì)八十年代的雙流老媽兔頭起源，在成都的兔頭界贡未，有這樣一個說法：沒有最好吃种樱，沒有最正宗，更沒有更權(quán)威俊卤，各有特色嫩挤，它屬于民間，啃兔頭就是成都人的日常消恍。
第一次吃兔頭是在九十年代岂昭，單位組織春游，有個女同事帶了兔頭狠怨，有五香味的约啊，有麻辣味的，分開裝在塑料袋里佣赖，有人提議吃兔頭比賽一下恰矩，看誰吃得又干凈又快，而我只能安靜地看著茵汰，原因無他：兔兔那么可愛枢里，怎么可以吃兔兔孽鸡。
說起啃兔頭蹂午，男人們絲毫不遜色，拿著紅辣椒加上花生彬碱，包裹著事先鹵好的兔頭開啃豆胸，可是，還是比不上女人巷疼。檔案室的李嬢嬢啃起兔頭來晚胡，那個速度之快，不出意外，冠軍由李嬢嬢獲得估盘，十分鐘她啃了50個兔頭瓷患，聽說她年年都拿第一。
李嬢嬢說：啃兔頭是要講究技巧的遣妥，需要充分調(diào)動口擅编、唇、舌的各種功能箫踩，
一掰爱态、二分、三翹境钟，鹵到位的兔頭骨頭很軟锦担，一掰就開。把兔頭從下巴處分開慨削，然后吃兔子腮邊的兩塊肌肉和舌頭洞渔，最后才吃兔腦花，能鍛煉到像吃大閘蟹那樣干凈理盆，就算是出師了痘煤。
我突然恍然大悟，其實(shí)我吃兔頭慢的最大原因不是因?yàn)殛婚_猿规，而是鹵的火候不夠到位衷快。
上海朋友瓢兒白說：麻辣兔頭是一種非常好吃也非常感人的食物。第一次吃兔頭的樣子他記得很清楚姨俩，「像是探險(xiǎn)一樣蘸拔。」拿起兔頭慢慢端詳环葵，尋找下口的地方调窍，吃完之后，鼻子张遭、嘴巴邓萨、連下巴都充斥著麻辣的氣味，最后還有一個儀式菊卷，你會忍不住把沾著紅油辣椒的手指放在嘴里吮一遍殘留指間的滋味缔恳。
如果看到誰戴著手套啃兔頭，瓢兒白就會搖搖頭說：我們成都人啃兔頭洁闰，都是用手吃的歉甚，因?yàn)槟莻€味道深入骨髓。
在成都呆了快十年的他扑眉，啃了不少兔頭纸泄，從雙流老媽兔頭赖钞、都江堰尤兔頭、土龍路宣兔頭聘裁、七道堰隆氏兔頭雪营、中道街康二姐兔頭，奎星樓街冒椒火辣兔頭衡便，成都人口中好吃的兔頭卓缰，他都去啃，得出一個結(jié)論：「只有在成都生活過的人砰诵，才懂得兔頭的情義征唬。」
以前出差去外地茁彭，總會給朋友們帶點(diǎn)四川特產(chǎn)总寒，涪陵榨菜、香香嘴豆腐干理肺、遛洋狗牛肉干都是饋贈重點(diǎn)摄闸。其實(shí)，我一直是想帶點(diǎn)涼拌大頭菜妹萨、家常蘿卜干和兔頭的年枕，只是因?yàn)闆]法保鮮所以也帶不上飛機(jī)。
可是乎完，現(xiàn)在不一樣了熏兄，一個真空包裝機(jī)解決所有的問題，還有微店树姨，你能吃上朋友圈里家庭主婦的手藝摩桶，大到八寶飯小到豆腐乳，無論你身在何處帽揪，想吃家鄉(xiāng)味道硝清，就都能吃到；想吃兔頭转晰，一個真空包裝袋芦拿，手寫的麻辣兔頭標(biāo)簽，這是私家出品查邢，足夠有心蔗崎。
曾經(jīng)想跟朋友開一個微店，就做兔頭侠坎。我們找來大師傅蚁趁，跟設(shè)計(jì)公司聊商標(biāo)設(shè)計(jì)裙盾，找作坊实胸，找到媒體老同事給大師傅做采訪報(bào)道他嫡。
清晨六點(diǎn)半，我和攝影師相約致民路的一處快拆遷的居民小區(qū)庐完，那是大師傅的家钢属，也是他做兔頭的廚房，從鹵水里撈出兔頭门躯，經(jīng)過秘制調(diào)料淆党，最后麻辣兔頭出鍋。在邊上看著的我們口水滴答讶凉，一點(diǎn)都不夸張染乌。
如果說上海是大閘蟹的樂園，那成都就是兔子的天堂懂讯。成都人離不開兔頭荷憋，就像鹵汁里的紅油辣椒，已經(jīng)與成都人的味蕾合二為一了褐望，魚香味的勒庄、麻辣味的、五香味的瘫里，還有火鍋味的实蔽，每個兔頭都有一段麻鮮四溢的傳奇故事。
十年后谨读，瓢兒白離開成都局装，他帶走的是一個泡菜壇子。他說劳殖，我可能都沒法適應(yīng)上海菜的口味了贼邓。值得慶幸的是，他認(rèn)識我這樣一個地道成都人闷尿。得知我要去上海的消息后塑径，他就一個要求：長順街和新華公園的，麻辣的填具，4個抽真空统舀。
